فوائد جبنة قريش

• ذات صلة
• فوائد جبنة الفيتا
• أضرار الجبنة الصفراء

جبنة قريش

تمتاز جبنة القريش بطعمها الخفيف ولونها الأبيض وملمسها الكريمي الطري، وهي تُصنع من حليب البقر كامل أو قليل أو منزوع الدسم، وغالبًا ما تتوفر في الأسواق بأحجام متعددة وأنواع مختلفة، فمنها ما يحتوي على نسبة قليلة من الصوديوم، ومنها ما هو خالٍ من الملح، بالإضافة إلى أنّها متوفرة بأنواع لا تحتوي على اللاكتوز، وأخرى مخفوقة أو مدهونة،^[١] وتُصنع جبنة القريش بعملية التخثير، إذ تُضاف إلى الحليب السائل مادةً حمضية مثل؛ عصير الليمون، أو الخل لإكساب الحليب نوعًا من الحموضة، ويرتبط ذلك بانفصال بروتين الكازين عن اللبن الرائب الناتج عن تخمّر الحليب، إذ يتغيّر قوامه ليصبح صلبًا قابلًا للتقطيع، ويجب طبخ المزيج للحصول على جبن القريش وغسله للتخلّص ممّا تبقى من الرطوبة والحموضة الموجودة فيه،^[١] ويُسمّى هذا النوع من الجبن بجبنة الكوخ؛ لأنّها تُعدّ منزليًّا، إذ تُستخدم لأغراض الطبخ وإعداد المأكولات، فتدخل في تحضير وجبات المعكرونة، واللازانيا، والرافيولي، والخبز، ويشار إلى أنّه من الممكن تناولها وحدها، أو ممزوجة بالخضار، أو الفواكه، أو البهارات والتوابل، بالإضافة إلى إمكانيّة استعماله كمكوّن من مكوّنات العجين في خبز المخبوزات والفطائر.^[٢]

فوائد جبنة القريش

يوفّر استهلاك جبنة القريش الكثير من الفوائد الصحية، وفيما يأتي ذكرها:^[٣]

• قد تساعد على فقدان الوزن: وهذا يرجع جزئيًا إلى ارتفاع نسبة البروتين وانخفاض نسبة السعرات الحرارية، إذ تتبعت إحدى الدراسات الأشخاص الذين حافظوا على نظام غذائي تضمن الأطعمة الغنية بالبروتين مثل جبن القريش لمدة عام واحد، وأظهرت أنّ النظام الغذائي ساعد في تقليل وزن الجسم بمعدل 1.4 كغ لدى الرجال، وعلاوة على ذلك فقد تبين أنّ تناول كميات كبيرة من البروتين مثل الكازين في جبن القريش، يساعد في زيادة الشعور بالامتلاء، مما يؤدي إلى تقليل السعرات الحرارية المستهلكة وفقدان الوزن، كما وتحتوي جبنة القريش على كميات جيدة من الكالسيوم، وقد ربطت الدراسات بين الكالسيوم والألبان الأخرى بفقدان الوزن وسهولة الحفاظ على الوزن، خاصة عند الجمع مع التمرين، كما ويرتبط الكالسيوم الغذائي بعمليات الأيض التي تقلل من تراكم الدهون وتسرع فقدانها.^[١]
• تقوية العظام: يفيد استهلاك جبنة القريش في بناء العظام وتقويتها؛ لاحتوائها على عنصر الكالسيوم الذي يعزز من قوّة العضلات والأعصاب، وتنصح المعاهد الوطنية للصحة بوجوب استهلاك الإنسان لكمية من الكالسيوم تصل حتى 1000-1200 ميللغرام يوميًّا.^[٣]
• تقوية الجهاز المناعي: يحتوي جبن القريش على عنصر السيلينيوم الغذائي، وهو مهمّ لتقوية جهاز المناعة، إذ يُنصح باستهلاكه لعلاج الحالات التي تعاني من مشكلات في الغدّة الدرقية، كما ينصح الخبراء بالحصول على السيلينيوم بمعدّل 19-55 ميكروغرامًا يوميًّا؛ لأنّ تناوله قد يكون مفيدًا للحدّ من تلف الخلايا والأنسجة في الجسم.^[٣]
• تقليل مقاومة الإنسولين: يفيد استهلاك جبن القريش في تحسين الحالات الصحية التي تعاني من أمراض القلب، أو أمراض السكري من النوع الثاني؛ لاحتوائه على الكالسيوم الذي يمتاز بقدرته على خفض مقاومة الإنسولين، وقد دعمت إحدى الدراسات هذا الرأي وأكدت على أهمية الكالسيوم في منع مقاومة الإنسولين بنسبة 21%.^[١]
• قد تساعد على بناء العضلات: إذ إنّه شائع بين الرياضيين والأشخاص الذين يمارسون الرياضة نظرًا لما يحتويه من نسبة عالية من البروتين، ومن الجيد دمجه في النظام الغذائي للمساعدة على بناء الكتلة العضلية، خاصًة عندما يقترن مع تدريب المقاومة، إذ إن اتباع نظام غذائي يتضمن الأطعمة الغنية بالبروتين يمكن أن يساعد على زيادة كتلة العضلات، وتحتوي جبنة القريش على الكازين بنسبة 80٪ من محتوى البروتين الذي يُمتص ببطء، كما إنها فعّالة مثل بروتين مصل اللبن في بناء العضلات، ويقلل بروتين الكازين من تكسر العضلات بسبب امتصاصها البطيء، إذ يشجع الكازين أيضًا على الامتصاص المطول للأحماض الأمينية، والذي يرتبط بزيادة القدرة على بناء العضلات، ويجب على العديد من لاعبي كمال الأجسام تناول الجبن قبل النوم، إذ يؤدي إلى إطلاق مستمر للأحماض الأمينية في الدم وبناء العضلات أثناء الليل، مما قد يقلل من انهيار العضلات.^[١]

