كيف تؤسس مطعم مشهور؟

• ذات صلة
• كيف تؤسس شركة ناجحة؟
• تعرف على أهم متطلبات تأسيس مشروع محل عطارة

تأسيس مشروع مطعم

هنالك العديد من المشاريع الصغيرة التي باتت تلقى رواجًا وتفاعلًا ونجاحًا منقطع النظير، ولعل ذلك يعود إلى زيادة الطلب عليها أو حسن الترويج والتسويق أو جود المنتج المعروض بالطبع، ويمكن لنا أن نضم إلى تلك الأفكار مشروع تأسيس مطعم، فالناس لن تتوقف عن طلب الطعام لا اليوم ولا الغد، أليس كذلك؟ لكن من الجيد أن تعلم أن الطهاة الجيدين أو الموقع الجغرافي المتميز وغيرها ليست عوامل كافية لتحقيق الربح الضخم الذي تصبو إليه، إذ تتميز صناعة المطاعم والعمل فيها بهوامش ربح صغيرة تتراوح ما بين 2 إلى 6 بالمئة في المتوسط العام، وذلك لأن إجمالي الربح هو عبارة عن الفرق بين سعر البيع وتكلفة البضائع المباعة وهي المكونات والمواد الخام الأساسية للمشروبات والأطباق في حالة المطاعم، كما عليك أن تضع بعين الاعتبار الخصومات والأعباء المالية من أجور الأيدي العاملة والمرافق وإيجار المكان ورسوم المعدات المستخدمة وغيرها، وفي هذا المقال ستجد كل ما تبحث عنه لتأسيس مطعمك.^[١]

كيف تؤسس مطعمًا مشهورًا؟

عندما تبدأ بالتفكير بتأسيس المطعم كمشروع مربح فأنت بالتأكيد ستطمح إلى أن يكون مصدر عمل مزدهر للغاية، ولا شكَ أنك ستحلم في اليوم الذي سيتوافد فيه الزبائن على مطعمك بالعشرات، لا بل بالمئات، لم لا؟ فذلك ممكن بلا شك إذا أديت الخطوات الصحيحة لتأسيس مطعمك بالشكل المطلوب، وسنمنحك الدليل الشامل إلى ذلك:^[٢]

• اختر المفهوم والطابع العام للمطعم وحدد العلامة التجارية الخاصة بك، ويتضمن ذلك تحديد نمط الخدمة وطبيعة لائحة الطعام والأجواء المرافقة لليلة الافتتاح الكبيرة، إذ إن تخصيص مطعمك بحيث يكون مميزًا عن المطاعم الأخرى سيساعدك على جعله مشهورًا ومفضلًا من قبل الزبائن.
• حدد العناصر الأساسية التي تريد أن تطرحها في قائمة طعامك، وتذكر أنك لستَ بحاجة لتحديد وصفاتك بالشكل النهائي، لكن تكفي الصيغة المبدئية.
• اكتب خطة عمل المطعم فهي أمر ضروري كي تصل إلى المستثمرين والمهتمين مما يسهل عليكَ الحصول على قرض مالي من أجل بناء مطعمك.
• احصل على تمويل جيد للمطعم بعد أن تحدد التكاليف وقيمة التجهيزات اللازمة للمشروع.
• اختر الموقع المناسب للمطعم واستأجر المساحة التجارية الأفضل للمشروع.
• احصل على التراخيص والتصاريح اللازمة لبدء المشروع من الجهة المعنية بذلك.
• ابحث عن المعدات وموارد الأغذية التي ستعتمدها لتزويد مطبخك بالأغراض.
• صمم مخططًا لمطعمك بحيث يلبي الأهداف والنقاط الموضوعة في قائمتك، وبحيث يكون ملفتًا للأنظار، الأمر الذي سيدفع الناس للتوافد عليه.
• وظف الأشخاص المناسبين في كافة المناصب المتاحة.
• أعلن عن مطعمك باستخدام وسائل التواصل الاجتماعي المختلفة.
• استضف افتتاحية مناسبة لطيفة للمطعم ورحب بجميع الحاضرين.

