hyatok

فوائد زيت الذرة

آلاء محمد

تمت الكتابة بواسطة:

آخر تحديث: ٠٦:٠١ ، ٣ يونيو ٢٠٢٠

فوائد زيت الذرة
فوائد زيت الذرة

زيت الذرة

يعرف زيت الذرة بأنه من الزيوت النباتية الشائع استخدامها في عمليات الطهي، فهو يتميز ببعض الخصائص الصحية المهمة، مثل ترطيب البشرة وتعزيز مناعة الجسم وغيرها، ويتسم زيت الذرة غير المكرر باللون الداكن، في حين يكون الأصفر الباهت هو لون الزيت المكرر، ويكون مذاق زيت الذرة بنكهة الجوزيات، في حين يستشعر المرء بمذاق الذرة في الزيت غير المكرر والمعصور دون التعرض إلى حرارة [١]، وعمومًا، بدأ استعمال زيت الذرة بوصفه زيت طهي تجاريًا خلال المدة بين عامي 1989 و1899، حين اخترع ثيودور هودنت وبنيامين هودنت جهاز آليًا لاستخراج زيت الذرة وتصنيعه على نطاق واسع. [٢]


فوائد زيت الذرة

ثشير بعض الدراسات العلمية إلى فوائد صحية محتملة لزيت الذرة مثل:

  • غني بالفايتوستيرول: يشتهر زيت الذرة باحتوائه على كميات وافرة من الفايتوستيرول (الستيرولات النباتية)، وهي مركبات نباتية ذات بنية مشابهة للكولسترول الموجود في الحيوانات، ويحتمل أن يكون الفايتوستيرول مضادًا للالتهابات، وهذا الأمر مهم جدًا نظرًا لأن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة المضادة للالتهاب يخفض خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل أمراض القلب والسرطان[٣][٤]، وعمومًا، يحتوي زيت الذرة على نسبة مرتفعة من الفايتوستيرول مقارنة بزيوت الطهي الأخرى، مثل زيت الفول السوداني وزيت الزيتون، ويزخر زيت الذرة تحديدًا بكميات كبيرة من مركب بيتا سيتوستيرول[٥]، وقد بينت دراسة مخبرية أنه يتمتع بخصائص مضادة للأورام، إذ كان قادرًا على إبطاء نمو خلايا سرطان الرئة دون أن يؤثر على الخلايا السليمة [٦][٧]، مع ذلك، ثمة حاجة ماسة لإجراء دراسات علمية على البشر لبيان الخصائص المضادة للسرطان في مركب بيتا سيتوستيرول.[٨]
  • تعزيز صحة القلب: لمّا كان زيت الذرة غنيًا بالمركبات الصحية للقلب، مثل فيتامين هـ وحمض اللينولييك ومركبات الفايتوستيرول، كان استخدامه في الطهي والطعام مفيدًا في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب، فمن المعلوم جيدًا أن فيتامين هـ من مضادات الأكسدة القوية المفيدة في الوقاية من الضرر التأكسدي في الجسم [٨]، كذلك، أجريت مراجعة علمية لدراسات شملت ما يربو عن 300000 شخصٍ، فبينت النتائج وجود صلة بين استبدال حمض اللينولييك بقرابة 5% من إجمالي السعرات الحرارية الآتية من الدهون المشبعة، وبين انخفاض خطر الإصابة وخطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب عند المشاركين بنسبٍ قدرها 9% و13% تواليًا [٩]، وتفيد بعض الدراسات أن لزيت الذرة تأثيرًا فعالًا في خفض نسبة الكولسترول في الدم، سيما الكولسترول الضار، ومرد هذا الأمر إلى احتوائه على مركبات الفايتوستيرول [١٠].


أضرار زيت الذرة

على الرغم من الفوائد السابق ذكرُها لزيت الذرة، فإنه ينطوي كذلك على بعض الأضرار على الصحة مثل:

  • شديد التكرير: يعرف زيت الذرة بأنه من المنتجات التي تخضع إلى عمليات تكرير شديدة، وهذا الأمر يؤدي طبعًا إلى تأكسد الزيت وعدم استقراره [١١]، مما يعرض الإنسان إلى زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض نظرًا لارتفاع مستوى المركبات المؤكسدة في جسمه؛ فحتى مركب بيتا سيتوستيرول يتأكسد في أثناء إنتاج بعض أنواع زيت الذرة التي تتعرض إلى التسخين مدة طويلة. [٨]
  • غني بأحماض أوميغا 6 : يتميز زيت الذرة بغناه بأحماض أوميغا 6 التي يؤدي الإكثار منها إلى بعض الأضرار على الصحة، إذ إن الشخص مطالبٌ عادةً بالمحافظة على نسبة 4 من أحماض أوميغا 6 إلى 1 من أحماض أوميغا 3 الدهنية، بيد أنّ معظم الناس يتجاهلون هذا الأمر ويستهلكون هذه الدهون بنسبة قدرها 20 من أحماض أوميغا 6 إلى 1 من أحماض أوميجا 3، وهي نسبة مرتفعة ترتبط ببعض الأمراض مثل السمنة والاكتئاب وأمراض القلب، ويجدر التنويه هنا إلى أن نسبة هذه الدهون في زيت الذرة هي 46 من أحماض أوميجا 6 إلى 1 من أحماض أوميجا 3. [٨]


استخدامات زيت الذرة

تتنوع الاستخدامات المفيدة لزيت الذرة، سواء كان ذلك في الطهي أم غيره، فهو يستعمل عادةً بوصفه منظفًا وزيت تشحيم اصطناعيًا، فضلًا عن استعماله لإنتاج الوقود اللازم للمحركات العاملة بالبنزين والديزل، ويدخل زيت الذرة كذلك في صناعة أنواع عديدة من مستحضرات التجميل والصابون السائل والشامبو، أما في مجال الطهي فهو يستخدم بوصفه زيتًا للقلي، سيما أن درجة التدخين عنده عاليةٌ جدًا، إذ تبلغ قرابة 450 درجة فهرنهايت، مما يجعله زيتًا مثاليًا لقلي الأطعمة المقرمشة دون حرقها[١٢]، من جهة ثانية، ربما يستخدم زيت الذرة أحيانًا في تحضير أطباق السلطة أو في تحضير بعض أنواع المخبوزات، مثل الكعك والخبز. [٨]


القيمة الغذائية لزيت الذرة

يتكون زيت الذرة كليًا من الدهون، فلا يحتوي على أي سكريات أو كربوهيدرات، فالملعقة الكبيرة من هذا الزيت تحتوي على 122 سعرة حرارية، وعلى 14 غرامًا من الدهون [١٣]، وعمومًا، يُمثل زيت الذرة مصدرًا رئيسًا لبعض الأحماض الدهنية الأساسية، فهي تشكل قرابة 60 من مكوناته، ويأتي في مقدمة تلك الأحماض كلٌ من حمض اللينولييك وحمض الأوليك [١٤]، ويحتوي زيت الذرة كذلك على فيتامين هـ ؛ فالملعقة الكبيرة منه تحتوي على 1.94 ميلليغرام من هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون، والعامل عملَ مضادات الالتهابات في الجسم، وهذا الأمر مهم جدًا للصحة نظرًا لدور هذه المركبات في الحد من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة، ووقاية الإنسان من بعض الأمراض المزمنة، مثل داء السكري (النوع الثاني) وأمراض القلب والسرطان[١٥][١٦].


طريقة صنع زيت الذرة

يُستخرج زيت الذرة من جنين حبات الذرة، الذي يكون غنيًا بالعناصر الغذائية المتنوعة والزيوت، وتوجد طرائق عديدة لاستخراج الزيت من الجنين، بيد أن أفضلها يكمن في عصر الزيت على البارد دون تعريضه إلى الحرارة، فالزيت الناجم عن هذه العملية يقدم فوائد صحية كثيرة للإنسان، وعمومًا يكون الزيت المستخرج كثيفًا، مما يستدعي تكريره قبل أن يصبح صالحًا لأغراض الطهي، وقد يستعيض المرء عن هذا الأمر، ويستخدم الزيت غير المكرر نظرًا لاحتوائه على كميات إضافية من المواد الكيميائية النباتية المفيدة للصحة، وبعدما يتعرض الزيت إلى العصر دون تعريضه للحرارة، تجري معالجته باستخدام مادة مذيبة، ثم يخضع إلى عمليات التكرير للتخلص من الأحماض الدهنية الحرة، وفي نهاية المطاف، يُرسل إلى عملية التقطير بالبخار بهدف التخلص من المركبات العضوية المتطايرة، وهذا الأمر قد يؤدي إلى خسارة بعض مركباته النباتية المفيدة. [١]


