فوائد قشر القهوه

• ذات صلة
• فوائد قشر القهوة للتخسيس
• طريقة قهوة الشعير

قشر القهوة

يُعرَف قشر ثمرة القهوة عند الغرب بالكسكارة، وهي كلمة مُعرَّبة من الإسبانيّة، وتعني القشرة، ومنا هنا يجب عدم الخلط بينها وبين الكسكارة التي تُتخذ من لحاء شجرة النبق المُسهِل؛ إذ إنّهما يختلفان اختلافًا كليًا؛ فالأولى يتمّ الحصول عليها نتيجة لنزع قشور ثمار القهوة الحمراء (لاستخراج حبوب القهوة) التي تُجفَف في الشمس، في حين أنّ الأخرى تمتاز بخصائص طبيعيّة لتليين الأمعاء، واستخدم الفلاحون الكسكارة أو قشر القهوة قديمًا كسماد أو كانوا يرمونها خلال موسم الحصاد؛ لأنّهم اعتقدوا أنّها تُفسد مذاق حبوب القهوة، وعلى الرغم من ذلك فقد تناول الناس منقوع قشر القهوة في اليمن وإثيوبيا لقرون قبل أن يتمّ استخدام حبوب القهوة لتحضير الشراب الذي نعرفه الآن، ولا يزال الناس في اليمن يتناولون القشر؛ وهو مشروب ساخن يحتوي على قشر القهوة المُنكَّه ببعض البهارات كالزنجبيل، والقرفة؛ وذلك لأنّه أرخص ثمنًا من القهوة.^[١]

فوائد قشر القهوة

تُعدُّ القهوة فاكهة على الرغم من أنّ معظم الناس لا يرونها كذلك، وهي كالكاكاو تختلف عن أغلبيّة الفواكه الأخرى؛ حيث إنّ قشرها ولُبّها يُتخلَّص منه، وتُستخلَص فقط الحبوب التي تُجفَّف وتُحمَّص وتُطحَن لإعداد المشروب الذين يشربه كثير من الناس^[٢]. إلّا أنّ لقشر القهوة فوائد عديدة، وفيما يأتي بعض منها:

مصدر غنيّ بمضادّات الأكسدة

وفقًا لتقرير نُشِر في مجلة "بيست"، فإنّ ثمار القهوة أكثر وفرة بمضادّات الأكسدة من الفروالة، والأويسة (عنب الأحراج)، والرّمان، والشاي؛ ويعود مصدر تلك الوفرة إلى أنّ قشور القهوة هي التي تكفل تزويدها بالمركبات الطبيعيّة التي تحتاج إليها الحبوب للبقاء والنموّ^[٣].ويوضّح عالم الكيمياء الحيويّة للتغذية والمؤلف والدكتور شون تالبوت بقوله: "إنّ مضادات الأكسدة ضروريّة عمومًا لموازنة تأثير المؤكسدات (جزيئات شديدة التفاعل مع الأكسجين) التي يمكن أن تتفاعل مع الخلايا، والبنى الخلويّة، مثل: غشاء الخليّة، والكُندْرِيوسوم، والحمض النووي DNA وتتسبّب في تلفها؛ إذ إنّها تُشكَّل حاجزًا بين المؤكسدات، والبنى الخلويّة سريعة التلف في أنسجة الجسم؛ وهكذا فإنّها تبطل المفعول الضارّ للمؤكسدات^[٤].