نصائح لتزيد من شهرة المطعم على السوشال ميديا

لا يمكن لأحد أن ينكر الدور الكبير الذي أصبحت مواقع التواصل الاجتماعي تشغله في كافة المجالات، فإلى جانب كونها منصة مهمة لاستعراض الأفكار والمواهب وقراءة الأخبار فهي واحدة من أهم منابر التسويق في العالم أجمع، مما يعني إمكانية اللجوء إليها عند الرغبة بالترويج لمطعمك، وفيما يلي سنستعرض لك طريقة ذلك:^[٣]

• أنشئ صفحة خاصة بالمطعم على موقع فيس بوك الشهير، واجعلها تحمل اسم المطعم نفسه وضمن العديد من مقاطع الفيديو والصور الجيدة للأطباق.
• غرد كثيرًا على موقع تويتر عن مطعمك، إذ يمكنك كتابة الوصفات الشهية للأطباق التي ستعرضها في المطعم بصياغة مميزة تجذب متابعيك.
• شجع المتابعين على الوصول إلى مطعمك من خلال تفعيل قائمة النشاط التجاري ليتسنى لكَ متابعة الزبائن المهتمين بزيارة المطعم.
• أنشئ مدونة خاصة بالمطعم فعلى الرغم من صعوبة الأمر إلا أنه يستحق، وخاصة عندما يظهر اسم مطعمك في نتائج بحث المتصفح.
• ضع اسم مطعمك على موقع (يلب) وهو موقع متخصص بتدوين آراء الزبائن للمطاعم وتقييمهم لمستوى الخدمة والأطباق المقدمة، إذ يمكنك إرسال تفاصيل مطعمك لتوضح لهم أنك المالك وبالتالي يمكنك الرد على كافة استفسارات الزبائن على الموقع.
• أنشئ قناة على موقع اليوتيوب الشهير تأخذ فيها متابعيك في جولة إلى المطعم والمطبخ الخاص به لتعرفهم عليه بشكل شامل.
• استخدم موقع إنستقرام الذي يعد الأفضل في عرض الصور وإظهارها بأبعاد وأشكال مميزة تجذب المتابعين إلى المطعم.

أسباب تدعوك لتأسيس مطعم

على الأغلب فأنت قد وضعت العديد من الأفكار المميزة لاستثمار نقودك في مشروع جيد، وكان تأسيس المطعم إحداها، وعندما تبدأ بدراسة الجدوى لكافة الأفكار فإن عليك أن تفكر في الأسباب والدوافع التي تدفعك لتأسيس مطعم على وجه الخصوص، من ذلك نذكر:^[٤]

• الحصول على دعم فريق بأكمله وبالتالي تعزيز الروح التعاونية لديك، فتأسيس مطعم ليس عملًا فرديًا بالطبع وهو يقوم على وجود مجموعة من الأفراد وطاقم العمل الموجود لمساندتك.
• القدرة على تجربة أشياء جديدة، فالطهو ليس فنًا جامدًا وإنما يمكنك تجربة طهو العديد من الأطباق للمرة الأولى والاستمتاع بنجاح التجربة.
• تطوير عقلية السعي نحو تقديم الخدمة الأفضل للآخرين، بحيث تتعزز لديك مهارات ودواعي الاهتمام بالآخرين والعناية بهم، مما يرفع من معنوياتك بشكل سريع وتلقائي.
• التعرف على أشخاص جدد في كل يوم، فإذا كان مطعمك جيدًا ويقدم وجبات متنوعة شهية سيقبل الكثير من الناس مختلف الأماكن على أطباقك.
• السير بخطوات سريعة في حياتك، فأنت ستنشغل تمامًا في مطعمك مما يجعلك لا تمتلك أي وقت للتفكير بأي شيء آخر مطلقًا.
• الحصول على حوافز وخبرات نتيجة هذا العمل، فأنت عندما تقدم أفضل ما لديك ستتمكن من الحصول على خبرات وتجارب من حولك كثيرًا.
• يمكنك أن تكون رئيس نفسك والاحتفاظ بالمسؤوليات والصلاحيات التي تمكنك من التصرف على ذلك النحو بالشكل المرغوب به.
• يمكنك تناول الكثير من الأطباق الشهية من الطعام بكافة أنواعها بالمجان، فهذا مشروعك الخاص في النهاية.

