زيت الزيتون
يعدّ زيت الزيتون من الزيوت الأساسية التي يمكن الحصول عليها من خلال شجرة الزيتون المتواجدة في مناطق عديدة في البحر المتوسّط، كما أنه يُستخدم للطهي، ويدخل في منتجات التجميل والصابون، والأغراض الطبيّة، والمكمّلات الصيدلانية، بالإضافة إلى استخدامه كوقود لمصابيح الإضاءة،[١] ومن الجدير بالذّكر بأن الأحماض الدهنية الموجودة في زيت الزيتون تقلّل من الكوليسترول وتساعد في التخلّص من الالتهابات، وتقتل الميكروبات، مثل: البكتيريا، والفطريات، كما أن أوراق الزيتون وزيت الزيتون يسهمان في خفض ضغط الدم.[٢]
إن تناول كمية كبيرة من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يعمل عمل المليّنات ممّا يؤدي للإسهال وحدوث الجفاف، بالإضافة إلى احتواء زيت الزيتون على سعرات حرارية عالية؛ فالمعلقة الكبيرة من زيت الزيتون تساوي 120 سعرة حرارية، أمّا بالنسبة لمعلقة كبيرة من الزبدة فتحتوي على 100 سعرة حرارية، فيجب أخذ الحذر عند تناول زيت الزيتون لأنه يضيف وزنًا كبيرًا بسرعة إذا لم يبدي الشخص اهتمامًا بالموضوع.[٣]
أسرار زيت الزيتون وفوائده
أشارت الدراسات إلى وجود العديد من الفوائد في استخدام زيت الزيتون ومن أهم هذه الفوائد:[٤]
- فوائد زيت الزيتون للقلب والأوعية الدموية: إن تناول زيت الزيتون يقلّل من الالتهابات والمشاكل المتعلّقة بالأوعية الدموية، والتخثّر، والتمثيل الغذائي الخاص بالكربوهيدرات، كما أن الأشخاص الذين ينتظمون باستهلاك زيت الزيتون يصبحون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية التي تتضمّن:
- ارتفاع ضغط الدّم.
- السكتة الدماغية.
- ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدّم وارتفاع الدهون الثلاثية.
- فوائد زيت الزيتون لأمراض القلب: إذ إن قلي الطعام باستخدام زيت الزيتون أو زيت عبّاد الشمس يقلّل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، كما أن قلي الطعام بزيت الزيتون يمكّن من الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للأطعمة مقارنة من غليه فقط، فالفينولات الموجودة في زيت الزيتون تنتقل إلى الأطعمة ممّا يجعلها أكثر صحّة، كما أن الدراسات الأخرى أثبتت أن زيت الزيتون أكثر استقرارًا من زيت عبّاد الشمس من حيث القيمة الغذائية للأطعمة المقلية.
- يساعد زيت الزيتون على التقليل من خطر الإصابة بالجلطة: وجدت الدراسات بأن كبار السن الذين يتناولون زيت الزيتون يجعلهم أقل عرضة للاصابة بالجلطات، فيعدّ زيت الزيتون وسيلة سهلة لتجنب الإصابة بالسكتات الدّماغية.
- يقلل من الإصابة بالاكتئاب: الأشخاص الذين يتناولون الوجبات الغذائية ذات الدهون الأحادية وغير المشبعة أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب مقارنةً بالأشخاص الذين يتناولون الوجبات ذات الدهون المتحولة والموجودة في الوجبات السريعة، فكلّما زاد تناول الدهون المتحوّلة يزداد خطر الاكتئاب.
- يقلل خطر الإصابة بسرطان الثدي: إن بعض العلماء وجدوا أن استخدام زيت الزيتون مقارنةً بالزيوت النباتية الأخرى يمكن أن يحمي من الإصابة بسرطان الثدي من خلال تقليل نشاط الجينات الذي يمنع تلف الحمض النووي.
