هل يعد زيت الكانولا زيت صحي؟

• ذات صلة
• خيارات وجبات سريعة صحية
• تعرف عليها: أطعمة قليلة الدهون الضارة

زيت الكانولا

يعد زيت الكانولا من أشهر الزيوت حول العالم، وهو زيت نباتي موجود في عدد لا يحصى من الأطعمة، وتُعد الكانولا بذورًا زيتية تنتج عن طريق التهجين النباتي، ويتشابه الكانولا مع بذور نبات اللفت إلا أنه يحتوي على مغذيات مختلفة كما أن زيتها آمن للاستهلاك البشري، وفي العادة تُعدّل محاصيل الكانولا وراثيًا لتحسين جودة ونوعية الزيت وزيادة قدرة النبات على تحمل المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية، وتقسم منتجات الكانولا إلى: زيت الكانولا ووجبة الكانولا التي تستخدم في الغالب كعلف للحيوانات، ويستخرج زيت الكانولا بأخذ البذور ثم تنظيفها وتقشيرها وطبخها، بعدها تعرض للضغط ومن ثم تذوب بمواد كيميائية لاستخلاص ما تبقى من الزيت، بعدها تعرض للبخار للتخلص من المذيبات.

بعد هذه العملية يصبح الزيت صلبًا على درجة حرارة الغرفة وتطول مدة عمره التخزينية، لكن ذلك يؤدي إلى خلق الدهون المتحولة الاصطناعية التي تعد ضارة بالصحة والتي ترتبط على نطاق واسع بأمراض القلب، وكباقي الزيوت الأخرى لا يحتوي زيت الكانولا على كل العناصر الغذائية المهمة، إذ قد يحتوي على سعرات حرارية وفيتامين هـ وفيتامين ك، أمّا باقي الفيتامينات الأخرى فهو خالٍ منها، ولقد شاعت سمعة سيئة لزيت الكانولا بين الكثير من الناس بسبب طرق إنتاجه التي تثير تخوفاتهم، ولكن و تعود أهمية زيت الكانولا الصحية عند البعض إلى أنه يحتوي على مستوى منخفض بالدهون المشبعة، إذ يحتوي فقط على 7 بالمئة من الدهون المشبعة التي تعد غير صحية. ^[١]

هل يعد زيت الكانولا صحيًا؟

لا أساس لأي مخاوف صحية مرتبطة بزيت الكانولا، إذ يعد زيت الكانولا المستخرج من بذور نبات الكانولا آمنًا وصحيًا من قبل إدارة الغذاء والدواء، لكن الخوف في حال معرفة أن نبات الكانولا تم تهجينه مع بذور نبات اللفت، الذي يحتوي على نسب عالية جدًا من حمض الإيروسيك، وهو مركب يمكن أن يكون سامًا للبشر إن استهلك بكميات كبيرة على الرغم من أن زيت الكانولا يحتوي على نسبة قليلة جدًا من حمض الإيروسيك السام، كما أن زيت الكانولا منخفض أيضًا في الدهون المشبعة ويحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية، مما يجعله خيارًا صحيًا وآمنًا إن كان استخدامه في الطهو، لذا يعد زيت الكانولا من أفضل الزيوت لصحة القلب، إذ يساعد تقليل الدهون المشبعة على خفض مستويات الكوليسترول، كما يجدر بالذكر أن زيت الكانولا يحتوي على حمض أوميغا 3 الدهني حمض ألفا لينولينيك الذي يعد مهمًا جدًا خاصة في النظام الغذائي لأن الجسم لوحده لا يستطيع الحصول عليه والذي يساعد أيضًا في حماية القلب من خلال آثاره على ضغط الدم والكوليسترول والالتهابات، لذا بشكل عام يمكن القول بأن زيت الكانولا هو خيار صحي إذا استهلك باعتدال.^[٢][١]

ما هي أضرار استخدام زيت الكانولا

لا يزال التخوف من زيت الكانولا لهذا الوقت وخاصة من حمض الإيروسيك وهو نوع من الأحماض الدهنية التي تضر في عضلة القلب والموجود في بذور نبات اللفت، الذي يُعتقد أنّه يوجد في زيت الكانولا أيضًا، لكن في الحقيقة زيت الكانولا يحتوي على نسبة ضئيلة منه لا تسبب أي مخاطر صحية، و قد يسيء البعض الربط بين زيت بذور اللفت الذي يعد غير صالح للأكل ويستخدم في مواد التشحيم والسوائل الهيدروليكية والصابون والدهانات وزيت الكانولا، إذ تنتج بذور الكانولا طبيعيًا ثم تعدل وراثيًا لتكتسب صفة تحمُّل مبيدات الحشرات والمواد الكيميائية، وقد تم التأكد من أن هذه المواد التي عُدّلت وراثيًا لا تسبب أي خطر وهي آمنة على الاستهلاك البشري.