كيف تختار اسمًا لمطعمك؟

يعد اختيار اسم المطعم فنًا تسوقيًا إضافيًا لمشروعك، فالعديد من الزبائن والزوار قد ينجذبون لاسم المطعم الذي يذكرهم بشيء معين يتعلق بهم، أو يجذبهم الاسم لمعرفة المحتوى، لهذا إن كنتَ تظن أن اختيار اسم مطعمك شيء اعتباطي لا قيمة له، فإننا ندعوك لتبديل رأيك متبعًا ما يلي:^[٥]

• استخدام الاسم المختصر الذي يتميز بحس دعابي وفكاهي، فالزوار يأتون إليك ليستمتعوا بوقتهم لا لمزيد من ضغوطات العمل أو الجو الجدي.
• استخدم تهجئة ورموزًا فريدة عند اختيار الاسم، إذ يمكنك أن تدمج بين الاسم العصري والمثير للاهتمام بصريًا بحيث يجعلك ذلك متميزًا عن منافسيك من أصحاب المطاعم الأخرى.
• استخدم الأجناس والقوافي عند اختيار اسم المطعم، وذلك باعتماد الأصوات المتكررة وسهلة الترديد، مما سيضفي جوًا من المتعة والجاذبية على مطعمك الذي سيجعله متداولًا على الألسن.
• حاول اختيار اسم من مقطع واحد، فأنتَ لا تريد المبالغة أو اختيار اسم معقد يصعب تذكره، كما أن ذلك من الصفات التي تميز المطاعم الحديثة الرائجة في وقتنا الحالي.
• استخدم أسماء مطاعم بالاعتماد على أسماء المواقع كاسم الشارع أو الحي أو المدينة وغيرها، فذلك سيسهل على الزبائن تذكر المكان والعودة إليه من جديد بسهولة.
• اجعل اسم مطعمك مرجعًا لفيلم أو كتاب شهير أو أغنية، فذلك سيزيد من شهرته ويسهل وصوله إلى شريحة أكبر من الأشخاص.

كيف تضع أهدافًا قصيرة وطويلة الأمد لمطعمك؟

قد تعتقد أن أهداف تاسيس مشروع مطعم تُختصر في كسب المال، حسنًا، علينا ألا ننكر أن هذا هدف رئيسي مهم ولكن هنالك العديد من الأهداف الأخرى التي عليك وضعها لتحسين إيرادات مطعمك وإعطائه سمعة جيدة، ومن أهمها نذكر:^[٦]

• زد صافي أرباح المطعم الشهري بعد طرح الخصومات وذلك بأخذ مجموعة من العوامل بعين الاعتبار مثل موقع المطعم والتأثير الموسمي وغيرها.
• زد صافي أرباح المطعم اليومي وهي أشبه بتكبير الأهداف وإلقاء نظرة قريبة عليها، ويمكن ذلك من خلال إطلاق عروض ترويجية في نهاية الأسبوع.
• حسّن إنتاجية الموظفين وطاقم العمل، وينبثق من ذلك المقدرة على تحديد أوقات زيادة عدد كادر العمل أو تقليله، مما يوفر التكلفة الأولية وتكلفة العمال.
• قدم بطاقات هدايا وعروضًا ممتعة للزبائن في المطعم، إذ يمكن أن تساهم هذه في زيادة أعداد زبائنك وزوار مطعمك بصورة كبيرة وملحوظة.
• حسّن العناصر الأكثر مبيعًا في المطعم، ويعني ذلك اعتماد استراتيجية تقييم قوائم الطعام الحالية والمستقبلية باستخدام كشوفات وبيانات المطعم.
• اختبر عناصر قائمة الطعام الجديدة في المطعم، مما يساعدك على توليد أفكار جديدة بشأن الأطباق التي يرغب بها الزبائن أكثر من غيرها من اللائحة.