الحفاظ على صحّة العقل

درس الباحثون المواد الطبيعيّة في ثمار القهوة لأكثر من عقد من الزمن، فوجدوا أنّ فيها كميات وفيرة من البوليفينولات، وهي مركّبات تقي الجسم من الإصابة بالأمراض، وتُعزِّز عمليات الأيض الأساسيّة^[٥]، فمثلًا بحثت Future Ceuticals صاحبة العلامة المُسجَّلة CoffeeBerry® في فوائد ثمار القهوة لأكثر من 13 عامًا، واكتشفت أنّها تحفّز إفراز عامل التغذية العصبيّ في الدماغ؛ وهو بروتين ضروري للحفاظ على الإدراك السليم، ومجموعة أخرى من الوظائف المنوطة بالدماغ كالنوم، والمزاج، وقامت بذلك من خلال تحليل كيفيّة استجابة الأجسام لتناول ثمارها، وللاستفادة من المزيج الفريد من المغذّيات النباتيّة المتوافرة في ثمار القهوة على المرء تناول قشر الثمرة وبذورها وليس فقط منتجات القهوة التقليديّة؛ مثل: القهوة السادة، وخلاصة القهوة الخضراء^[٦]. ويعتقد الباحثون أنّ إمداد الجسم بهذا البروتين يقلّل خطر الإصابة بداء الزهايمر، والحدّ من فرص الإصابة بالاكتئاب، وربما يساعد على تفادي الإصابة باضطراب الوسواس القهريّ.^[٣]

صناعة العصائر ومشروبات الطاقة

قامت Kona Red وهي شركة مقرها هاواي، باستحداث مجموعة من العصائر الغنيّة بمضادّات الأكسدة المستمدّة من ثمار القهوة المحليّة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول عليها، ويوضّح شون روبرتس المؤسّس المساعد والمدير التنفيذيّ لكوناريد: "قضينا شهورًا في المختبر لتحديد المركبات، ومضادات الأكسدة في ثمار القهوة المزروعة في كونا، الواقعة في هاواي، وأظهرت نتائج الاختبار من شركات متقدّمة كمختبرات برونزويك وكرومادكس وجود هذه المركّبات ومضادّات الأكسدة في ثمار القهوة وكذلك مستوياتها وبالاستعانة بثمار القهوة، قامت الشركة أيضًا باستحداث تشكيلة من المنتجات الصحيّة للذين هم في حركة ونشاط دائمين، وذلك بتجفيف ثمار القهوة اليانعة حمراء اللون فقط من غير حبوبها، ثمَّ عصرها وفي حين أنّ الشعور بالطاقة الفورية لدى شرب Kona Red قد يقود الشخص إلى الاعتقاد بأنّه مشروب طاقة، إلّا أنّه لا يحتوي على أي سكر أو كافيين، وإنّما فقط 18-40 مليغرامًا من السكر والكافيين الموجود فيه طبيعيًا لكلّ زجاجة، وتبعا للشركة فإنّ النشاط الذي يشعر به من يتناول المشروب يرجع إلى احتوائه على الفيتامينات، ومضادّات الأكسدة، التي تساعد أيضًا على الحماية من الجذر الحُر، والأمراض، وتأخير ظهور ملامح الشيخوخة".^[٤]

صناعة مستحضرات التجميل

وفقًا للطبيبة ديبي بالمر التي تستخدم ثمار القهوة في منتجات العناية بالبشرة المعروفة بـ Replere Skincare، فإنّ ثمار شجرة البنّ العربيّة هي إحدى أكثر مضادّات الأكسدة فعاليّة في العالم، وتضيف قائلة: "تُقطَف ثمار القهوة باليد في مزارع البن -كما كان يُفعَل لأكثر من ألف سنة-، وهي مشهورة عند المزارعين بأنّها مُجدَّدة للشباب، وأولئك الذين يقطفونها يتمتعون بأياد نضرة؛ ويرجع ذلك إلى أنّ ثمار القهوة غنيّة بمركبات البوليفينول؛ مثل: بروانتوسيانيدين، وحمض الكلوروجينيك، وحمض الكينِيك، وحمض الفروليك، وحمض البن".^[٦]

صنع دقيق القهوة

واجه المهندس دان بيليفو مسألة شائكة تتعلّق بإدارة مخلفات القهوة -لا سيّما تلك الألوف المُؤلَّفة من ثمار القهوة- أثناء فترة عمله مع شركة (ستاربكس)؛ لذا أوجد استخدامًا جديدًا لها وهو دقيق القهوة الذي رُوِّج على أنَه منتج خالٍ من الجلوتين، ويحتوي على خمسة أضعاف الألياف التي يحتويها دقيق القمح، وعلى ثلاثة أضعاف البروتين الذي يحتويه الملفوف^[٧]، وعلى ثلاثة أضعاف الحديد الذي يحتويه السبانخ، وعلى ضعف البوتاسيم الذي يحتويه الموز^[٦].

