لماذا تعتبر البطاطا المقلية خطر على صحتك؟

• ذات صلة
• لهذه المخاطر احذر من تناول الهوت دوغ
• فوائد البليلة: تمنح جسمكَ الطاقة!

البطاطا المقلية

تناقلت وسائل إعلامية وصحفية كثيرة في السابق أقاويل ومعلوماتٍ كثيرة حول خطر البطاطا المقلية French Fries على الصحة، ولقد استشهد بعضها بالدراسات الكثيرة التي جرت حول هذا الموضوع والتي توصلت بالفعل إلى كون البطاطا المقلية أحد الأمور التي تزيد من فرص الإصابة بالمشاكل الصحية، خاصة فيما يتعلق بأمراض القلب، ولقد علق الخبراء من جهتهم على هذه النتائج وأكدوا بالطبع على صحتها بسبب كون البطاطا المقلية مليئة أصلًا بالدهون والملح وليس من الغريب أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والسمنة والسكري، لكن وفي نفس الوقت، أكد باحثون من جامعة هارفارد أيضًا على حقيقة أن تناول البطاطا المقلية لن يؤدي إلى مشاكل صحية لديك إلا إذا تناولتها لأكثر من مرتين في الأسبوع أو بالغت كثيرًا في تناولها، كما أن بوسعك تحضير البطاطا بطرق أخرى وباستعمال أنواع أخرى من الزيوت لجعلها طبقًا صحيًا، وهذا يعني أن تناول البطاطا ليس حكمًا حتميًا بالموت أو المرض كما يهول الأعلام^[١].

لماذا تعد البطاطا المقلية خطرًا على صحتك؟

قبل الحديث عن مساوئ البطاطا المقلية، يجب التذكير هنا بأن البطاطا العادية هي في النهاية أحد الأصناف الغذائية المفيدة لجسم الإنسان؛ فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن، كما أنها لا تحتوي على الكوليسترول أو الدهون، وإنما تحتوي على الكربوهيدرات والنشويات والألياف الغذائية المفيدة للجسم، لكنك قد تفضل في النهاية تناول طبق البطاطا المقلية بسبب طعمها اللذيذ وسهولة الحصول عليها، وهذا بالطبع أمرٌ تتشارك به مع الكثير من الناس الذين يفضلون أيضًا البطاطا المقلية الشهية، لكن قد يكون من الأنسب لك التفكير مجددًا حول هذا الأمر؛ فالبطاطا المقلية تحمل مشاكل وسلبيات كثيرة على صحتك، ويرجع سبب ذلك إلى الأمور التالية^[٢]:

• تحتوي على الكثير من الدهون: ينظر البعض إلى البطاطا المقلية بصفتها قنبلة مخفية من الدهون المشبعة التي غالبًا ما تضاف إلى الوجبات السريعة أو وجبات المطاعم لإكسابها طعمًا شهيًا، ويعود سبب وجود الدهون المشبعة في البطاطا إلى استخدام المطاعم للزيوت المتحولة عند قلي البطاطا، والبطاطا المقلية ليست مليئة بالدهون المشبعة فحسب، وإنما بالكوليسترول والكربوهيدرات أيضًا، ومن المعروف أن كثرة الكوليسترول تؤدي إلى انسداد أو تصلب الشرايين، ومن المثير للاهتمام أن بعض المرجعيات العلمية الرسمية قد قالت بأن 20 أصبعًا من البطاطا المقلية المجمدة تحتوي على 28 غرامًا من الكربوهيدرات و5 غرامات من الدهون وبعض الكمية من البروتينات أيضًا.
• تحتوي على الكثير من الملح: تشتهر البطاطا المقلية بكونها غنية بالصوديوم أو الملح، ومن المعروف أن كثرة تناول الملح تؤدي إلى زيادة ضغط الدم وزيادة فرص احتباس السوائل في الجسم أيضًا، كما أن كثرة وجود الصوديوم في جسمك تجعلك عرضة أكثر للإصابة بالجلطات الدماغية، والفشل القلبي، وهشاشة العظام، وسرطان المعدة، وأمراض الكلى أيضًا.  

