فوائد الخيار المخلل

• ذات صلة
• أسرار في مكونات الخيار تفيد الرجل بالذات، تعرّف عليها!
• اضرار الخيار للجسم

الخيار المخلل

يُعد التخليل من بين أقدم الطرق التي استخدامها الناس لحفظ الأطعمة، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن استخدام جميع أنواع الأطعمة لصناعة المخللات، لكن غالبًا ما يخطر ببال الناس مخلل الخيار عند ذكر المخللات المفيدة، ويمكن صنع مخلل الخيار عبر وضع الخيار في محلول ملحي مخمر أو دون الحاجة إلى تخميره أصلًا،^[١] وتمتاز المخللات عمومًا بأنها خالية من الدهون والكوليسترول، كما أنها تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، لكنها تبقى غنية بفيتامين ك، وعلى الرغم من أن العلماء ينفون وجود الكثير من الأدلة العلمية التي تشير إلى أن الخيار المخمر هو أكثر فائدة من الخيار العادي أو النيء، إلا أن الأطعمة المخمرة تتميز بأنها مصدر جيد من مصادر البروبيوتيك أو المعززات الحيوية، والتي تُعد مفيدة لصحة الجسم، كما يُعرف مخلل الخيار بأنه أحد أكثر أنواع الخضراوات المخمرة استهلاكًا في الولايات المتحدة الأمريكية، ويشير الخبراء إلى استهلاك الفرد الواحد لحوالي 4 كيلو من أنواع المخللات في الولايات المتحدة الأمريكية في السّنة الواحدة.^[٢]

فوائد الخيار المخلل

يحتوي كل 35 غرامًا من الخيار المخلل على 4 سعرات حرارية، و0.8 غرام من الكربوهيدرات، و0.3 غرام من الألياف الغذائية، و283 ملليغرام من الصوديوم، و0.2 غرام من البروتينات، و0.4 غرام من السكر تقريبًا، لكن يجب التنويه إلى وجود اختلافات كبيرة في القيمة الغذائية بين المخللات اعتمادًا على نوعها أو مصدرها،^[٣] وعمومًا تحتوي بعض أنواع علب مخلل الخيار المخمرة على بكتيريا مفيدة لصحة الجهاز الهضمي أو ما يُعرف بالبروبيوتيك، والتي قد تُساهم كذلك في الحد من أعراض الاكتئاب، والتهاب اللثة، ومرض السكري، والحساسية، والتهاب المسالك البولية، وربما في علاج السرطانات أيضًا، أما بالنسبة لمخلل الخيار العادي فله فوائد كثيرة أيضًا، منها الآتي:^[١]

• المحافظة على اتزان الأملاح في الجسم: يُطلق الخبراء على الأملاح التي يحتاجها الجسم لآداء وظائفه الطبيعية اسم "الكهارل"، وعادةً ما يؤدي اختلال مستويات الكهارل إلى حدوث الجفاف ومشاكل صحية أخرى، لكن وبما أن مخلل الخيار غني بالكهارل والصوديوم، فإنه قد يكون حلًّا لإعادة التوازن في مستوى الكهارل في الجسم، خاصة شراب المخلل.
• علاج التشنجات العضلية: أشارت إحدى الدراسات التي أجريت في عام 2010 إلى أن المخللات مفيدة لعلاج تشنجات العضلات، وقد أُجريت هذه الدراسة على الرجال، وكان هدف القائمون على هذه الدراسة هو مقارنة ماء المخلل بالماء منزوع الأيونات.
• تنظيم مستويات سكر الدم: يعتقد بعض الخبراء أن تناول المخللات التي أضيف إليها الخل أمرٌ مفيد لتنظيم مستويات السكر في الدم، وهذا الأمر قد يكون ذو فائدة كبيرة عند الأفراد المصابين بمرض السكري على وجه التحديد، وفي الحقيقة فإن إحدى الدراسات التي أجريت في عام 2013 قد سعت إلى الكشف عن أثر تناول الخل عند المصابين بسكري النمط الثاني، وقد توصلت هذه الدراسة إلى ما يؤكد أن الخل فعال لخفض مستوى السكر أو الغلوكوز أثناء الامتناع عن تناول الطعام.
• تزويد الجسم بمضادات الأكسدة: تحتوي المخللات على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، كما هو حال الفواكه والخضراوات الأخرى، ومن المعروف أن لمضادات الأكسدة دورٌ مهمٌ في التخلص مما يُعرف بالجذور الحرة، والتي تؤدي إلى الإصابة بالالتهابات، والسرطان، وأمراض القلب، وغيرها من الأمراض المزمنة.

