ما هو الكراث

• ذات صلة
• ماهو الحليب المكثف
• فوائد عسل الكراث

الكراث

الكراث واسمه العلمي Allium ampeloprasum محصول قديم موطنه أراضي شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، ومن المحتمل أن يكون أساس انتشار هذه النبتة بأن الكهنة القدماء أخذوا الكثير من الكراث من أوروبا والجزر البريطانية ونشروها في عدة مناطق حول العالم، وكان الكراث الشعار الوطني لدولة ويلز بعد انتصار قديم للجيش الويلزي الذي يرتدي شعار الكراث كعلامة مميزة، والكراث هو نبات له نكهة حلوة خفيفة تُشبه نكهة البصل الأخضر، وتُستخدم سيقان النبتة على نطاق واسع في مناطق البحر الأبيض المتوسط في الشوربات واليخنات خاصة مع البطاطا، وتُطهى أيضًا بشكل كامل مع الخضروات ومع اللحوم البيضاء بسبب مقاومتها للحرارة بشكل كبير، والكراث نبتة تُصنف تحت عائلة البصل، وأكبر المنتجين لها هم دول إندونيسيا وتركيا وفرنسا وجمهورية كوريا وبلجيكا، وأفضل نوعية من الكراث هي التي تُزرع في بداية الخريف وتحصد طوال فترة الربيع.

الكراث خضروات منتفخة ذات قمم خضراء مورقة، وهي تُشبه نبتة البصل بشكل كبير ولكنها غير منتفخة من الأسفل وليست مستديرة الشكل، والكراث أحد أصناف البصل الأكثر تكلفة في السوق، ويختلف سعره من بلد منتج للكراث وبلد مستورد بعيد عن أماكن الإنتاج، ويكدّس الكثير من المزارعين التربة حول الكراث عند زراعته للحد من إنتاج الكلوروفيل خلال موسم النمو، مما يؤدي إلى ظهور مقطع أبيض طويل من الساق تحت الأوراق، وإذا ترك الكراث دون حصاد، فإنه ينتج ثمرًا كبيرًا به العديد من الزهور و البذور الصغيرة السوداء غير النظامية.^[١][٢]

فوائد الكراث

الكراث نبتة مفيدة جدًا للجسد والدماغ وسائر أعضاء الجسم، ومن فوائده الرئيسية ما يلي:^[٣]

• ترتبط مركبات الفلافونويد الموجودة في الكراث بتقليل الإصابات بأمراض القلب وحماية القلب.
• الحماية من مرض السرطان ومكافحته.
• تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم.
• زيادة التمثيل الغذائي وتعزيز فقدان الوزن.
• تحسين صحة الأمعاء بسبب غنى الكراث بمركبات البريبايوتكس؛ وهو من أنواع الألياف التي تغذي البكتيريا المفيدة للأمعاء.
• تحسين المزاج والوظائف المعرفية، بما في ذلك التركيز وزيادة قدرة الذاكرة.
• مُساعدة شبكية العين على الرؤية بشكل أفضل في الإضاءة المنخفضة بفضل وجود فيتامين أ.
• الحفاظ على صحة العظام عن طريق تنظيم تدفق الدم وتنشيط بروتين أوستيوكالسين بسبب توفر كمية جيدة من الكالسيوم والمغنيسيوم.

أضرار الكراث

الكراث مضاد للحساسية ويحتوي على مواد وعناصر التغذية المفيدة للجسم، ولكن يحتوي الكراث على مواد قليلة مُضرة للجسم إن استهلك بكثرة، وأكثر هذه العناصر والمواد المُضرة هي الأوكسالات التي توجد بشكل طبيعي كأيونات في النباتات والحيوانات والبشر، ولكن بشكل عام هذا الضرر لا يدعو للقلق، ولكن بعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة أو الكلى فإن وجود الأوكسالات وتراكمها في سوائل الجسم قد يؤدي إلى مضاعفات قد تتطور لمشاكل صحية خطيرة جدًا، فإن عانى أي شخص من مشاكل في المرارة أو الكلى يجب استشارة الطبيب قبل تناول كميات كبيرة من الكراث.^[٣]

القيمة الغذائية للكراث

الكراث نبتة تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المُفيدة، ويحتوي كوب واحد من الكراث الخام على 54 سعرًا حراريًا و 13 غرامًا من الكربوهيدرات وحوالي غرام واحد من البروتين و 2 غرام من الألياف الغذائية ولا يحتوي الكراث على دهون غذائية، وكوب واحد من الكراث يكفي حوالي 30% من حاجة الجسم لفيتامين أ، وفيها نسبة جيدة من الحاجة اليومية لفيتامين ج وك والحديد والمعادن والمنغنيز، مع الأخذ بعين الاعتبار النسب العالية المُفيدة من البوليفينول والفلافونويد.^[٤]

أما عن نسب العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد من الكراث أي ما يعادل حوالي 104 غرامات من الكراث ما يلي:^[٥]

• المنغنيز: حوالي 11%.
• فيتامين ك: حوالي 29%.
• النحاس: حوالي 7%.
• فيتامين ب6: حوالي 7%.
• فيتامين ج: حوالي 6%.
• حمض الفوليك: حوالي 6%.
• حديد: حوالي 6%.
• فيتامين أ: حوالي 5%.
• الألياف: حوالي 4%.
• الكالسيوم: حوالي 3%.
• فيتامين إي: حوالي 3%.
• دهون أوميجا 3: حوالي 3%.