طرق صحية لتحضير البطاطا المقلية

في حال كنت مصرًا على تناول البطاطا المقلية بسبب ولعك الشديد بطعمها، فإن بوسعك الاستمرار بتناولها لكن احرص على أن تقلي البطاطا في منزلك وألا تشتريها جاهزة من المطاعم، كما احرص على استخدام الزيوت الصحية لقلي البطاطا؛ كزيت الزيتون، وزيت الصويا، وزيت الكانولا؛ فهذه الزيوت تحتوي على أنواع صحية من الدهون، كما أن بعضها يحتوي على نسب لا بأس بها من أحماض أوميغا 3 أيضًا، ويُمكنك أيضًا اتباع النصائح أو الطرق التالية لجعل البطاطا المقلية أكثر صحية^[٣]:

• لا تستخدم الزيت مرة أخرى للقلي بعد استخدامك له من قبل؛ وإنما أضف زيتًا جديدًا إلى المقلاة، واحرص على وضع البطاطا فوق المحارم أو قطع القماش النظيفة لامتصاص الزيوت الإضافية منها.
• لا تسمح للبطاطا بأن تتحول إلى اللون البني من كثرة القلي؛ فتحول البطاطا المقلية إلى اللون البني يعني أنها أصبحت تحتوي على نسب عالية من مادة كيميائية تُدعى بالأكريلاميد Acrylamide، التي تنتمي إلى فئة المواد المسرطنة.
• احفظ البطاطا في درجة حرارة الغرفة، وليس في الثلاجة؛ لأن تجميد البطاطا يزيد أكثر من وجود السكريات فيها، وهذا يؤدي إلى رفع مستوى الأكريلاميد أيضًا.
• استبدل البطاطا العادية بالبطاطا الحلوة، التي تحتوي على نسب أعلى من الألياف الغذائية وفيتامين أ مقارنة بالبطاطا العادية، كما أنها تحتوي على عدد سعرات أقل أيضًا، ويُمكنك بالفعل تقطيع البطاطا الحلوة وتحضير طبق من البطاطا المقلية الحلوة إذا رغبت بذلك^[٤].
• حاول ألا تضيف الكثير من الملح إلى البطاطا المقلية، وجرب بدلًا من ذلك إضافة أنواع أخرى من البهارات الصحية لإضفاء طعم مميز على البطاطا المقلية؛ كالثوم والكمون والزعتر، كما يُمكنك الاستعانة ببهارات حلوة المذاق؛ كالقرفة أو جوزة الطيب أيضًا^[٤].
• حاول ألا تبالغ في تناول البطاطا المقلية؛ إذ يكفي أن تتناولها لمرة واحدة بين الحين والآخر، كما قد يكون من الأنسب تناول البطاطا المقلية مع السلطات وليس مع البرغر.  

قَد يُهِمُّكَ

لا شك أن تناول البطاطا بكميات منطقية وغير مبالغ بها أمرٌ صحي ومفيد للجسم بسبب احتواء البطاطا على الكثير من الألياف الغذائية والعناصر المفيدة، كما أن البطاطا مشهورة بكونها مشبعة كثيرًا، وهنالك بالطبع طرق كثيرة لطبخ البطاطا والاستفادة منها غذائيًا؛ كقلي البطاطا أو سلق البطاطا، لكن يبقى معروفًا في النهاية أن شوي وسلق البطاطا هي الطرق الأكثر صحية لتناول البطاطا؛ وذلك لأن هذه الطرق ستقلل كثيرًا من مستوى الدهون والسعرات الحرارية الموجودة في البطاطا، لكن عليك بالطبع اختيار البطاطا الكاملة أو العادية، وليس البطاطا المجمدة الموجودة في المحال التجارية، كما عليك أن لا تقلق كثيرًا حول مسألة تناول قشرة البطاطا الخارجية؛ فالكثيرون يجهلون حقيقة أن القشرة الخارجية للبطاطا تحتوي على الكثير من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن، وهذا يعني أن لا ضرر في تناول قشرة البطاطا^[٥].

المراجع

1. ↑ Robert H. Shmerling, MD (2019-02-06), "In defense of French fries", www.health.harvard.edu, Retrieved 2020-08-10. Edited.
2. ↑ Jill Corleone, RDN, LD (2019-10-08), "The Effects of French Fries on Your Body", www.livestrong.com, Retrieved 2020-08-10. Edited.
3. ↑ Brunilda Nazario, MD (2017-06-22), "How Bad for You Are Fried Foods?", www.webmd.com, Retrieved 2020-08-10. Edited.
4. ^ ^{أ ب} Brianna Steinhilber (2015-03-20), "6 Secrets to Healthier French Fries", www.everydayhealth.com, Retrieved 2020-08-10. Edited.
5. ↑ Rachael Link, MS, RD (2017-05-18), "Potatoes: Healthy or Unhealthy?", www.healthline.com, Retrieved 2020-08-10. Edited.