الشيبس
تعدّ البطاطا من الخضروات الجذريّة الخالية من الدهون والكوليسترول والصوديوم، وقليلة السعرات الحرارية، ومصدرًا جيدًا لفيتامين ج، ومضادّات الأكسدة، والبوتاسيوم، والألياف، لكن عندما تُقطّع إلى شرائح وتُقلى في زيت غزير وتُعالَج بإضافة مكونات عديدة لتحسين نكهتها وإطالة مدّة صلاحيّتها مكونةً رقائق البطاطا المقلية أو ما يُعرف بالشيبس فإنّها تُصبح غير صحية، ولها العديد من الآثار على الصحة، وفي هذا المقال عرض لأهم المضار الصحية للشيبس، والقيمة الغذائية له، وتقديم بعض البدائل الصحية البديلة عنه.[١]
أضرار الشيبس
يعدّ الشيبس أحد أكثر الوجبات الخفيفة شهرةً في العالم، وعلى الرغم من انتشاره وقبوله بين العديد من الأشخاص، إلّا أنّه يعدّ ذا قيمة غذائية قليلة، ويرتبط بالعديد من الآثار الصحية السيئة، وفي ما يأتي أهم أضرار الشيبس:[١][٢]
- يزيد خطر الإصابة بالأمراض الناجمة عن مستويات الصوديوم العالية: تُضاف التوابل والملح إلى الشيبس بكميات كبيرة قبل قليه بالزيت لتعزيز نكهته، ممّا يجعله يحتوي على كمية كبيرة من الملح، وذلك يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- يحتوي على سعرات حرارية عالية: تعتمد مصانع الشيبس على القلي بالزيت العميق، وذلك يزيد من نسبة الدهون والسعرات الحرارية في الشيبس، بالتالي زيادة خطر السمنة وزيادة مقاومة الإنسولين. ويجدر بالذكر أنّ الغرام الواحد من الدهون الموجودة في الشيبس تزوّد الجسم بمقدار 9 سعرات حرارية، وهذا يشكل ضِعف السعرات الحرارية لكل غرام من الكربوهيدرات أو البروتينات، إذ يزوّدان الجسم بمقدار 4 سعرات حرارية لكل غرام واحد.
- يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب: يحتوي الشيبس على كمية عالية من الدهون، إذ تحتوي الحصة الواحدة منه على نسبة 16% من الكمية الموصى بتناولها يوميًا من الدهون، و15% من هذه النسبة هي دهون مُشبعة، وتناولها بنسب عالية يزيد خطر انسداد الشرايين، وإعاقة تدفق الدم المُحمّل بالأكسجين إلى القلب، ويزيد خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، ونوبات القلب، والوفاة، وفي هذا الصدد توصي منظمة الصحة الأمريكية بالحدّ من تناول الدهون المتحوّلة إلى أقل من 1% من مجموع السعرات الحرارية المُتناولة يوميًا.
- يؤدي إلى آثار سلبية لمرضى السكري: إنّ تناول كميات كبيرة من الشيبس قد يزيد من خطر الإصابة بداء السكري النّوع الثاني، ويزداد هذا الخطر لدى الأشخاص المُصابين بالسمنة.
- يملك خطر زيادة الوزن: يسهم تناول الشيبس في زيادة الوزن، إذ تزيد الحصة الواحدة من الشيبس المُتناول يوميًا مقدار 0.77 كغ، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّ تناوله باعتدال قد لا يسبب زيادة الوزن وحده.[٣]
القيمة الغذائية للشيبس
تحتوي 100 غرام من الشيبس على العناصر الغذائية الموضحة في الجدول الآتي:[٤]
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| الطاقة. | 532 سعرةً حراريةً. |
| الكربوهيدرات. | 53.83 غرامًا. |
| البروتين. | 6.39 غرام. |
| الألياف. | 3.1 غرام. |
| الدهون. | 33.98 غرامًا. |
| الدهون المُشبعة. | 3.400 غرام. |
| الصوديوم. | 527 مليغرامًا. |
| السكريات. | 0.33 غرام. |
| الكالسيوم. | 21 مليغرامًا. |
| الحديد. | 1.28 مليغرام. |
| الزنك. | 1.09 مليغرام. |
| البوتاسيوم. | 1196 مليغرامًا. |
البدائل الصحية للشيبس
تساعد الوجبات الخفيفة في الحفاظ على انتظام مستويات السكر في الدم، والحفاظ على عمليات الأيض خلال اليوم، لكن ينبغي اختيار الوجبات الخفيفة التي تساعد في خفض مستويات الكوليسترول، والابتعاد عن الخيارات غير الصحية، مثل: الشيبس، والدونات، وقوالب الكيك، والكوكيز، وفي ما يأتي أمثلة على الخيارات الصحية التي تصلُح أن تكون خيارًا بديلًا عن الشيبس، وعن جميع الخيارات غير الصحية:[٥]
- البوشار: يحتوي البوشار على نسبة ألياف عالية، ويساعد في خفض الكوليسترول، وهو وجبة خفيفة قليلة السعرات الحرارية، لكن ينبغي تحضيره بطريقة صحيحة للحصول على فوائده، وتناوله بكمية معتدلة، وتجنب إضافة الكارميل أو الزبدة أو كميات كبيرة من الملح، ويمكن وضع بعض قطرات من زيت الزيتون ورشة من جبنة البارميزان على طبق البوشار.