نصائح لاختيار الكراث وحفظه

الكراث نبتة تحتاج لعناية فائقة حين شرائها، ولشراء أفضل نوعية من الكراث يجب البحث عن الكراث ذي الأوراق الخضراء الزاهية والسيقان ذات اللون الأبيض الطويلة التي لا تشوبها شائبة، ولا يوجد فرق كبير بين الكراث كبير الحجم وصغير الحجم إلا في فترة الطهي التي تزيد كلما زاد حجم ووزن الكراث، أما بالنسبة للتخزين فإن الكراث كمعظم الخضروات الأخرى يجب أن يكون بقدر الحاجة فقط، ولكن إن اضطر المشتري لتخزين الكراث لأي سبب من الأسباب فتخزينها يجب أن يكون لبضعة أيام فقط لا غير، والتخزين يجب أن يكون في الثلاجة بدرجة حرارة متوسطة بعد أن يتم تنظيف النبات وتنشيفه جيدًا.^[٦]

طريقة استخدام الكراث

استخدام الكراث يكون بعد غسله جيدًا، وغسله يكون بسبب وجود كمية كبيرة من الرمال بين طبقاته، وبعد التنظيف الجيد للكراث يفضل تقطيع نهايات الجذور وجميع الأوراق الخضراء، وبعد ذلك نقطع قطعًا رأسيًا طويلًا عبر وسط السيقان الخاصة به، ونبدأ بالقطع من نهاية الجذر بالكامل حتى النهاية الخضراء، ونترك طرف الجذر سليمًا ليُساعدنا على منع الكراث من السقوط عند غسله مرة أخرى بماء بارد للتأكد من خروج الرمل والأوساخ منه بشكل كامل، وبعد تقطيع الكراث يمكننا استخدامه في الطهي، وأفضل الطرق لطهي الكراث هي:^[٧]

• تحميص الكراث.
• تشويح الكراث على النار مع قليل من الزيت.
• شوي الكراث لوحده أو مع خضروات أخرى.

زراعة الكراث

زراعة الكراث تحتاج لدقة كبيرة وملاحظة وخبرة جيدة، بداية يجب معرفة الظروف الجوية التي ستُزرع بها النبتة وإن كانت ستتأقلم معها أم لا، ولزراعة سليمة للكراث يجب اتباع ما يلي:^[٨]

• زراعة الشتلات عندما يكون طولها مناسبًا (ما بين 15-20 سم).
• عمل ثقوب متباعدة في التربة لمسافة تبلغ حوالي 15 سم بين كل منها، مع ترك مسافة تبلغ حوالي 30 سم بين كل صف من صفوف الكراث.
• إزالة شتلة الكراث بعناية من أوانيها حتى لا تتمزق الجذور، ثم وضع الشتلات بالثقوب، وملاحظة أن تصل جذور الشتلة لأسفل الحفرة.
• ملء الثقوب بالماء وترك الماء ليتم تصريفه لوحده؛ إذ إن التربة ستعود لشكلها الطبيعي مع الوقت مما يسمح للسيقان بالانتفاخ.
• تنظيف ما حول النبات باستمرار حتى لا تمتص نبتة أخرى المواد الغذائية من التربة، ومن ثم الاعتناء بالنباتات من تسميد وري حتى تنمو جيدًا.

مَعْلومَة

هل تعلم ما هو الفرق بين البصل والكراث؟ غالبًا ما يعثر على الكراث بجانب البصل والثوم في متجر البقالة، والكثيرون لا يفرقون بين الكراث والبصل الأخضر في الشكل، لكن يجب ملاحظة أن الكراث لا يحتوي على نهاية مستديرة كما في البصل، والكراث يُستخدم كاملًا على عكس البصل الأخضر الذي غالبًا ما تستخدم الأجزاء البيضاء والخضراء فيه بشكل مختلف في عمليات الطهي، والكراث نبتة متجانسة في الملمس والنكهة، كما أن الكراث له نكهة أكثر حدة وأقوى من البصل الأخضر في الطعام والرائحة على حد سواء، والكراث تكون نهايته البيضاء تحوي لذعة خفيفة غير موجودة في البصل، كما أن الجزء الأخضر من نبات الكراث يحوي على طعم معتدل وأكثر حلاوة من البصل.^[٩]

المراجع

1. ↑ "leek", britannica,25-04-2020، Retrieved 14-05-2020. Edited.
2. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (23-10-2019), "What Are Leeks?"، thespruceeats, Retrieved 14-05-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Rachael Link, MS, RD (08-09-2019), "How Leeks Can Protect You from Both Cancer & Heart Disease"، draxe, Retrieved 31-05-2020. Edited.
4. ↑ "Leeks", precisionnutrition, Retrieved 14-05-2020. Edited.
5. ↑ "WHFoods Recommendations", whfoods,14-05-2020، Retrieved 14-05-2020. Edited.
6. ↑ AIMME (27-02-2010), "Spotlight Ingredient: Leeks"، simplebites, Retrieved 14-05-2020. Edited.
7. ↑ " Buying, Preparing and Cooking Leeks", eatwell101, Retrieved 14-05-2020. Edited.
8. ↑ Benedict Vanheems (24-02-2017), "Growing Leeks From Sowing to Harvest"، growveg, Retrieved 14-05-2020. Edited.
9. ↑ "What Is the Difference Between Shallots and Onions? Learn How to Use Shallots in Cooking and Easy Caramelized Shallots Recipe", masterclass,18-09-2019، Retrieved 14-05-2020. Edited.