هل يوجد الزنك في الأعشاب؟

• ذات صلة
• ما هو الزنك
• أين يوجد عنصر اليود

الزنك

توصل الباحثون والعلماء إلى أهمية الزنك للنباتات عام 1869، ثم توصلوا إلى أهمية هذا العنصر عند حيوانات المختبرات في عام 1934، واستغرق الأمر حتى مجيء عام 1961 ليتوصل العلماء إلى أهمية عنصر الزنك عند البشر، ولقد سُجلت الحالة الأولى الدالة على نقص الزنك في تلك السنة عند مزارع إيراني عمره 21 سنة، وكان يعتمد فقط في غذائه على البطاطا، والحليب، والخبز المسطح المصنوع من الحبوب غير المكررة، وتوالت السنين وتوالت معها الأبحاث العلمية التي أكدت على دور مهم لعنصر الزنك في إنجاح الكثير من العمليات الحيوية والفسيولوجيا داخل الجسم البشري، كما أكدت التقارير العلمية على إمكانية أن يتسبب نقص الزنك في حدوث مشاكل في الجلد، والجهاز الهضمي، والعصبي، والمناعي، والعظام، فضلًا عن الجهاز التناسلي، ومن الجدير بالذكر أن امتصاص الزنك يحدث في الأمعاء الدقيقة، وتمتلك البروتينات تأثيرًا إيجابيًا على عمليات امتصاص الزنك داخل الجسم، وهنالك بالطبع أطعمة مشهورة بكونها غنية بالزنك^[١]، لكن قد يتساءل البعض عن الأعشاب التي يوجد بها كميات كبيرة من الزنك، وهذا سيكون موضوع الأسطر التالية.

هل يوجد الزنك في الأعشاب؟

إن المعلومات عن توافر الزنك في الأعشاب محدودة ، إذ لا يوجد الكثير من الأعشاب التي تعد غنية بالزنك، إلا أن الزنك قد يتواجد بكميات قليلة جداََ في كل من الزعتر والميرامية؛ إذ تحتوي ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة على 0.1 ميلليغرام من الزنك ، بينما تتواجد بكمية أقل بكثير في الميرامية، إذ تحتوي 2 ملعقة كبيرة من الميرامية على 0.1 ميلليغرام من الزنك ^[٢][٣]، وعلى العموم يحتاج الجسم إلى كميات محدودة من عنصر الزنك، وليس كميات كبيرة كما يتصور البعض، وهنالك أنواع كثيرة من البذور الغنية بالزنك، ومن بين أشهر هذه الأصناف، ما يلي^[٤]:

• بذور اليقطين: يُمكن الحصول على 14% من الكمية المنصوح بتناولها يوميًا من الزنك عبر تناول 28 غرامًا من بذور اليقطين، لكن نفس الكمية تحتوي على 151 سعرة حرارية و13 غرامًا من الدهون، وتمتاز بذور اليقطين باحتوائها على نسب عالية من مضادات الأكسدة، بما في ذلك الكاروتينات وفيتامين هـ، وقد بدأ الكثير من الخبراء بالحديث عن كون هذه البذور مفيدة للحماية من السرطانات، بما في ذلك سرطان القولون، وسرطان البروستاتا، وسرطان المعدة، وبالإمكان القول بأن بذور اليقطين مفيدة لصحة البروستاتا عند الرجال تحديدًا؛ وذلك بسبب كونها قادرة على تخفيف حدة أعراض تضخم البروستاتا^[٥].
• بذور الصنوبر: بالمقدور الحصول على 16% من الكمية المنصوح بتناولها يوميًا من الزنك عبر تناول 28 غرامًا من بذور الصنوبر، لكن نفس الكمية تحتوي أيضًا على 188 سعرة حرارية و19.1 غرام من الدهون، ومن بين الفوائد المنسوبة لبذور الصنوبر –مثلًا- حماية العينين، وحماية القلب، والجلد، وإنتاج المزيد من الطاقة في الجسم؛ بسبب احتواء هذه البذور على نسب عالية من المغنيسيوم، ومن الجدير بالذكر أن بذور الصنوبر مفيدة لغرض الشعور بالشبع لأطول فترة ممكنة، وهذا قد يكون مفيدًا للأفراد الذين يطمحون إلى إنقاص أوزانهم^[٦].
• بذور الشيا: يتواجد حوالي 4.6 ملغرام من الزنك في كل 100 غرام من بذور الشيا، وتحتوي نفس هذه الكمية على 7.7 ملغرام من الحديد و34.4 ملغرام من الألياف الغذائية أيضًا، وعلى الرغم من وجود الكثير من الدراسات التي أكدت على احتواء بذور الشيا على خواص حيوية مفيدة للإنسان منذ فترة طويلة، إلا أن الاهتمام التجاري بهذه البذور لم يتبلور بصورة ملحوظة إلا خلال الآونة الأخيرة فقط، ومن بين الفوائد المنسوبة لهذه البذور –مثلًا- تحسين مقاومة الأنسولين وتقليل مستويات السكر في الدم وتحسين مستويات الكوليسترول^[٧].

