تعرّف عليها: أشهر الأطعمة البديلة عن اللحوم

• ذات صلة
• حارب القلق والتوتر بهذه الأطعمة
• ابتعد عنها: أسوأ أنواع العصائر لصحتك

بدائل اللحوم

بات هنالك إقبال ملحوظ في الآونة الأخيرة على استهلاك المنتجات النباتية البديلة عن اللحوم، وأصبحت المتاجر والمحلات تزخر بأنواعٍ مختلفة من هذه المنتجات، كما أن المطاعم باتت توفر أطباقًا مصنوعة أو مجهزة اعتمادًا على بدائل اللحوم فقط، وهذا يعني أن بدائل اللحوم لم تعد تقتصر على النباتيين كما كان في الماضي، وإنما أصبحت منتجات استهلاكية بوسع الجميع الحصول عليها بجانب حصولهم على اللحوم العادية، لكن ومع أن البدائل النباتية للحوم هي خيارات صحية، إلا أن بعض الخبراء باتوا يحذرون من تناسي الناس لأمر مهم حول هذه المنتجات، إلا وهو أنها تفتقد إلى الكثير من العناصر الغذائية التي لا توجد إلا في المنتجات الحيوانية؛ كالبيض والحليب مثلًا، كما أن كمية البروتينات والحديد الموجودة في بدائل اللحوم لن تضاهي تلك الموجودة في منتجات اللحوم، وهذا يعني ضرورة إيجاد توازن بين استهلاك بدائل اللحوم من جهة وبين اللحوم العادية من جهة أخرى^[١].

أشهر الأطعمة البديلة عن اللحوم

يسود استهلاك الأطعمة البديلة عن اللحوم بين أوساط النباتيين تحديدًا، وهنالك تباين كبير في طعم وملمس وفوائد هذه الأطعمة، ويُمكن لك أن تأخذ لمحة عن أشهر أصناف هذه الأطعمة على النحو الآتي^[٢]:

• التوفو Tofu: يُصنع التوفو من مُكثف أو مُركّز حليب الصويا، وهو يُعد أحد أبرز مصادر البروتينات والأحماض الأمينية المفيدة للجسم، وهنالك من يسعى للحصول على التوفر بدلًا عن البيض أو لإضافته على الشوربات، وغالبًا ما يحتوي كوب التوفو على ما يصل إلى 20 غرام من البروتينات، و868 ملغرام من الكالسيوم، و13.3 ملغرام من الحديد، لكن يجب التنبيه إلى وجود تباين في القيمة الغذائية للتوفو بسبب كثرة وتعدد الشركات أو الجهات المصنعة للتوفو.
• التمبيه Tempeh: تحتاج صناعة التمبيه إلى وجود الصويا أيضًا، وهو في المناسبة أحد الاطباق الإندونيسية الشعبية البديلة عن اللحوم، لكن وعلى عكس التوفو، فإن التمبيه لا تُصنع من حليب الصويا، وإنما من فول الصويا مباشرة، كما أن ملمس التمبيه يمتاز بصلابة أكثر من التوفو، وهنالك بعض أنواع التمبيه التي تحتوي على أنواع أخرى من الحبوب بجانب الصويا أيضًا، ويُمكن لكوب واحد من التمبيه أن يمد جسمك بـ 33 غرامًا من البروتينات، و184 ملغرام من الكالسيوم، و4.48 ملغرام من الحديد.
• السيتان Seitan: تأتي خلطة السيتان من غلوتين القمح، وذلك عبر إزالة النشويات من القمح من خلال غسله بالماء، وطعم السيتان يتشابه كثيرًا مع طعم الدجاج، وهذا هو سبب استخدامه بكثرة في إنتاج البرغر النباتي الزائف البديل عن برغر اللحوم، وهنالك بعض خلطات السيتان التي تحتوي على إضافات ونكهات لجعل السيتان أكثر لذة، وعادةً ما يحتوي السيتان على كميات لا بأس بها من البروتينات، وفيتامينات ب، لكنه لا يحتوي على الكثير من الحديد أو الكالسيوم.
• أطعمة إضافية: ينظر البعض إلى البقوليات، والعدس، والحمص، والفطر بصفتها بدائل عن اللحوم أيضًا؛ بسبب احتوائها على نسب عالية من البروتينات وتمتعها بملمس شبيه باللحوم، لكن تجدر الإشارة هنا إلى اقتصار وجود جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم في أصناف نباتية معينة، كالصويا، والكينوا، والحنطة السوداء.  

