لعشاق القهوة: تعرف على أفضل أنواع القهوة المختصة

• ذات صلة
• الفرق بين أنواع القهوة
• أغلى أنواع القهوة في العالم

ما هي القهوة المختصة؟

تنتج المناخات الجغرافية الخاصة حبوبًا خاصة من البن ذات خصائص فريدة من نوعها، والتي أُشير إليها باسم القهوة المتخصصة وتتميز بكونها معدة ومحمصة ومخمرة بشكل جيد جدًا، وقد انتشرت هذه القهوة وظهرت منذ عام 1978م، وعلى الرغم من كونها غير معروفة بهذا الاسم الآن إلا أنها ولسنوات كانت المرجع المعياري الأساسي لبناء حالة القهوة والتعرف عليها، وتؤثر العديد من العوامل على نكهتها وأهمها طريقة الحفظ والتخزين وخاصة أنها عادةً ما تتطلب وقتًا طويلًا للوصول إلى يد المستهلك النهائي بعد سلسلة طويلة من عملية التصنيع بدءًا بقطفها من المزارع ومن ثم المطاحن وبعد ذلك وسطاء التحميص، ويفضل الكثير من المتخصصين تعريف القهوة المختصة على أنها مجرد تجربة تذوق فريدة ومميزة.^[١]

أشهر أنواع القهوة المختصة

للقهوة المختصة أنواعٌ عديدة، أبرزها:^[٢]

• قهوة الإسبريسو: تعد الشكل الأكثر تركيزًا للقهوة، إذ تتميز بسماكة قوامها كما أن محتوى الكافيين فيها يكون مرتفع، ولأن طعمها قوي للغاية فغالبًا ما تُقدم بفناجين صغيرة.
• ريستريتو: وهو يشبه الإسبرسو لكنه أشد تركيزًا، مع استخدام نصف كمية الماء ومضاعفة مقدار القهوة.
• ماكياتو: تتكون هذه القهوة من جرعة من الإسبريسو مع إضافة القليل من الحليب المبخر والقليل من الرغوة، وتظهر بتدرج الألوان من الغامق للفاتح.
• فلات وايت: يتم تحضير هذا النوع من القهوة عن طريق إضافة الحليب المبخر إلى قاعدة الإسبريسو للحصول في النهاية على مذاق قوي، وفي الأعلى تتكون القليل من الرغوة البيضاء المدعمة بالشوكولاتة.
• كورتادو: تتميز بملمس مخملي لأن الحليب يكون فيها مبخر لدرجة كبيرة، وعادةً ما يُقدم بكوب بمقبض وقاعدة معدنية فريدة من نوعها.
• كابتشينو: يتكون من الحليب المبخر مع القليل من مسحوق الكاكاو، وذلك يمنح الرغوة البيضاء مظهرًا أقل خفة.
• القهوة السوداء والأمريكانو: وكلاهما يتكونان من نفس المكون تقريبًا، ويُستخدم فيها الماء بجرعات مضاعفة وهي قهوة إيطالية المنشأ.
• اللاتيه: وهي واحدة من أشهر مشروبات القهوة المختصة الخفيفة والحلوة وتأتي بمجموعة متعددة من الخيارات.
• موكا: وعلى الرغم من الشبه الكبير بينها وبين مشروب اللاتيه إلا أنها أغنى وأكثر حلاوة وتأتي بإضافات عديدة حسب الطلب.

تعرف على أهم معايير القهوة المختصة

تعد معايير صناعة القهوة المختصة أدوات مرجعية موثوقة أنشأها خبراء مختصون بغية تقديم توصيات عالية الجودة بنوع أو آخر، وفيما يلي سنتطرق لأبرز تلك المعايير:^[٣]

• معايير القهوة الخضراء وهي تعني القهوة عند قطفها وهي لا تزال نباتًا، إذ يجب الانتباه لحجم التدرج في نموها والإضاءة التي تلقتها تلك النبتة ومعيار النشاط المائي (يجب أن يكون أقل من 0.7).
• معايير الحجم والتي تشمل نسبة دمج القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة الماء 94.4 درجة مئوية، وطحن القهوة بغربال به 20 شبكة، ومدة تحميص القهوة ومستواها بحيث لا يجب أن تقل عن (8 - 12) دقيقة.
• معايير المياه؛ إذ حددت لجنة الإحصاء والمعايير درجة تخمير القهوة المختصة في الماء للحصول على جودة عالية لاستخلاص المواد الصلبة منها، إذ يجب الاهتمام لنسبة الكلور في الماء المستخدم، والرقم الهيدروجيني والرائحة.
• معايير التخمير؛ إذ يجب أن تُظهر القهوة المختصة مقاومة تخمير مقاسة في إجمالي المواد الصلبة الذائبة بنسبة تتراوح بين (11.5- 13.5) جرام لكل لتر.