- المُكسّرات: تعدّ المكسّرات من الخيارات الصحية لتناولها كوجبة خفيفة، فهي غنية بالفوائد الصحية؛ إذ تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي دهون صحية تخفض من مستويات الكوليسترول السيئ، وتقي من أكسدته، ومن الأمثلة على المكسرات الصحية البندق والجوز واللوز، مع الحرص على تناول كمية مناسبة دون إفراط، مثلًا تعدّ 24 حبةً من اللوز أو 14 حبةً من الجوز كميةً مناسبةً.
- الخضار المُغمّسة بالحمّص: تعدّ الخضار غنيةً بالألياف والفيتامينات والمعادن، وتمتاز بأنّها قليلة السعرات الحرارية، وقليلة الدهون والصوديوم والكوليسترول، ويُنصح باختيار ألوان مختلفة من الخضار للحصول على فوائد صحية متعدّدة، ويمكن تغميس هذه الخضار بالحمّص، الذي يتميز بمحتواه الغنيّ بالألياف، والبروتين، ومُضادّات الأكسدة، وفوائده العديدة للصحة.
- رقائق البطاطا منزلية الصنع: يمكن صنع رقائق الشيبس منزليًا لضمان بقاء مستويات الكوليسترول تحت السيطرة، ولتجنّب إضافة كميات كبيرة من الأملاح والدهون، وذلك بتحضيرها من البطاطا التي تتميز بأنّها قليلة السعرات الحرارية، وغنية بالألياف والبوتاسيوم والمعادن، التي تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم ضمن الحدّ الطبيعيّ، ويمكن تحضير رقائق البطاطس عن طريق تقطيعها إلى شرائح، وإضافة القليل من زيت الزيتون عليها وبعض الأعشاب، مثل إكليل الجبل، ثمّ يمكن إدخالها إلى الفرن لتنضج.
- الشوفان: يمكن تناول الشوفان كوجبة خفيفة في أي وقت في اليوم؛ إذ يحتوي على الألياف الذائبة التي تقلل الكوليسترول.
- الفواكه: يمكن الاستغناء عن الحلويات المليئة بالسكر بتناول طبق من الفواكه، مثل: التفاح، والفراولة، والعنب، والفواكه الحمضيّة، إذ تحتوي جميعها على البيكتين، وهو نوع من الألياف التي تقلل من الكوليسترول السيئ، بالإضافة إلى احتواء الفواكه على نسبة جيدة من البوتاسيوم المهم في السيطرة على ضغط الدم.
- حساء البقوليات: تحتوي البقوليات على البروتين والألياف الغذائية التي تساعد في الشعور بالشبع، كما تحتوي على الفيتامينات والمعادن، وتحتوي على كمية قليلة من الصوديوم، ويمكن إضافة الخضار إلى هذا الحساء لتعزيز الفوائد الصحية.
المراجع
- ^ أ ب "Potato Chip Health Risks", healthfully.com, Retrieved 26-12-2019. Edited.
- ↑ "Why Are Chips Bad for You?", www.livestrong.com, Retrieved 26-12-2019. Edited.
- ↑ "Potatoes: Healthy or Unhealthy?", www.healthline.com, Retrieved 26-12-2019. Edited.
- ↑ "Snacks, potato chips, plain, salted", fdc.nal.usda.gov, Retrieved 26-12-2019. Edited.
- ↑ "The Best Snacks if You Have High Cholesterol", www.everydayhealth.com, Retrieved 26-12-2019. Edited.
