لماذا تعد الأطعمة المعلبة سيئة للصحة؟

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٣ ، ٣ سبتمبر ٢٠٢٠
لماذا تعد الأطعمة المعلبة سيئة للصحة؟

الأطعمة المعلبة

غالبًا ما يُعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل قيمة غذائية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة، كما أن البعض يدعي أنها تحتوي على مكونات ضارة ويجب تجنبها، إلا أن التعليب طريقة لحفظ الأطعمة لفترات طويلة عن طريق تعبئتها في عبوات محكمة الإغلاق، وتم تطوير التعليب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر غذاء لفترات طويلة للجنود والبحارة في الحرب، ويمكن أن تختلف عملية التعليب قليلاً حسب المنتج، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية تشمل أولا المعالجة إذ يتم تقشير الطعام أو تقطيعه إلى شرائح أو طهيه، بعد ذلك مرحلة الختم إذ يتم وضع الطعام المعالج في علب و إغلاقها، واخيرا يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف، ويتيح ذلك للطعام الحفظ بطريقة آمنة وبقاء صلاحيته للأكل لمدة 1-5 سنوات أو أكثر، وتشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضروات والفاصوليا والشوربات واللحوم والمأكولات البحرية.[١]


لماذا تعد الأطعمة المعلبة سيئة للصحة؟

تعد السلع المعلبة خيارًا جيدًا إذا كنت تشتري فواكه أو خضروات في غير موسمها، ويكون شرائها معلبًا أوفر ثمنًا، كما أن الأطعمة المعلبة أكثر ملاءمة من الأطعمة المجمدة خاصة للتخزين والنقل، لكن على الرغم من هذه المميزات إلا أن لها العديد من الآثار السيئة على صحتك وتتلخص في ما يلي:[٢][٣]

  • تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم: تحتوي العديد من الأطعمة المعلبة على مستويات عالية من الصوديوم، إذ أن الملح المضاف إليها يساعد في الحفاظ على الطعام، ولكن قد يؤدي إلى رفع ضغط الدم، كما يمكن أن يؤدي إلى احتباس الماء وزيادة فقدان الكالسيوم في الجسم، ويمكن أن يكون الصوديوم مضافًا إلى المواد المعلبة ليس على شكل الملح العادي فقط بل يمكن أن يكون على صورة الغلوتامات أحادية الصوديوم وسيترات الصوديوم وملح البصل.
  • غنية بالسكر: غالبًا ما تحتوي الفواكه المعلبة على شراب سكر ثقيل، فالسكر المضاف يجعل الثمار أكثر تقبلًا وأشبه بالحلوى، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية والكربوهيدرات للمنتج النهائي، لذا يفضل اختيار الفواكه المعلبة في الماء أو في عصيرها.
  • ذات قيمة غذائية أقل: قد تكون بعض الفواكه والخضروات أقل قيمة غذائية عندما تكون معلبة، فوفقًا للعديد من الدراسات تبين أن إزالة قشر الفاكهة أو الخضار يقلل من محتواها من الألياف، ونظرًا لعملية التعليب التي تضمن معالجة الخضار والفاكهة وتقشيرها فستفقد بعض العناصر الغذائية المهمة مثل فيتامين ج إذا اخترت الأطعمة المعلبة بدلًا عن الأطعمة الطازجة.
  • قلة التنوع في الأطعمة المعلبة: العديد من الفواكه والخضروات ببساطة لا يمكن أن تعلب، كما أن معظم المواد المعلبة منها لا تحظى بشعبية كبيرة لأنها ببساطة لا تضاهي طعمها عندما تكون طازجة، فمن الصعب إن لم يكن من المستحيل العثور على البروكلي أو الموز أو التفاح أو البطاطس المعلبة، فإذا كنت ترغب في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات ستجد تنوع أكبر وخيارات صحية أكثر في الأطعمة الطازجة أو المجمدة.
  • خطر مادة القصدير المكون للعلب: يتم طباعة تاريخ الصلاحية على الأطعمة المعلبة لفترات لا يمكن خلالها أن يتحلل القصدير المكون للعب وتسربه إلى الأطعمة بداخلها، إذ أن تعرضها إليه قد يسبب لك عند تناولها تهيج والتهاب في الجهاز الهضمي وتهيج الجلد والعين بالإضافة إلى بعض المشاكل العصبية، لذا احرص على تناول الطعام قبل تاريخ انتهاء صلاحيته، كما يجب عليك بعد فتح العلبة إزالة الطعام وتخزينه في وعاء مختلف.
  • التعرض لمادة البسفينول أ: تعد هذه المادة الكيميائية شائعة في علب الألمنيوم والقصدير، وتتسبب بمجموعة واسعة من المشكلات الصحية والأمراض بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا والاضطرابات العصبية والسمنة والعقم، لذا من المهم اختيار الأطعمة المعبأة في عبوات زجاجية أو ابحث عن علب خالية من مادة البسفينول أ.
  • التعرض لخطر التسمم الغذائي: يحدث التسمم الغذائي بسبب بكتيريا كلوستريديوم بوتولينيوم التي قد تعيش في أغذية معلبة أو محفوظة بشكل غير صحيح إذ أنها تنتج أبواغ قادرة على تحمل ظروف التعليب، كما تنتج هذه الأبواغ سمومًا يمكن أن تؤدي ولو بكميات ضئيلة إلى تسمم حاد وقد تؤدي للشلل والموت، لذا يجب عليك الالتزام بالمنتجات المعلبة تجاريًا المباعة في البلدان ذات المعايير العالية لنظافة الطعام لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي إلى الصفر تقريبًا، وتخلص من أي عبوات بها انبعاج شديد أو انتفاخ أو بها تسرب أو صدأ أو لها رائحة كريهة.


