ما هو لبن عيران

• ذات صلة
• مكونات حليب الابل
• فوائد دقيق القمح

ما هو لبن العيران؟

ينتشر استهلاك لبن العيران Ayran بكثرة في تركيا تحديدًا، وهو مزيح من اللبن أو الزبادي العادي والماء، ويُضاف له الملح أحيانًا عند الرغبة بذلك،^[١] ويشتهر هذا اللبن بأسماء أخرى في أيران، منها لبن الدوغ Doogh، وفي الحقيقة تتحدث الكثير من المراجع عن كون أيران هي منشأ هذا اللبن، ومنها وصل لبن العيران إلى الدول المجاورة، بما في ذلك؛ أذربيجان، وأفغانستان، والعراق، ودول البلقان، وبعض دول آسيا الوسطى والشرق الأوسط أيضًا، ويعود أصل كلمة دوغ إلى كلمة فارسية تعني "الحلب"، وعادةً فإن لبن العيران أو الدوغ يشير إلى اللبن المخفف نتيجة لتقليبه باستمرار باستخدام الأكياس المصنوعة من جلد الأغنام والماعز، وبما أن لبن العيران هو منتج حليبي في النهاية، فإن هذا يعني أن له فوائد صحية كثيرة كما هو حال منتجات الحليب الأخرى.^[٢]

القيمة الغذائية للبن العيران

لا يوجد مصادر علمية موثوقة كثيرة تحدثت عن القيمة الغذائية والفوائد التي يحملها لبن العيران أو الدوغ، لكن بعض المصادر المعنية بالطعام تتحدث عن احتواء الحصة الواحدة منه أو ما يعادل 100 غرام من هذا اللبن على؛ 50 سعرة حرارية، و2.5 غرام من الدهون، و12.4 ميليغرام من الكوليسترول، و312.0 ميليغرام من الصوديوم، و156 ميليغرام من البوتاسيوم، و4.6 من الكربوهيدرات، و2.1 غرام من البروتينات،^[٣] فضلًا عن كميات لا بأس بها من فيتامين "أ"، وفيتامين "ب -12"، وفيتامين "ب -6"، وفيتامين "ج"، وحمض الفوليك، وبعض المعادن؛ كالكالسيوم، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفسفور، والسيلينيوم، والزنك.^[٤]

فوائد لبن العيران الصحية

ينظر الكثير من الاتراك والإيرانيين إلى لبن العيران بصفته أحد أكثر المشروبات الصحية المتوفرة لديهم، وهذا الأمر قد لا يكون أمرًا مبالغًا به في نهاية المطاف؛ فلبن العيران يبقى في المحصلة نوعًا من منتجات الألبان المعروفة بفوائدها الكثيرة، كما أن لبن العيران يحتوي أصلًا على الكثير من الأملاح والمعادن (الكهارل) التي تفيد في علاج حالات الجفاف، لكن يبقى أكثر ما يثير الاهتمام حول لبن العيران هو كمية البكتيريا المفيدة أو البروبيوتيك التي يحتوي عليها؛ فهو يعد من المصادر المميزة لهذا النوع من البكتيريا، التي لها العديد من الفوائد العظيمة فيما يخص تقوية المناعة والحفاظ على الاتزان الحيوي في الأمعاء،^[١] وفي الحقيقة فإن هنالك دراسة علمية قد تناولت هذا الموضوع عام 2018 وجاء فيها أن المكونات البكتيرية الموجودة في لبن العيران أو الدوغ توازي تلك الموجودة في الزبادي أو اللبن العادي، لكنها وجدت تراكيز عالية أكثر للبكتيريا المفيدة الموجودة في لبن العيران التقليدي وليس المصنع، وعلى العموم فإن الدراسة ذكرت فوائد لهذه البكتيريا فيما يتعلق بكل من:^[٥]

• مقاومة الأورام.
• مقاومة القرحة.
• تنشيط المناعة البشرية.
• مقاومة الكوليسترول وربما تقليل نسب الدهون أيضًا.

ومما لا شك فيه أن فوائد لبن العيران لا تتوقف عند مسألة البروبيوتيك فحسب، وإنما تتعداها لتصل إلى أمور أخرى، مثل مقاومة علامات الالتهابات المرتبطة بمشاكل القلب، خاصة لدى المصابين أصلًا بمرض السكري، وفي المناسبة يرجح بعض الباحثون هذه الأمور والفوائد للمستويات الكبيرة لفيتامين "د" والكالسيوم الموجودة في لبن العيران.^[٦]