كيفيّة إعداد مشروب قشر القهوة

إنّ إعداد منقوع قشر القهوة بسيط جدًا، إذ يمكن تناوله ساخنًا أو باردًا، وبعض الناس يحبونه مُركَّزا، والبعض الآخر يحبونه غير مُركَّز، والوصفتان التاليتان ليستا بالمُركَّزة ولا بالمُخفَّفة ولكنهما بينَ بينَ^[٨].

مشروب قشر القهوة الساخن

• يُغلَى كوبٌ ونصف من الماء.
• يُصبُّ الماء المغلي في إبريق خاصّ يُعرَف بـ French Press، بعد إضافة ثلاث ملاعق من قشر القهوة المُجفَّف إليه، ويُترَك من 6-8 دقائق حتّى يَنقع.
• يُقَّدم ساخنًا بدون أي إضافات، أو تُضاف قطعة ليمون؛ لتُضفي عليه طعمًا حامضًا ولونًا صافيًا.

مشروب قشر القهوة البارد

• صبُّ كوبين من الماء في إناء زجاجي أو French Press بعد إضافة أربع ملاعق من قشر القهوة المُجفَّف إلى واحد منهما.
• يُترَك القشر لعشر ساعات على الأقل حتّى ينقع، ثمّ يُصفَّى بواسطة French Press، أو مصفاة القهوة.
• يُقدّم الشراب مع مكعبات الثلج، أو يضاف إليه ملعقة من عصير الليمون الطازج، والأفضل من ذلك أن تتمّ إضافة بضعة أوراق من النعناع، أو قليل من العصير المُفضَّل لشخص ما، أو بعض الزنجبيل المطحون طازجًا، أو حتّى القليل من القهوة الباردة.

المراجع

1. ↑ Lidija Atlas (12/04/2017), "WHAT IS CASCARA? COFFEE, TEA, SUPERFOOD?"، Organic Lifestyle Magazine, Retrieved 17/12/2018. Edited.
2. ↑ Murray Carpenter (01/12/2015), "Cascara 'Tea': A Tasty Infusion Made From Coffee Waste"، NPR : National Public Radio : News & Analysis, World, US, ..., Retrieved 16/12/2018. Edited.
3. ^ ^{أ ب} Carl Lowe (06/08/2015), "Coffee’s biggest benefit? Coffee fruit"، Easy Health Options® - Nature & Wellness Made Simple, Retrieved 17/12/2018. Edited.
4. ^ ^{أ ب} JESSICA FESTA (15/08/2014), "Coffee Cherry Skins: The Superfood You Haven’t Heard Of"، Epicure & Culture - Food, Wine & Travel Blog : Epicure & ..., Retrieved 18/12/2018. Edited.
5. ↑ n/a (06/08/2015), "Coffee’s biggest benefit? Coffee fruit"، Health Maximizer, Retrieved 17/12/2018. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت} Jessica Festa (23/06/2015), "Discover Coffee Fruit, Nature's Wasted Superfood"، Paste Magazine, Retrieved 20/12/2018.
7. ↑ Megan Lavey-Heaton (31/07/2014), "Coffee Flour: your questions on edible coffee answered"، The Guardian, Retrieved 20/12/2018.
8. ↑ Daniela (14/04/2018), "HOW TO BREW CASCARA TEA AT HOME"، Lazy Bear Tea, Retrieved 21/12/2018.