فوائد نواة الزيتون

ما استخدامات نواة الزيتون؟

يتم سحق نوى أو بذور الزيتون ليصبح مسحوق ذا لون بيج فاتح عديم الرائحة ليستخدم في العديد من الأمور، ومنها:^[١]

• يتميز مسحوق نوى الزيتون باحتوائه على الكربوهيدرات بنسبة كبيرة والألياف سهلة الهضم، وهذا يجعله صالحًا للاستخدام كبديل للدقيق التقليدي عند الرغبة بصناعة الخبز والحلويات، كما أن خالٍ من الغلوتين.
• يُستخدم هذا المسحوق في أعلاف الحيوانات الأليفة؛ فيستخدم كبديل لدقيق السمك أو للدقيق المشتق من الحيوانات.
• يدخل المسحوق في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل وبعض الاستخدامات المنزلية.
• يُستخدم هذا المسحوق كمادة حشو تضاف للسيراميك، والطلاء، والبوليمرات، والأسفلت؛ وذلك لأنه يزيد من العمر الافتراضي للمواد ويزيد من قوة الشد ويعزز المقاومة.
• قد يُصبح زيت البذور مستقبلًا بديل صحي عن زيت الزيتون التقليدي وفقًا لبعض الخبراء.^[٢]
• يُمكن استخدام زيت البذور في صناعة الكريمات والصابون.^[٢]

هل يمكن أكل نواة الزيتون؟

عادةً ما يُستخرج زيت الزيتون من حبات الزيتون بعد التخلص من بذور أو نوى الزيتون، لكن قررت شركة سويسرية بالتعاون مع شركة اسبانية أخرى رائدة في استخدامات منتجات الزيتون الثانوية الاستفادة أكثر من هذه البذور واستخلاصها بطرق مفيدة، وقد جاءت الفكرة في البداية على عقل خوسيه ماريا أولمو الذي عمل كمهندس ميكانيكي وكخبير اقتصادي في مجال الأعمال وكان يملك خبرة طويلة في قطاع الزيتون واستخلاص نوى الزيتون لاحتواءها على فوائد عظيمة، وقامت الشركة في البداية بعملية الفرز البصري لبذور الزيتون من داخل حبات الزيتون، لتجعل من الممكن بعد ذلك تناولها نيئة أو تحميصها كوجبة خفيفة أو استخدام الدقيق منها كبديل للدقيق التقليدي واستخدامه لصنع الخبز والحلويات، وهذا يعني أن نوى الزيتون هي صالحة للأكل لكن بعد معالجتها بطرق معينة.^[٣]

مَعْلومَة: مما تتكون بذور الزيتون؟

تتكون ثمار الزيتون من ثلاث أجزاء وهي القشرة الخارجية الصاحة للأكل، واللب، والجزء الداخلي الذي يحوي النواة، وغالبًا ما تشكل البذور حوالي 3% من وزن الثمرة، ويصل وزن بذرة الزيتون إلى 1-5 غرام، وتتكون من الماء بنسبة 30%، و27٪ من الزيت أو الدهن، و27٪ من السكريات، و2٪ من السليلوز، و10٪ من البروتينات، و1.5٪ من المعادن ،^[٤] وتتحدث بعض المصادر عن احتواء بذور زيت الزيتون على نسب عالية من الألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة، ومادة البوليفينول، وأقد أثبتت هذه المكربات أنها مفيدة للجهاز العضلي، وللقلب، وللأوعية الدموية، ولمقاومة الأورام والالتهابات، كما ويمكن استخلاص الزيت عالي التركيز من البذور الموجودة في حبات الزيتون، ويتميز الزيت باحتواءه على نسبة كبيرة من حمض اللينوليك، الذي ينتمي إلى فئة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 6، كما يمتاز زيت بذور الزيتون بكونه غنيًا بمركبات الستيرولات وحمض التربينيك، وهنالك من يدعي أن كمية هذه المركبات الموجودة في بذورة الزيتون تتعدى كميتها الموجودة بزيت الزيتون البكر بحوالي 4 أضعاف، لكن هذا الأمر بالطبع يحتاج إلى مزيدٍ من الأدلة لتأكيده.^[٣]

1. ↑ "Olive Pit Powder", .bio-powder, Retrieved 22/1/2021. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Are Olive Seeds the Next Superfood?", oliveoiltimes, Retrieved 22/1/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Sow the seeds: utilising the whole olive", foodprocessing, Retrieved 22/1/2021. Edited.
4. ↑ "Olive (Olea europaea L.) Seeds, From Chemistry to Health Benefits", oliveszebfoodhealth, Retrieved 22/1/2021. Edited.