فوائد ماء الخيار المخلل

أصبح ماء أو عصير المخلل بديلًا عن المشروبات الرياضية بين بعض الرياضيين؛ وذلك بسبب الاعتقاد القائل بأن لهذا المحلول الملحي قدرة على خفض حدة التشنجات العضلية وفوائد أخرى عديدة، لكن يبقى لماء المخلل قيمة غذائية منخفضة، كما أن عدد الدراسات التي أجريت لتحري فوائده قليلة أيضًا، وعلى العموم فإن 31 غرامًا من ماء المخلل يحتوي على 24 سعرة حرارية، و0.1 غرام من الدهون، و877 ملليغرام من الصوديوم، و5.9 من الكربوهيدرات، و0.1 من الألياف الغذائية، و5.7 غرام من السكر، و0.1 غرام من البروتينات، ويُمكن لبعض مكملات ماء المخلل المصنعة أن تحتوي على كميات إضافية من فيتامين هـ الذي يحمي خلايا الجسم والدم، كما يُمكن لمكملات ماء المخلل أن تحتوي على الزنك أيضًا، ومن الجدير بالذكر أن البعض باتوا يسوّقون لماء المخلل لعلاج الحروق الشمسية، والوقاية من السرطان، وأمراض القلب، ومشاكل الدورة الشهرية، لكن كما هو معروف، لا توجد أدلة علمية كافية لإثبات هذه الأمور باستثناء بعض الأدلة التي تشير إلى أن ماء المخلل مفيد للحدّ من التشنجات العضلية.^[٤]

أضرار الخيار المخلل

تُعد المخللات من بين الأطعمة التي تؤدي إلى ظهور نوبات الصداع عند بعض الأفراد،^[٥] كما أن تحضير المخلل يحتاج إلى كميات كبيرة للغاية من الملح؛ إذ غالبًا ما يُشكل الملح حوالي 5% من حجم مخلل الخيار، ويُمكن لحبتين من خيار المخلل أن يحتويا على ما يصل إلى 600 ملليغرام من الملح، وهذه الكمية بالطبع هي أكبر بكثير من الكمية التي يُنصح بتناولها من الصوديوم يوميًا، وتجدر الإشارة إلى تجنب تناول المخللات للأفراد المصابين بارتفاع ضغط الدم، ومن الجدير بالذكر أن الأطعمة المالحة يُمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة أيضًا وفقًا لإحدى الدراسات التي أجريت في عام 2015، لكن يُمكن التحكم بكمية الملح الموجودة في الخيار المخلل عبر تحضير المخلل في المنزل بدلًا عن شرائه جاهزًا من المحلات التجارية.^[٣]

أنواع أخرى من المخللات

يجهل الكثير من الناس أن أصل الخيار يعود إلى الهند، وكان كريستوفر كولومبس هو المسؤول عن جلب الخيار إلى القارة الأمريكية خلال القرن الخامس عشر، لكن الناس كانوا قد توصلوا إلى طرق لتخليل الخيار قبل 4000 عام،^[٦] وعمومًا، يسعى سكان الولايات المتحدة الأمريكية، ونيوزيلاندا، والكثير من الدول الأوروبية إلى استهلاك مخلل الخيار أو مخلل القثاء الشبيه بالخيار، ويُمكن للبعض تحضير مخللات من الفواكه؛ كمخلل الخوخ والكمثرى والتفاح، لكن استهلاك هذه المخللات لن يصل بالطبع إلى مستوى استهلاك مخلل الخيار المشهور، لكن توجد أنواع كثيرة من المخللات المشهورة الأخرى خاصة في الدول الآسيوية، ومنها الآتي:^[٧]

• المخللات الصينية: تُعد المخللات أحد الأطعمة المشهورة في الصين وبعض الدول الآسيوية الأخرى، ويُمكن تحضير المخللات الصينية من الملفوف، والخس، والجزر، والخيار، كما يمكن خلط هذه المخللات معًا وإضافة السكر والملح والخل إليها، فضلًا عن إضافة الفلفل والثوم إليها أحيانًا، ويُمكن لبعض الصينين تخليل البيض أيضًا لشهر كامل عبر إضافة الملح إليه، خاصة بيض البط.
• المخللات الكورية: يشتهر طبق الكمتشي الكوري الشهير بأنه طبق مخلل، وهو يحتوي على الملفوف المخمر والمبهر، فضلًا عن خضراوات أخرى؛ كفول الصويا، والسمك، والمحار.
• المخللات اليابانية: يمتلك اليابانيون طرقًا وأساليب مميزة لتحضير المخللات الخاصة بهم أيضًا، ويُمكن أن تحتوي هذه المخللات على الزنجبيل، والجزر، والباذنجان، وغيرها من الخضراوات والفواكه.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Katherine Marengo LDN, R.D (8-5-2019), "What are the benefits of pickles?"، Medical News Today, Retrieved 22-1-2020. Edited.
2. ↑ Sandra Avant (2019), "In a Pickle: Benefits of Fermented Cucumbers"، Agricultural Research Service (ARS), Retrieved 22-1-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Natalie Butler, RD, LD (6-12-2018), "Are Pickles Good for You?"، Healthline, Retrieved 22-1-2020. Edited.
4. ↑ Malia Frey (14-10-2019), "Pickle Juice Nutrition Facts and Health Benefits"، Very Well Fit, Retrieved 22-1-2020. Edited.
5. ↑ "Headaches and Food", Cleveland Clinic,3-7-2019، Retrieved 22-1-2020. Edited.
6. ↑ Christine Mikstas, RD, LD (8-8-2019), "What Pickles Can Do for Your Health"، Webmd, Retrieved 22-1-2020. Edited.
7. ↑ Vanessa Voltolina MS, RD (19-10-2019), "7 Surprising Benefits Of Pickles"، Organic Facts, Retrieved 22-1-2020. Edited.