الأطعمة التي يتواجد بها الزنك

يعد الفطر من الأطعمة الغنية بالزنك، إذ يحتوي الكوب الواحد من الفطر على 0.5 ملغرام من الزنك، ويُعد غنيًا أيضًا بالبروتينات، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين ج، والسيلينيوم، والكولين، ويحتوي الكوب الواحد من الفطر كذلك على حوالي 21.1 سعرة حرارية، وهنالك بالطبع أنواع كثيرة من الفطر الصالح للأكل، منها ما يُعرف بالفطر الأبيض أو المشروم، والفطر الشيتاكي، وفطر أذن يهوذا، وفطر الإينوكي، أما بالنسبة إلى فوائد الفطر، فهي كثيرة أيضًا، وتتضمن حماية القلب، والوقاية من السرطان، والسيطرة على مستويات السكر في الدم، ويشتهر الفطر بكونه الصنف الغذائي النباتي الوحيد الذي يحتوي على فيتامين د أيضًا^[٨]، ويتواجد الزنك في أنواع كثيرة ومتنوعة أخرى من الأطعمة الصحية، منها الآتي^[٩]:

• المحار، سواء المطبوخ أو المقلي.
• لحم الأبقار المشوي أو المطهو ببطء.
• سرطان البحر أو السلطعون المطبوخ.
• الفاصولياء/ الفول المعلب أو المخبوز أو الطازج.
• حبوب الإفطار المدعمة بالزنك والتي تحتوي عادةً على 25% من الكمية المنصوح بتناولها من الزنك.
• لحوم الدواجن المطبوخة أو صدور الدواجن المشوية ومنزوعة الجلد.
• اللبن مع الفواكه وقليل الدسم.
• مكسرات الكاجو الجافة أو المحمصة.
• الحمص المطبوخ.
• الجبنة السويسرية.
• الشوفان الجاهز.
• الحليب قليل الدسم أو منزع الدسم.
• اللوز الجاف والمحمص.

مصادر الزنك المختلفة

بالإمكان الحصول على الزنك على شكل مكملات غذائية تباع في الصيدليات، ويُمكن لهذه المكملات أن تكون ذات فائدة ملحوظة عند بعض الأفراد الذين يُعانون أصلًا من نقص الزنك، لكن يجب توخي الحذر عند أخذ هذه المكملات بسبب الأعراض الجانبية المحتملة لها؛ كالإسهال، والصداع، والتقيؤ أيضًا، كما يُمكن لأخذ هذه المكملات لفترة طويلة أن يؤدي إلى حدوث نقص في مستوى النحاس داخل الجسم^[١٠]، من الجدير بالذكر أن الزنك يتواجد أيضًا في بعض البخاخات المستعملة لعلاج الرشح وبعض أنواع الكريمات المستعملة لغرض إلصاق التقويمات الفموية^[٩].

أهمية الزنك

تتوقف الكثير من العمليات الأيضية والحيوية على الزنك، كما يدخل الزنك في إتمام الكثير من الوظائف المناعية، والتناسلية، والبصرية، العصبية، فضلًا عن عمليات نقل الأيونات داخل الأمعاء وعمليات النمو أيضًا، وبالإمكان تصنيف الأدوار المهمة التي يقوم بها الزنك إلى ثلاثة أدور رئيسية، هي^[١١]:

• دور محفز: يحتاج أكثر من 50 إنزيمًا إلى الزنك بسبب قدرة هذا العنصر على تحفيز التفاعلات الكيميائية الضرورية لنشأة هذه الإنزيمات.
• دور بنيوي: يدخل الزنك في عملية بناء وتثبيت هياكل الكثير من البروتينات وإنجاح تفاعلات البروتينات مع بعضها البعض.
• دور تنظيمي: يلعب الزنك دورًا في تنظيم ما يُعرف بالتعبير الجيني، فضلًا عن تنظيم وتسهيل تواصل الخلايا فيما بينها.

المراجع

1. ↑ Nazanin Roohani, Richard Hurrell, Roya Kelishadi, et al (2-2013), "Zinc and its importance for human health: An integrative review", J Res Med Sci, Issue 2, Folder 18, Page 144–157. Edited.
2. ↑ "Spices, thyme, dried", nutritiondata.self, Retrieved 20-5-2020. Edited.
3. ↑ "Spices, sage, ground", nutritiondata.self, Retrieved 20-5-2020.
4. ↑ Lynn Grieger, RDN, CDCES (9-4-2020), "10 Best Food Sources of Zinc"، Everyday Health, Retrieved 19-5-2020. Edited.
5. ↑ Mary Jane Brown, PhD, RD (24-9-2018), "Top 11 Science-Based Health Benefits of Pumpkin Seeds"، Healthline, Retrieved 19-5-2020. Edited.
6. ↑ Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN (7-5-2020), "Pine Nuts Boast Major Health Benefits — Here's How to Eat More (Besides Making Pesto)"، Livestrong, Retrieved 19-5-2020. Edited.
7. ↑ Bartosz Kulczyński, Joanna Kobus-Cisowska, Maciej Taczanowski, et al (6-2019), "The Chemical Composition and Nutritional Value of Chia Seeds—Current State of Knowledge", Nutrients, Issue 6, Folder 11, Page 1242. Edited.
8. ↑ Katherine Marengo LDN, R.D (6-11-2019), "What is the nutritional value of mushrooms?"، Medical News Today, Retrieved 19-5-2020. Edited.
9. ^ ^{أ ب} "Zinc", Office of Dietary Supplements (ODS),6-3-2020، Retrieved 19-5-2020. Edited.
10. ↑ "Zinc", Mayo Clinic,24-10-2017، Retrieved 19-5-2020. Edited.
11. ↑ Emily Ho, Ph.D (5-2019), "Zinc"، Oregon State University, Retrieved 19-5-2020. Edited.