قلوب الدّجاج
قلب الدّجاج من الأحشاء الدّاخليّة الصّالحة للأكل، ويَعُدُّها البعض شهيّةً ومفيدةً بذات الوقت، وتُعدُّ المعلومةُ الأخيرةُ صحيحةً، إذ يحتوي قلب الدّجاج على الكثير من الفيتامينات والمعادن الضّروريّة التي يحتاجها الجسم، ولكن يوجدُ معلومةٌ مغلوطةٌ حولَ قلب الدّجاج يعتقد بها البعض، أنّ القلب مليءٌ بالدّم المفيد، والصّحيح أنَّ الدّماء عندما تُذبح الدّجاجة على الطّريقة الإسلاميّة الصّحيحة تتصفّى من جسمها جميع الدّماء الفاسدة بمجردِ ذبحها، وتخرج خارج الجسم، وعليه يكون القلب أشبه بقطعةِ لحمٍ صغيرة شهيّة وليس تجمّع للدّماء.
فوائد قلوب الدّجاج
- تقوّي الدّم وتزيد نسبة الهيموغلوبين فيه، لاحتوائها على نسبٍ عالية من عنصر الحديد الفعّال لتقوية عناصر الدّم، لذلك تُنصح بتناولها المرأة النّفاس التي فقدت دم أثناء الولادة، أو من يعاني من فقر الدّم.
- تقوّي الذّاكرة، وتعزّز من القدرات العقليّة الاستيعابيّة، بسبب احتوائها على كميّات مرتفعة من فيتامين ب12 وهو ضروريٌّ للوقاية من ألزّهايمر وأمراض الخرف مع التقدّم بالسّن.
- تعزّز من مينا الأسنان وتقوّيها، لما تحتويه على نسبٍ من عنصري الفسفور والكالسيوم الضّروري لبنية العظام والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام.
- تدعّم الوظيفة الحيويّة للغدّة الدّرقيّة، وتحافظ على توازنها، لاحتوائها على السّلينيوم.
- تقوّي مناعة الجسم وتزيد من قدرتها على مقاومة مسبّبات الأمراض، لاحتوائها على فيتامين ج الذي يدعّم الجهاز المناعي.
القيمة الغذائيّة لقلوب الدّجاج
تُعدُّ قلوبُ الدّجاج ذا قيمةٍ غذائيّةٍ مرتفعة، لاحتوائها على مجموعة متنوّعة من الفيتامينات من أهمّها فيتامين ج، أ، ب1، ب2، ب6، ب12، إلى جانب غناها بالمعادن الضّروريّة لصحّة الجسم مثل الحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفسفور، والزّنك، والنّحاس، والمغنيسيوم، والكروم، والمنغنيز، بالإضافة إلى الأحماض الأمينيّة التي تلعب دورًا كبيرًا في ضبط مستويات السّكر في الدّم.
طرق طهي قلوب الدّجاج
- قلوب الدّجاج بدبس الرّمان:
- يغسل 500 غرام من قلوب الدّجاج بالحامض والدّقيق والقليل من الملح، ويمكن الاستعاضة عن الحامض بالخل، ثم تغسل بالماء.
- يوضع نصف كوب من زيت الزّيتون في مقلاة على نار متوسّطة، وبعد أن يحمى تضاف له بصلة مقطّعة مكعّبات صغيرة، ويضاف إليها الفلفل الأسود.
- تضاف قلوب الدّجاج للبصل، وتقلّب جيّدًا، حتى تنضجَ، بعدها يُضاف فنجان صغير من دبس الرّمّان بالإضافة إلى نصف كوب آخر من زيت الزّيتون وتقلّب جيّدًا.
- يضاف لما سبق الملح وملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة كبيرة من الزّعتر الجاف وبهذا تكون جاهزةً للتّقديم، ويمكن تحضير سلطة طحينيّة كطبق جانبي.
- قلوب الدّجاج بالخضار:
- يغسل 600 غرام من قلوب الدّجاج كما بالطّريقة السّابقة.
- تقّطع حبّتان من كلٍّ من الفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر إلى شرائح، مع تقطيع بصلتان أيضًا إلى شرائح.
- توضع خمس ملاعق من زيت الزّيتون في مقلاة على نار متوسّطة وبعد أن يحمى يضاف له شرائح البصل والفلفل مع التّقليب المستمر.
- تضاف القلوب المقطّعة إلى البصل والفلفل وتقلّب حتى يتغيّر لونها في دلالة على نضجها.
- يضاف الملح والفلفل الأسود إلى القلوب، وذلك أنّ الملح يؤخّر استواء اللّحوم عادةً لذلك يضاف في الآخر بعد نضجها، وبهذا تكون جاهزةً للتقديم، مع شرائح من اللّيمون والجرجير للتّزيين.