مَعْلومَة

يوصى عادة بتخزين زيت الذرة في زجاجات داكنة اللون، ويجب أن يُحفظ في درجات حرارة باردة مع الحرص طبعًا على تجنب تعريضه إلى أشعة الشمس مباشرةً، وعمومًا، تدوم صلاحية زيت الذرة المخزّن مدة ستة أشهر بالحد الأقصى إذا خُزّن في الثلاجة بالطريقة الصحيحة، وكانت زجاجته محكمة الإغلاق، أما إذا حُفظ في مكان آخر غير الثلاجة دون أن يخضع لعملية التبريد، فلا تدوم صلاحيته حينئذ إلا لشهرين بالحد الأقصى، وعمومًا، يكون الزيت صالحًا للاستعمال إذا كان شفاف اللون ولا تنبعث منه رائحة الحموضة اللاذعة. [٢]


المراجع

  1. ^ أ ب "Corn Oil", oilhealthbenefits, Retrieved 2020-6-3. Edited.
  2. ^ أ ب "Corn Oil", onlyfoods, Retrieved 2020-6-3. Edited.
  3. ↑ Rgia A Othman , Mohammed H Moghadasian ( 2011 Jul), "Beyond Cholesterol-Lowering Effects of Plant Sterols: Clinical and Experimental Evidence of Anti-Inflammatory Properties", Nutr Rev, Page 371-82. Edited.
  4. ↑ Philip Hunter (2012 Nov 6), "The Inflammation Theory of Disease. The Growing Realization That Chronic Inflammation Is Crucial in Many Diseases Opens New Avenues for Treatment", EMBO Rep, Page 968-70. Edited.
  5. ↑ Shunyan Mo , Linlin Dong, W Jeffrey Hurst (2013 Sep), "Quantitative Analysis of Phytosterols in Edible Oils Using APCI Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry", Lipids , Page 949-56. Edited.
  6. ↑ Guoqing Shi , Jiang Liu , Wen'en Zhao (2016 May), "Separation and Purification and in Vitro Anti-Proliferative Activity of Leukemia Cell K562 of Galium Aparine L. Petroleum Ether Phase", Saudi Pharm J , Page 241-4. Edited.
  7. ↑ Tejashree Mahaddalkar , Charu Suri , Pradeep Kumar Naik (2015 Aug 5), "Biochemical Characterization and Molecular Dynamic Simulation of β-Sitosterol as a Tubulin-Binding Anticancer Agent", Eur J Pharmacol, Page 154-62. Edited.
  8. ^ أ ب ت ث ج "Is Corn Oil Healthy? Nutrition, Benefits, and Downsides", healthline, Retrieved 2020-6-3. Edited.
  9. ↑ Maryam S Farvid , Ming Ding , An Pan (2014 Oct 28), "Dietary Linoleic Acid and Risk of Coronary Heart Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis of Prospective Cohort Studies", Circulation, Page 1568-78. Edited.
  10. ↑ Richard E Ostlund Jr , Susan B Racette, Alfred Okeke (2002 Jun), "Phytosterols That Are Naturally Present in Commercial Corn Oil Significantly Reduce Cholesterol Absorption in Humans", Am J Clin Nutr, Page 1000-4. Edited.
  11. ↑ Thomas F Whayne , Sibu P Saha, Debabrata Mukherjee (2016), "Antioxidants in the Practice of Medicine; What Should the Clinician Know?", Cardiovasc Hematol Disord Drug Targets , Page 13-20. Edited.
  12. ↑ Jacqueline B.MarcusMS, RD, LD, CNS, FADA (2013), "Chapter 6 - Lipids Basics: Fats and Oils in Foods and Health: Healthy Lipid Choices, Roles and Applications in Nutrition, Food Science and the Culinary Arts", Culinary Nutrition, Page 231-277. Edited.
  13. ↑ "Corn oil", fdc.nal.usda, Retrieved 2020-6-3. Edited.
  14. ↑ "Corn Oil", sciencedirect, Retrieved 2020-6-3. Edited.
  15. ↑ Randhir Singh , Sushma Devi, Rakesh Gollen (2015 Feb), "Role of Free Radical in Atherosclerosis, Diabetes and Dyslipidaemia: Larger-Than-Life", Diabetes Metab Res Rev, Page 113-26. Edited.
  16. ↑ Angelo Azzi ( 2018 Jun), "Many Tocopherols, One Vitamin E", Mol Aspects Med, Page 92-103. Edited.

فيديو ذو صلة :