محتويات
من أين يأتي الكافيار؟
توجد العديد من الأصناف الشهية التي تزيد من بهجة وجبات الطعام على المائدة، إذ تختلف في مذاقها وشكلها ولونها ومكوناتها، وسنخصص هذا المقال للحديث عن نوع خاص منها وهو الكافيار، وهو عبارة عن بيض السمك غير المخصب والمعروف أيضًا باسم، وهو عبارة عن طبق شهي مالح يُقدَّم باردًا، ويُستَخرج من نوع معين من الأسماك هي أسماك الحفش البري wild sturgeon التي تنتمي إلى عائلة أسماك الغانويد الغضروفية Acipenseridae.[١]، وتوجد هذه الأسماك بكثرة في بحر قزوين والبحر الأسود تحديدًا، ومن الجدير بالذكر أن أعدادها تقل بمرور الوقت بسبب الصيد الجائر الواقع عليها.
والكافيار الأكثر جودة هو الكافيار الذي يتم الحصول عليه في فترة استعداد الإناث للتكاثر، وخصوصًا عندما تبدأ بالسباحة من المياه المالحة إلى مواقع الروافد العذبة من أجل وضع البيوض هناك، ويراقب الصيادون في مزارع السمك الخاصة تلك الفترة من حياة الأسماك من خلال الموجات فوق الصوتية لتحديد الوقت الأنسب لحصد البيض، وتختلف أعداد البيوض التي تضعها الأسماك بناءً على حجمها، ويمكن أن تضع بعض أسماك الحفش ملايين البيوض في المرة الواحدة.[٢]
لماذا الكافيار باهض الثمن؟
يعدّ الكافيار من أرقى أطباق الطعام في العالم، فيبلغ سعر الأوقية الواحدة منه قرابة 200 دولار، على الرغم من أن الكثير من الناس قد يجدون مذاقه غريبًا وغير مستساغ، ولكن انتظر، فعليك أن تجلب محفظتك قبل الذهاب إلى السوق لشرائه، فهذا الطبق مرتفع الثمن للغاية؛ وذلك للأسباب التالية:[٣]
- مصدر إنتاج الكافيار والذي يتضمن انتظار واحدة من الأسماك النادرة وهي أسماك الحفش البري لوضع البيوض قبل جمعها، وذلك الانتظار له ثمن مرتفع، وينظر الصيادون هذه الفترة الطويلة لأن عمر أنثى سمك الحفش يبلغ 118 عامًا ولكنها لا تضع البيوض حتى تصل لعمر 18 عامًا.
- أسماك الحفش البري مهددة بالانقراض، فقد وضعت إيران العديد من الضوابط على عملية استخراج البيض منها لكونها المطلة على بحر قزوين حيث تعيش هذه الأسماك، أضف إلى ذلك أن الدورة الطبيعية للحفش البري بطيئة للغاية مما يعني الكثير من القيود المفروضة على الإنتاج والرقابة الصارمة على الواردات والصادرات.
- ارتفاع حجم الاستثمار في مجال بيض الكافيار في إيران مما رفع قيمته وجعله واحدًا من أغلى المنتجات في الدولة وتحصل على أكبر حصة من قيمة الصادرات، تخيل أنه أغلى من النفط.
- تجربة التذوق المختلفة التي يقدمها الباعة بكثير من الرفاهية والاختلاف مما يجعلها جديرة بالتميز حتى من حيث السعر، فللكافيار قوام كريمي ناعم يشبه ملمس الزبدة الطازجة.
قد يُهِمَُكَ: أنواع الكافيار وأسعاره
تتباين أسعار الكافيار وتختلف حسب نوعه، وفيما يلي سنلقي الضوء على أنواع الكافيار الأكثر شهرة وسعر كل منها:[٤][٢]
- كافيار بيلوجا: يستخرج من سمكة الحفش الطويلة التي يبلغ طولها 4.57 متر، ويصل وزنها لحوالي 360 كيلوغرام، ويستخرج منها أكثر الكافيار طلبًا، وموطنها الأصلي هو بحر قزوين المطل على تركمانستان وإيران وروسيا وأذربيجان وغيرها، ويتدرج لون الكافيار فيها من الرمادي اللؤلؤي إلى الأسود الداكن، ولهذا يلقب بالكافيار الأسود، ويبدأ سعر كافيار البيلوجا من 88 دولا أمريكي لحوالي 14 غرام منه ليصل الكيلو منه إلى 5987 دولار أمريكي.
- كافيار كالوغا: يستخرج من سمك الحفش البري الذي يعيش في المياه العذبة، وهو عبارة عن بيض ناعم له نكهة زبدية مملحة قليلًا.
- كافيار أوسيترا: وهو أصغر قليلًا من كافيار بيلوجا، ولونه يتراوح بين البني والذهبي، ووزنه خفيف للغاية، وطعمه يشبه طعم مياه البحر، ولكافيار أوستيرا أسعار متنوعة تختلف تبعًا لمنشأه ولكنها تتراوح من 1993 دولار أمريكي إلى 5613 دولار أمريكي.
- كافيار سيفروجا: يُستخرَج من بيض سمك ثلاثة أنواع من سمك الحفش البري في بحر قزوين، وبيضه رمادي وصغير الحجم ويعتبر الأكثر طلبًا بين كافة الأنواع.
- الكافيار الأمريكي: فقد كانت الولايات المتحدة الأمريكية منتجًا رئيسيًا للكافيار في القرن التاسع عشر، قبل أن تعود للصورة ثانيةً، والكافيار الذي تنتجه مشتق من سمك الحفش والسمك الأطلسي وسمك الحفش الأبيض، وله أنواع عديدة ويتراوح سعر الكيلو منه بين 810 دولار أمريكي إلى 990 دولار أمريكي.
المراجع
- ↑ "Acipenseridae", wordnik, Retrieved 10/12/2020. Edited.
- ^ أ ب "What Is Caviar?", masterclass, Retrieved 9/12/2020. Edited.
- ↑ "Why is Caviar so Expensive? | How Much is Caviar? | Caviar’s Real Price", caspianmonarque, Retrieved 9/12/2020. Edited.
- ↑ "Caviar Prices and What You Must Know About Them", markys, Retrieved 9/12/2020. Edited.