هل يوجد فوائد؟

في الواقع تعد الأطعمة المعلبة ذات فائدة في بعض الأوقات، إذ يتم قطف الفواكه والخضروات المستخدمة في التعليب في ذروة ينعانها، مما يضمن أفضل نكهة وجودة غذائية، كما يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة ذات قيمة غذائية مماثلة للأطعمة الطازجة والمجمدة لأن التعليب يحافظ على العديد من العناصر الغذائية كالمعادن والفيتامينات، كما تسهم عملية التسخين التي تمر بها عملية التعليب بزيادة نسبة مضادات الأكسدة المفيدة كالليكوبين الموجود في الطماطم، كما تعد الأطعمة المعلبة ذات أسعار معقولة مقارنة بالأطعمة الطازجة أو المجمدة، كما توفر لك الفواكه والخضروات المناسبة لنظامك الغذائي، وتضمن عملية التعليب فترة صلاحية طويلة لا تقل عن سنة إلى خمس سنوات، إذ أن الأطعمة الطازجة غالبًا ما يتم التخلص منها قبل استهلاكها لتعرضها للتلف بوقت قصير.[٤]


قد يُهِمٌّكَ

قد يواجه معظم الرجال صعوبة في اختيار أجود انواع المواد المعلبة عند التسوق، ويعود ذلك لوجود العديد من المنتجات والخيارات المتاحة في المحال التجارية، لذا يجب اختيار المنتجات ذات الجودة العالية، وفي ما يلي أهم النصائح التي ستساعدك في اختيار الأطعمة الصحية المعلبة بشكل موفق:[٥]

  • اختر الأطعمة المعلبة الخالية من الملح المضاف إن أمكن أو قليلة الملح، كما عليك شطف الأطعمة مثل الحمص جيدًا لإزالة الملح والمحلول الملحي الذي يحتويه، كما يفضل التحقق من ملصق المعلومات الغذائية للمنتج واختر ما يحتوي على 200 ملجم من الصوديوم أو أقل لكل حصة.
  • حاول اختيار الأطعمة المعلبة في الماء وتجنب الأطعمة المعلبة بمحلول السكريات المضافة أو العصائر.
  • تحقق من قائمة المكونات للمنتج المعلب وتجنب العلب ذات القوائم الطويلة، لكن من الطبيعي العثور على مواد حافظة مثل حمض الأسكوربيك (المعروف أيضًا باسم فيتامين سي)، والتوكوفيرال (المعروف أيضًا باسم فيتامين هـ) والأسيتات (التي تستخدم كمضاد للأكسدة الغذائية) إذ أنها مكونات آمنة للاستهلاك.
  • تجنب العلب التي بها خدوش أو انتفاخات أو شقوق، فقد يشير ذلك إلى التلوث البكتيري الذي يسبب التسمم الغذائي.
  • اختيار المواد المعلبة الخالية من مادة البيسفينول أو يمكنك اللجوء إلى المواد المخزنة بزجاجات أو مواد فولاذية مقاومة للصدأ.


المراجع

  1. Kayla McDonell (2019-10-08), "Canned Food: Good or Bad?", healthline, Retrieved 2020-08-30. Edited.
  2. "Dangers of Eating Canned Food (and How to Reduce Those Health Risks) ", heal with food, Retrieved 2020-08-30. Edited.
  3. Tammy Dray, "The Disadvantages of Canned Foods", live strong, Retrieved 2020-08-30. Edited.
  4. Esther Ellis (2020-04-07), "Are Canned Foods Nutritious for My Family", eat right, Retrieved 2020-08-30. Edited.
  5. Andrea D'Ambrosio, "Are Canned Foods Healthy?", canadian food focus, Retrieved 2020-08-31. Edited.