الحمية الخالية من الجلوتين

• ذات صلة
• كل ما تود معرفته عن ريجيم اللقيمات بالتفصيل
• حمية الوجبة الواحدة في اليوم: فوائد ومخاطر

ما هي الحمية الخالية من الغلوتين؟

ينتمي الجلوتين أو الغلوتين Gluten إلى فئة البروتينات الموجودة في أنواع مختلفة من الحبوب؛ كالشعير والقمح وغيرها من الحبوب الغذائية الشائعة، وعلى الرغم من كونه بروتينًا طبيعيًا، إلا أن أجسام بعض الناس تتحسس منه وقد يؤدي إلى ظهور أعراض وأمراض صحية سيئة لديهم، كالداء البطني مثلًا، والغلوتين يتواجد أيضًا في الذرة والأرز، لكن هذه الأصناف لا تتسبب في مشاكل صحية لبعض الناس كما هو حال الشعير والقمح العادي، ولقد حاول الخبراء وضع حمية أو نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لمساعدة الأفراد الذين يتحسسون من الغلوتين على تجنب الأطعمة والأصناف الغذائية الغنية بالغلوتين دون المساس باحتياجات أجسامهم من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب والأصناف الغذائية الغنية بالغلوتين، وعلى العموم فإن اتباع الحمية الخالية من الغلوتين سيتطلب منك توخي الحذر عند شراء الأطعمة ومراقبة مكوناتها دائمًا للحرص على خلوها من الغلوتين واحتوائها في نفس الوقت على العناصر الغذائية المهمة لجسمك^[١].

من يحتاج إلى الحمية الخالية من الغلوتين؟

تصلح الحمية الخالية من الغلوتين لك في حال كنت تُعاني من إحدى المشكلات، مثل^[٢]:

• الداء البطني Celiac Disease: ينشأ هذا المرض بسبب وجود مشاكل في جهازك المناعي، وهو يظهر عند 1 من بين 141 شخصًا تقريبًا وفقًا للجهات الصحية الرسمية الأمريكية، لكن من المحتمل أن يكون عدد المرضى المصابين به أكثر من ذلك؛ لأن بمقدور هذا المرض البقاء دون ظهور علامات واضحة دالة على وجوده لدى المريض، لكن على أية حال، يؤدي تناول المصابون بهذا المرض لمنتجات الغلوتين إلى حصول تلف في بطانة الأمعاء الدقيقة لديهم؛ لأن الجهاز المناعي سيهاجم الأمعاء عند وجود الغلوتين فيها.
• الحساسية من الغلوتين Non-Celiac Gluten Sensitivity: يُمكن أن يكون لديك حساسية من الغلوتين دون أن تكون مصابًا فعلًا بالداء البطني، لكن المشكلة في هذا النوع من الحساسية هو صعوبة تشخيصه لتشابه أعراضه مع أعراض أمراض أخرى؛ كالقولون العصبي ومرض كرون.
• رَنَح الغلوتين Gluten Ataxia: يرتبط هذا المرض أيضًا بالمشاكل الناجمة عن الغلوتين، لكن مكانه الرئيسي ليس الأمعاء، وإنما الدماغ، وقد تعاني من صعوبة في استخدام ذراعك أو قدميك وربما من صعوبة في الكلام والاتزان بسبب هذا المرض.
• حساسية القمح Wheat Allergy: قد تظن أنك مصاب بالداء البطني أو أنك تعاني من حساسية الغلوتين، لكنك على أرض الوقت قد تكون تعاني من حساسية القمح أو المنتجات التي تحتوي على القمح فقط، وليس من الغلوتين، وفي المناسبة فإن أغلب حالات حساسية القمح تظهر لدى الأطفال، وعادةً ما يفلح 60% من المصابين بهذه الحساسية في التخلص منها أثناء فترات مبكرة من حياتهم.
• القولون العصبي Irritable Bowel Syndrome: أشارت دراسة أجريت عام 2018 إلى إمكانية أن تكون الحمية الخالية من الغلوتين مفيدة لمرضى القولون العصبي، لكنها أكدت في نفس الوقت على ضرورة إجراء المزيد من الدراسات لتحري هذه المسألة^[٣].