محاذير تناول لبن العيران

يحتوي لبن العيران على نسب لا بأس بها من الملح والصوديوم،^[٢] وذلك يضعه في خانة الأصناف الغذائية التي قد تزيد من فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم وربما مشاكل القلب أيضًا بما في ذلك السكتة الدماغية،^[٧] لكن تجدر الإشارة إلى أن اللبن عمومًا هو أحد الأصناف المسموح بها عند اتباع حمية الداش الخاصة بالوقاية من مرض ارتفاع الضغط؛ وذلك لوجود أدلة علمية تشير إلى كونه قادرًا على الحد من فرص الإصابة بأمراض القلب والجلطة الدماغية، لكن لبن العيران يبقى في النهاية نوعًا من أنواع الألبان التي قد يتحسس منها بعض الأفراد المصابين بحالة عدم تحمل اللاكتوز، على الرغم من أن اللبن يحتوي غالبًا على نسب قليلة من اللاكتوز، لذا فإن البعض لا يجدون حرجًا من نصح الناس المصابين بعدم تحمل اللاكتوز بشرب اللبن والابتعاد عن الحليب الذي يحتوي على كميات أكبر من اللاكتوز.^[٨]

قد يُهِمُّكَ: طريقة إعداد لبن العيران بنفسك

يتكون لبن العيران أصلًا من اللبن، والماء، والملح، واحيانًا يُضاف إليه بعض النعناع أو الفلفل لإكسابه نكهة مميزة، وكثيرًا ما يُتناول باردًا لري العطش والاستمتاع به في أيام الصيف الحارة في تركيا، وإيران، وسوريا، وحتى في ألمانيا أيضًا، وكثيرًا ما يُفضل الناس تناول هذا اللبن بالتزامن مع تناول الكباب ووجبات اللحم الأخرى،^[٩] وفي النهاية يبقى للبن العيران شهرة أوسع في تركيا، بل إن الأتراك يقولون بأن لبن العيران قد جاء معهم عندما قدموا من وسط آسيا قبل آلاف السنين، وفي حال كنت تتساءل عن طريقة إعداد لبن العيران وفقًا للطريقة التركية الأصيلة، فإن عليك في البداية اختيار نوعية جيدة من اللبن الذي ستعتمد عليها لتحضير لبن العيران، ويُفضل اختيار اللبن الطازج الذي يباع بمحلات الأجبان بصورة يومية والابتعاد عن الألبان التجارية العادية، وعلى العموم يُمكن ذكر المكونات وطريقة اعداد لبن العيران التركي المميز في المنزل على النحو الآتي:^[١٠]

• المكونات: عليك إحضار 300 ميليلتر من اللبن ذو الجودة الجيدة، و200 -300 ميليلتر من الماء البارد، فضلًا عن بعض الملح الضروري لإعطاء لبن العيران نكهة مميزة.

• طريقة التحضير: أضف اللبن إلى الماء والملح واخلطهما جيدًا، وفي حال كنت تتساءل عن كمية الملح الضرورية، فإنه يكفي فقط ربع ملعقة منه، وحاول الاستمرار بخلط اللبن والماء والملح حتى تظهر طبقة رغوية في الأعلى، وإن كنت سعيدًا أو راضيًا عن طعم الخليط وتماسكه الآن، فإن بوسعك البدء بتناول اللبن، لكن في حال لم يعجبك طعم الخليط، فإن بوسعك إضافة مزيدٍ من اللبن أو الماء أو الملح.

1. ^ ^{أ ب} "Ayran: A Popular Middle Eastern Beverage Benefits Your Health", Escoffier Online, 12/10/2013, Retrieved 19/12/2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Comparison of traditional Doogh (yogurt drinking) and Kashk characteristics (Two traditional Iranian dairy products)", European Journal of Experimental Biology, 2013, Issue 6, Folder 3, Page 252-255. Edited.
3. ↑ "Yogurt Drink, Ayran", eat this much, Retrieved 20/12/2020. Edited.
4. ↑ "Calories in Persian Yogurt Drink (Doogh)", Recipes - SparkPeople, Retrieved 19/12/2020. Edited.
5. ↑ "Bacterial Diversity in Traditional Doogh in Comparison to Industrial Doogh", Curr Microbiol., 2018, Issue 4, Folder 75, Page 386-393. Edited.
6. ↑ "Doogh, a Persian Yogurt Drink, May Help Diabetes", Dallah Hospital, 2/4/2012, Retrieved 19/12/2020. Edited.
7. ↑ "Salt (Sodium)", Rhode Island-Department of Health, Retrieved 19/12/2020. Edited.
8. ↑ "Yogurt", HealthyEating, Retrieved 19/12/2020. Edited.
9. ↑ "Homemade Doogh", Moby Dick, Retrieved 19/12/2020. Edited.
10. ↑ Vidar Bergum (12/1/2017), "Ayran (Turkish yoghurt drink)", A kitchen in Istanbul: Vidar Bergum, Retrieved 19/12/2020. Edited.