- الحفاظ على مستويات الكوليسترول: أظهرت الدراسات بأن مستوى الكوليسترول منخفض الكثافة أو ما يُعرف باسم الكوليسترول الضّار يقلّ بعد تناول الأشخاص لمكمّلات زيت الزيتون مرة واحدة يوميًا لمدّة تصل إلى ستة أسابيع، لذا يعدّ زيت الزيتون من الزيوت المفيدة لرفع الكوليسترول عالي الكثافة أو الكوليسترول الجيّد.
- مرض الزهايمر: يوجد مادة تُدعى باسم بيتا أميلويد ويعتقد بأنها العامل الرئيسي للإصابة بمرض الزهايمر، ومن الفينولات الطبيعية الموجودة في زيت الزيتون مركب الأوليكانثال الذي يساعد في منع تراكم بيتا أميلويد ونقل البروتينات غير الطبيعية المسبّبة لمرض الزهايمر في الدماغ، ولهذا السبب تقلّ نسبة إصابة الأشخاص الذين يعيشون في دول البحر المتوسّط نتيجة لإضافة زيت الزيتون المضاد للأكسدة للنظام الغذائي.
- التهاب البنكرياس الحادّ: إن وجود حمض الأوليك وهيدروكسي إيتيرول بكميّات وفيرة في زيت الزيتون قد يحمي من الإصابة بالتهاب البنكرياس الحاد، والتهاب البنكرياس المفاجئ.
- الكبد: يحمي زيت الزيتون الكبد من الإجهاد التأكسدي المسبب لتلف الخلايا الموجودة بالكبد والمرتبط بالتفاعل الكيميائي بين الأنسجة والجذور الحرة، إذ إن الباحثين لاحظوا أن زيت الزيتون يقي من تلف الكبد بعد تناول الفئران المخبرية لمبيدات الأعشاب شديدة السميّة ومن ثمّ إعطاؤها نظامًا غذائيًا يحتوي على زيت الزيتون.
- التهاب القولون التقرّحي: أشار بعض الباحثين إلى أهمية تناول معلقتين أو ثلاث ملاعق كل يوم للحماية من الإصابة بالتهاب القولون التقرّحي وهو نوع من التهابات الأمعاء التي تشبه مرض كرون، كما أنه من الجدير بالذّكر بأن التهاب القولون التقرّحي يمكن أن يسبّب التهاب الأمعاء الغليظة.
أنواع زيت الزيتون وقيمته الغذائية
تتعدّد أنواع زيت الزيتون وتتضمن ما يلي:[١]
- زيت الزيتون البكر: ويمكن استخدامه بالطهي ويُعطي كمية منخفضة من الأحماض الدهنية.
- زيت الزيتون البِكر الممتاز: يحتوي هذا النوع من الزيت على كمية من الأحماض الدهنية لا تزيد عن 0.8 غرام لكل 100 غرام.
- زيت لامبانت: لا يوصى به للطهي فهو يستخدم كوقود.
يتميّز زيت الزيتون بقيمته الغذائية فهو غني بالكثير من المواد منها: المواد المضادّة للأكسدة، فيتامين ك، فيتامين هـ، كما أنه يحتوي على أعلى كميّات من الدهون المشبعة الأحادية مثل: حمض الأوليك، وحمض الميتوليك، كما أنه مصدر خالٍ من الكربوهيدرات والكوليسترول لذلك فهو يقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب.[١]
المراجع
- ^ أ ب ت "11 Surprising Olive Oil Benefits", organicfacts, Retrieved 24-11-2019. Edited.
- ↑ "OLIVE", webmd, Retrieved 24-11-2019. Edited.
- ↑ "Quick Weight Loss With Olive Oil", livestrong, Retrieved 25-11-2019. Edited.
- ↑ "What are the health benefits of olive oil?", medicalnewstoday, Retrieved 24-11-2019. Edited.