أنواع أطعمة خالية من الغلوتين

بمقدورك الاستمتاع بأنواعٍ كثيرة ومتنوعة من الأطعمة الخالية من الغلوتين في حال كانت لديك حساسية أو مشكلة مع الغلوتين، ومن بين هذه الأطعمة^[٤]:

• منتجات اللحوم؛ كالسمك، ولحوم الدواجن، واللحوم الحمراء غير المصنعة، واللحوم المجمدة أو المعلبة التي لا تحتوي على الصلصات.
• المنتجات الحيوانية؛ بما في ذلك البيض، والحليب الكامل أو قليل الدسم، والحليب المبخر، واللبن، والجبنة، والآيس كريم.
• الفواكه، والخضروات، وعصائر الفاكهة، والفاكهة المجففة التي لم تُضف إليها صلصات.
• البذور، والمكسرات، وزبدة المكسرات أيضًا.
• الحبوب والمخبوزات التي تخلو من الغلوتين؛ بما في ذلك الأرز، والحنطة السوداء، وطحين الذرة والصويا.
• البسكويت والفطائر الخالية من الغلوتين، خاصة تلك المصنوعة من الذرة والأرز.
• التوابل، والعسل، والمربى، وشراب القيقب، والكاكاو، والخل، ومعظم أنواع معجون الطماطم، وبعض أنواع الصلصات وإضافات السلطات.
• الشيبس العادي والفشار.
• المعكرونة الخالية من الغلوتين.
• الماء، والقهوة، والشاي، والمشروبات المعدنية.

أضرار الحمية الخالية من الغلوتين

لا ينصحك الخبراء باتباع الحمية الخالية من الغلوتين في حال كنت غير مصاب أصلًا بالداء البطني، كما يتحدثون عن بعض الأمور والمخاطر التي يجب أن تضعها في اعتبارك عند اتباعك لهذه الحمية، مثل^[٥]:

• حرمان جسمك من العناصر الغذائية: من المحتمل أن يتسبب ابتعادك عن الأطعمة الغنية بالغلوتين في حرمان جسمك من أنواع كثيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات؛ كفيتامين الثيامين (ب 1)، والرايبوفلافين (ب 2)، والنياسين (ب 3)، والحديد، والكالسيوم.
• حرمان جسمك من الألياف الغذائية: تنخفض نسب الألياف الغذائية الموجودة في الأطعمة الخالية من الغلوتين، وتحتوي بدلًا من ذلك على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية، مما يزيد من فرص إصابتك ببعض الأمراض والمشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب.
• زيادة التكلفة المادية: يعترف الخبراء بان أسعار الأطعمة الخالية من الغلوتين هي أعلى من الأطعمة الأخرى، وهذا يعني زيادة في حجم الأعباء المادية الواقعة على كاهلك عند اختيارك لهذه الحمية^[١].

نصائح عند اتباع الحمية الخالية من الغلوتين

في حال اخترت اتباع الحمية الخالية من الغلوتين، فإن عليك حينئذ التقيد ببعض النصائح المفيدة لصحتك لتجنيبك التعرض للغلوتين دون دراية بذلك، مثل^[١]:

• ضع الأصناف الغذائية التي تحتوي على الغلوتين بمكان مختلف عن المكان الذي تحتفظ فيه بأنواع أخرى من الأطعمة.
• حافظ على نظافة أوعية الطعام وأسطح طبخ الطعام؛ وذلك لإزالة بقايا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
• استخدم أفرانًا مختلفة لتحميص الخبز؛ لتمنع اختلاط بقايا الأطعمة ببعضها البعض.
• إن كنت ترغب بتناول الطعام في المطاعم خارج منزلك، فعليك حينئذ قراءة قوائم الطعام المتوفرة لديهم لاختيار أطباق خالية من الغلوتين.

قد يُهِمُّكَ

في حال كنت ترغب في اتباع الحمية الخالية من الغلوتين لغرض خسارة الوزن، فإن عليك مراجعة حساباتك حول هذا الموضوع؛ لأن العلماء والباحثين نفوا أن يكون اتباع هذه الحمية لهذا الغرض مفيد على الإطلاق، بل إن اتباع هذه الحمية قد يؤدي إلى زيادة في وزنك؛ لأن الكثير من الأطعمة الخالية من الغلوتين هي غنية بالدهون والسعرات الحرارية والسكر كما ورد مسبقًا، أما بالنسبة للأفراد الذين يخسرون بالفعل وزنًا عند اتباعهم لهذه الحمية، فإن ذلك يرجع صراحةً إلى حقيقة امتناعهم عن تناول الحلويات والفطائر والمعكرونة التي تحتوي على الغلوتين والسعرات الحرارية^[٢].

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Gluten-free diet", Mayo Clinic,19-12-2019، Retrieved 10-7-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Kelly Kennedy, RD (6-12-2019), "Gluten-Free Diet 101: A Complete Scientific Guide"، Everyday Health, Retrieved 10-7-2020. Edited.
3. ↑ Gluten-Free Diet and Its ‘Cousins’ in Irritable Bowel Syndrome (11-2018), "Gluten-Free Diet and Its ‘Cousins’ in Irritable Bowel Syndrome", Nutrients., Issue 11, Folder 10, Page 1727. Edited.
4. ↑ "Gluten-free diet", Better Health,2-2019، Retrieved 10-7-2020. Edited.
5. ↑ Natalie Olsen, R.D., L.D., ACSM EP-C (19-2-2018), "Is a gluten-free diet good for your health?"، Medical News Today, Retrieved 10-7-2020. Edited.