القيمة الغذائية لجبنة القريش

يحتوي كلّ 226 غرامًا من جبنة القريش قليلة الدسم على 163 سعرةً حراريةً، بالإضافة إلى مجموعة أخرى من العناصر الغذائية، وفيما يأتي ذكرها:^[١]

• 2.3 غرام من الدهون.
• 28 غرامًا من البروتين.
• 6.2 غرام من الكربوهيدرات.
• 37% من الكمية اليومية المسموح بها من السيلينيوم.
• 30% من الكمية اليومية المسموح بها من الصوديوم.
• 24% من الكمية اليومية المسموح بها من الفسفور.
• 29% من الكمية اليومية المسموح بها من الريبوفلافين.
• 7% من الكمية اليومية المسموح بها من الفوليك.
• 11% من الكمية اليومية المسموح بها من الكالسيوم.
• 59% من الكمية اليومية المسموح بها من فيتامين ب 12.

وغالباً ما يشتري المستهلكون الجبن قليل الدسم أو ما تكون نسبته 2%؛ لأن هذا يوفر ما يكفي من الدهون للنكهة، ويمكن مقارنة نسبة الدهون والسعرات الحرارية بين مختلف أنواع جبن القريش حسب النوع كالتالي:^[٤]

• جبن خالي الدسم: 80 سعرة حرارية لكلّ نصف كوب، 0 غرام من الدهون، 0 غرام من الدهون المشبعة.
• نسبة الدسم 1٪: 90 سعرة حرارية، 1.5 غرام من الدهون، 1 غرام من الدهون المشبعة.
• نسبة الدسم 2%: 90 سعرة حرارية لكلّ نصف كوب، 2.5 غرام من الدهون، 1.5 غرام من الدهون المشبعة.
• نسبة الدسم 4%: 110 سعرة حرارية لكلّ نصف كوب، 5 غرامات من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة.

أضرار جبنة القريش

توجد عدة أضرار لاستهلاك الكثير من منتجات الأجبان، وفيما يأتي ذكرها:^[٥]

• احتماليّة التعرّض للإصابة ببعض أمراض السرطان أو مشكلات الغدد الصمّاء؛ بسبب وجود هرمونات الإستروجين في بعض منتجات الأجبان.
• الإصابة بأمراض السكري، والقلب، والبدانة؛ بسبب المحتوى العالي من الدهون في الجبن.
• حدوث ردود فعل تحسسية ناتجة عن استهلاك الكازين الموجود في الجبن، إذ يرتبط بظهور أعراض الصداع النصفي، والجيوب الأنفية، والطفح الجلدي، وحب الشباب، بالإضافة إلى الاستفراغ، والإسهال، والالتهاب الرئوي، أو تطوّر الوضع لحدوث حساسية شديدة قد تؤدي إلى الموت.
• ارتفاع نسب الإصابة بسرطان البروستاتا المرتبط باستهلاك الكثير من الكالسيوم.
• الإمساك الناتج عن استهلاك الكثير من منتجات الألبان قليلة المحتوى من الألياف، وغالبًا ما تكون هذه المشكلة عند الأطفال الصغار.
• حدوث مشكلات الكلى لدى الأشخاص المصابين باختلالات في عمل الكلى، ويرجع ذلك للمحتوى الذي تتضمّنه الأجبان من الفسفور.
• حدوث مشكلات في الجهاز الهضمي، مثل؛ الإمساك، وانتفاخ المعدة، والغازات.
• حدوث مشكلات عدم تحمّل اللاكتوز، إذ غالبًا ما لا يمكن للأشخاص المصابين بهذه الحالة استهلاك الأجبان الطرية، إلى جانب أن استهلاكهم للأجبان الصلبة، قد يكون أفضل لهم من الناحية الصحية.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} Arlene Semeco (25-10-2019), "Why Cottage Cheese Is Super Healthy and Nutritious"، healthline, Retrieved 15-12-2019. Edited.
2. ↑ "Cottage cheese", britannica,20-7-1998، Retrieved 15-12-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} Niesha Davis (20-3-2019), "Cottage Cheese Nutrition Facts"، livestrong, Retrieved 15-12-2019. Edited.
4. ↑ Malia Frey (14-10-2019)، "Cottage Cheese Nutrition Facts"، verywellfit، Retrieved 22-12-2019. Edited.
5. ↑ Megan Ware (13-9-2017), "?Is cheese good or bad for you"، medicalnewstoday, Retrieved 15--12-2019. Edited.