هل هي صحية أكثر؟

يحاول منتجو ومصنعو الأطعمة والمنتجات البديلة عن اللحوم أن تتمتع منتجاتهم بطعم وملمس ومنظر شبيه بمنظر وطعم اللحوم الحمراء قدر الإمكان، ويُمكن لبعض خلطات الأطعمة البديلة عن اللحوم أن تحتوي على الصويا، أو الأرز، أو البطاطا، أو زبدة الكاكاو، أو زيت جوز الهند، أو حتى زيت دوار الشمس، وهذا يعني في المحصلة أن بدائل اللحوم غالبًا ما تحتوي على مركبات أو مكونات نباتية، وفي حال قارنت بين القيمة الغذائية لشطيرة من البرغر النباتي وشطيرة برغر من لحم الأبقار، فإنك ستلاحظ أن كِلا الشطيرتين تحتويان على قيمة غذائية متشابهة إلى حدٍ ما، بل وقد تحتوي شطيرة البرغر النباتي على نسب أعلى من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية من البرغر الحيواني.

كما أنها قد تحتوي على نسب أعلى من الكالسيوم والحديد، لكن المشكلة أن الحديد الموجود في البرغر النباتي جودته ليست عالية كما هو حال الحديد الموجود في البرغر الحيواني، وفي المحصلة فإن الفروقات الغذائية بين اللحوم وبين بدائل اللحوم هي فروقات بسيطة وليس جوهرية ولا يوجد دراسات علمية قد وجدت أهمية كبيرة لهذه الفروقات على الصحة العامة للإنسان، لكن على أية حال، تبقى بدائل اللحوم خيارًا مناسبًا أكثر من اللحوم الحمراء التي تؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطانات، كما أن لبدائل اللحوم آثارًا إيجابية على البيئة أيضًا^[٣].

قَد يُهِمُّكَ

قد تقع في حيرة من أمرك عند اختيار بدائل اللحوم الأنسب والأكثر صحية في ظل الانتشار غير المسبوق لبدائل اللحوم في الأسواق، خاصة أن بعض هذه المنتجات أصبح يقع ضمن خانة الأطعمة المصنعة ولم يعد يحتوي على مكونات طبيعية أو كاملة كما يجب، وعلى العموم بوسعك اتباع النصائح التالية لاختيار بدائل اللحوم الأفضل^[٤]:

• اقرأ الملصقات الموجودة على علب الأطعمة البديلة للحوم، وفي حال وجدت بأن هنالك مكونات كثيرة، فإن عليك التريث قليلًا قبل شراء المنتج؛ لأن كثرة المكونات المضافة تعني أن المنتج أصبح مصنعًا ولم يعد طبيعيًا.
• تحرى كمية الملح والسكر المضافة إلى المنتج، وتذكر بأن إضافة الكثير من الملح والسكر يعني أن المنتج أصبح مصنعًا ولم يعد طبيعيًا أيضًا.
• تحلى بالاعتدال عند تناولك لبدائل اللحوم، وتذكر بأن وجود بعض الدهون المشبعة في وجبة اللحوم العادية لن يكون له تأثير سيئ في حال كانت الوجبة تحتوي على الحبوب الكاملة وسلطة الخضروات أيضًا.
• ركز على اختيار بدائل اللحوم الكلاسيكية؛ كالتوفو والبقوليات والعدس، بدلًا عن بدائل اللحوم المجمدة التي تزخر بها بعض المتاجر^[٥].
• اختر بدائل اللحوم التي تحتوي على نسب عالية من البروتينات.

المراجع

1. ↑ "Meat alternatives have gone mainstream, but how can they fit in your diet?", www.heart.org, 2019-09-25, Retrieved 2020-08-10. Edited.
2. ↑ Katherine Marengo LDN, R.D. (2019-06-28), "What are the best meat substitutes?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 2020-08-10. Edited.
3. ↑ Allison Webster, PhD, RD (2020-03-13), "Plant-based Meat Alternatives: Are They Healthy?", foodinsight.org, Retrieved 2020-08-10. Edited.
4. ↑ "Choosing Meat Alternatives That Are Healthy and Sustainable", publichealthonline.gwu.edu, 2019-10-28, Retrieved 2020-08-10. Edited.
5. ↑ "Are Meat Substitutes Healthy?", health.clevelandclinic.org, 2020-07-03, Retrieved 2020-08-10. Edited.