أدوات تحضير القهوة المختصة

لتحضير القهوة المختصة فإن هناك مجموعة من الأجهزة التي يجب أن تتوافر لديك، وأهمها:^[٤]

• آلات الإسبريسو: وهي آلات لتحضير القهوة السوداء عالية التركيز عن طريق دفع الماء الساخن المضغوط عبر حبوب البن المطحونة جيدًا.
• آلات صناعة القهوة التجارية: تُستخدم لتحضير فنجان قهوة قياسي عن طريق تقطير الماء الساخن عبر السماح للجاذبية بسحب القهوة السوداء.
• الآلة اليدوية: وهي من الأدوات التي لا غنى لكَ عنها، وتتطلب دك القهوة في الداخل والتحكم في وقت الاستخلاص وتبخير الحليب، لضمان أصالة نكهة القهوة.
• الآلة شبه الأوتوماتيكية: تتطلب معرفة كبيرة في كيفية تبخير الحليب بالشكل الصحيح وحشو حبوب البن باستمرار.
• الآلة السوبر أوتوماتيكية: يتم في هذه الآلة تبخير الحليب من خلالها وذلك بكبسة زر بسيطة، ومن ثم يمكنك الاستمتاع بشرب كوب القهوة خاصتك.
• مطحنة حبوب البن: تستخدم مطحنة حبوب البن عادة لإعداد حبوب الموكا واللاتيه والكورتادو، وتُمكنكَ من طحن الحبوب قبل التخمير مباشرة.
• موزع القهوة المثلجة: وغالبًا ما يُستخدم لتحضير الأنواع الباردة مثل اللاتيه المثلج والمشروبات الباردة لمختلف فصول السنة.

ما الفرق بين القهوة المختصة والقهوة المتعارف عليها؟

تختلف القهوة المختصة عن القهوة المتعارف عليها من جهات متعددة أبرزها التعبئة والتغليف، إذ إن القهوة التجارية المتعارف عليها تُباع في زجاجات صغيرة وعبوات من القهوة المطحونة مسبقًا أو سريعة التحضير والمعبأة في صفيح أو بعبوة بلاستيكية، أما القهوة المختصة فيتم حفظها وتخزينها في أكياس يزن كل منها رطل واحد، أضف إلى ذلك أن القهوة المتعارف عليها تُحمص وتُعبأ في مصانع كبيرة تحت اسم تجاري معلن عنه بشكل مسبق، أما القهوة المختصة فيتم تحميصها وبيعها في المتاجر الصغيرة باستخدام أساليب وتقنيات تقليدية مختلفة، وفارق ثالث أيضًا أن القهوة المتعارف عليها تأتي على شكل واحد بينما للقهوة المختصة خيارات عديدة أكثر بكثير من سابقتها، وأخيرًا فإن على المستهلك تناول القهوة المتعارف عليها بنكهة واحدة لا غير، بينما يمكن له تغيير نكهة القهوة المختصة بناءً على خيارات عديدة بحسب ذوقه.^[٥]

قد يُهِمُّكَ: فوائد القهوة المختصة

من المعروف أن القهوة تعد واحدة من المنبهات التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين والتي بدورها ستمدك بالنشاط والحيوية، كما أنها تحسن الذاكرة وتزيد من معدلات التركيز وتفيد العظام وغيرها الكثير، ولكن يوجد فائدتان رئيستان للقهوة المختصة فريدة ومختلفة عن النسكافيه أو القهوة المتعارف عليها، وهي:^[٦]

• تحتوي القهوة المختصة على نوع من الفطريات التي تنمو بداخلها ويجعلها أقل عرضة للتأثر بسموم الأوكراتوكسين لأنه يمنع القهوة من التطور إلى مستويات خطرة في حالة التخزين أو المعالجة غير الجيدة.
• تحتوي القهوة المختصة على كمية قليلة من مادة الأكريلاميد والتي تزيد من قتامة لون القهوة وتحويلها إلى اللون الداكن عندما يتم تحميصها، كما أنها تقوم بإخفاء الطعم المر للقهوة وغير المرغوب به، والنسبة الكبيرة من تلك المادة قد تحولها إلى مادة مسرطنة مما يعرض جسم الإنسان للخطر.

المراجع

1. ↑ "What is Specialty Coffee?", scanews, Retrieved 5/3/2021. Edited.
2. ↑ "A COMPLETE GUIDE ON ALL THE DIFFERENT TYPES OF COFFEE", sevendistrictscoffee, Retrieved 5/3/2021. Edited.
3. ↑ "Coffee Standards", sca, Retrieved 5/3/2021. Edited.
4. ↑ "Types of Specialty Coffee Equipment", webstaurantstore, Retrieved 5/3/2021. Edited.
5. ↑ "INTRODUCTION : SPECIALTY VS. COMMERCIAL", coffeereview, Retrieved 5/3/2021. Edited.
6. ↑ "THE BENEFITS OF SPECIALTY COFFEE", amamus, Retrieved 5/3/2021. Edited.