أمّا إذا كنت ممن يخاف من المواد المعدلة وراثيًا، فهناك العديد من الأماكن التي تبيع الكانولا العضوية وغير المعدلة وراثيًا، ولا يحتوي زيت الكانولا على البروتين لذا من النادر وجود حالات تحسس منه، لكن الأمر لم يخلُ فقد سجلت حالات إصابة بأعراض من العطس أو الدوخة أو الغثيان أو القيء بعد تناول زيت الكانولا، وفي بعض الحالات الأخرى ممن يعانون من حساسية الفول السوداني ظهرت لديهم أعراض بعد تناول زيت الكانولا أيضًا، لكن ليس من السهل ربط هذه الأعراض بزيت الكانولا، قد تكون هذه الأعراض لمكون آخر في الطعام لأنه من النادر جدًا استهلاك زيت الكانولا لوحده. ^[٣]

قَد يُهِمُّكَ

عندما تبدأ بالاهتمام بنظامك الصحي والمحافظة على صحتك فمن المهم اللجوء لأكثر الزيوت الصحية والحصول على بدائل صحية للزبدة والدهون الصلبة الأخرى، وقد لا تخلو أي وجبة غذائية من استخدام الزيوت فيها، لذا فالزيت ضروري ويمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية إن كان صحيًا، ومع أن زيت الكانولا يعتبر من الزيوت الصحية الجيدة لاحتوائه على نسب قليلة من الدهون المشبعة وكميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب، إلا أن هناك بدائل صحية أخرى لزيت الكانولا ومنها: ^[٤]

• الزيوت النباتية: زيت الكانولا أيضًا يُدرج ضمن الزيوت النباتية المفيدة، الخطوة المهمة هنا هي معرفة درجة الحرارة التي يصل إليها الزيت ليبدأ بعدها بخروج الدخان منه، وهي من العوامل المهمة التي يجب أخذها بعين الاعتبار عند اختيار بدائل للزيت، فمثلاًً درجة تدخين زيت الكانولا 468 درجة فهرنهايت، وعند تسخين الزيت لدرجة حرارة أعلى من تلك التي تلي درجة حرارة التدخين الخاص بالزيوت فإنه قد يتغير طعمه وقد يضر بالصحة.
• زيت عباد الشمس: زيت عباد الشمس من البدائل المتاحة لزيت الكانولا، السبب وراء جعل زيت عباد الشمس خيارًا جيدًا لاستبداله بزيت الكانولا واستخدامه في القلي أن درجة حرارة التدخين لزيت عباد الشمس مشابهة لدرجة حرارة التدخين لزيت الكانولا، ويُعد زيت عباد الشمس مصدرًا جيدًا للدهون المتعددة غير المشبعة المفيدة في الحميات الغذائية والمرتبطة بمستويات كوليسترول أفضل وقد تكون مفيدة في الوقاية من مرض السكري من النوع 2.
• زيت نبات القرطم: زيت نبات القرطم عديم اللون الذي يتميز بطعم محايد، وهو من الأنواع المتاحة للاستبدال بزيت الكانولا بسبب درجة حرارة تدخينه العالية، وهو مناسب لاستخدامات القلي والخبز، وقد يُحسّن نسبة السكر في الدم والكوليسترول والالتهابات لدى الأشخاص المصابين بالسكري من النوع الثاني بعد جرعة يومية واحدة منه، وقد يقلل أيضًا زيت القرطم من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• صلصلة التفاح: تعد صلصلة التفاح بديلًا جيدًا في حالات خبز الحلويات كالكعك البني، إذ تقلل صلصة التفاح السعرات الحرارية بشكل ملحوظ، كما أن صلصة التفاح غير المحلاة خيار جيد لتجنب جعل المخبوزات حلوة جدًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Jillian Kubala (7-2-2019), "Is Canola Oil Healthy? All You Need to Know"، Healthline, Retrieved 22-7-2020. Edited.
2. ↑ Katherine Zeratsky, "Nutrition and healthy eating"، mayoclinic, Retrieved 22-7-2020. Edited.
3. ↑ Shereen Lehman, "Canola Oil Nutrition Facts"، verywellfit, Retrieved 22-7-2020. Edited.
4. ↑ Rachel Morgan, "Canola Oil Alternative"، livestrong, Retrieved 22-7-2020. Edited.