إيجابيات مشروع المطعم

يمكن أن نقول أن افتتاح مشروع مطعم والمضي في الفكرة نحو التطبيق العملي تحمل العديد من الإيجابيات والفوائد، وفيما يلي سنبين ذلك لك:^[٧]

• استمرار الطلب على الطعام في كل وقت، فالناس يأكلون باستمرار ولن يتوقفوا عن طلب الوجبات من المطاعم، بل إن العديد من الشعوب تعتمد عليها أكثر من الطهي المنزلي.
• المتعة الدائمة والأيام الغنية بالاختلاف فلا يوجد يوم مشابه لليوم السابق في المطعم، وإذا كنتَ ممن يكرهون العمل المكتبي فإن صناعة المطاعم هي العمل المناسب لك.
• القدرة على العطاء وبذل الجهد من أجل مجتمعك والبيئة التي تعيش ضمنها، بالإضافة إلى أن المطاعم تتبرع دائمًا لعدد من الملاجئ والمنظمات والمحتاجين ودور رعاية الأيتام وغيرها، مما سيفتح لك بابًا للتبرع وتقديم الصدقات لمساعدة المحتاجين.
• سيكون عملك ملكك، وسيكون لديك القدرة على تنظيم المطعم واختيار جميع التفاصيل المتعلقة به وفقًا لإرادتك ورؤيتك الخاصة، فأنت مدير نفسك وبإمكانك وضع خطة تشمل ساعات العمل الرئيسة والإضافية وقائمة الديكور وغيرها من الأمور.

سلبيات مشروع المطعم

وبالمثل فإن هنالك مجموعة من السلبيات التي يجب النظر إليها عند الإقدام على تأسيس مشروع مطعم، وهي ناتجة من مجموعة من العقبات والتحديات والمشكلات الطارئة في رحلة العمل، وفيما يلي سنعرفك عليها:^[٨]

• المزيد من النفقات، فالمطعم يعني تدفق المزيد من الزبائن وبالتالي زيادة الضغط على طاقم العمل في مطعمك، وهو ما يضطرك لرفع الأجور، ولا يعني زيادة أعداد الزوار ارتفاع الأرباح بالضرورة، فأنت لن تكون قادرًا على التنبؤ بالتكاليف الجديدة الطارئة بين الحين والآخر.
• ضرورة القدرة على الإدارة الجيدة، مما يتطلب منك تطوير مهاراتك كثيرًا مما قد يشكل ضغطًا عليك، وذلك لأن إدارة المطعم مع زيادة حجمه سيحتاج إلى خبرة كبيرة وسنوات عديدة من أجل تحقيق أقصى قدر من الكفاءة الممكنة، والقدرة على اتخاذ القرارات السليمة في الوقت المحدد خاصة عند فقدان مادة معينة في قائمة الطعام فجأة.
• زيادة التنافس بين المطاعم، فالناس قد يجدون البديل الفوري لمطعمك إن تراجعت كفاءته على الفور، مما يعني ضرورة الحرص على العمل بهمة ونشاط ووفق برنامج محدد.
• احتمال ضعف قوة العلامة التجارية لمطعمك كما كانت عليه سابقًا، فعندما يكبر عملك وتفتتح فروعًا جديدة قد لا يتمتع الكادر الجديد بنفس الحماسة والإيمان بمشروعك كما هو الطاقم في الفرع الرئيسي والأول في التأسيس مما يعني تراجع مستواك على مستوى كبير لن يخفى على الزبائن.

قد يُهِمُّكَ

هنالك الكثير من المطاعم المميزة حول العالم والتي تلقى جذبًا كبيرًا من السياح والزوار والمقيمين في الدول، وتتعدد أسباب شهرتها وتختلف، فبعضها يميزه الموقع والديكور المريح، وبعضها يتميز بالطعم والمذاق الذي لا يُعلى عليه، فيما تتفوق بعض المطاعم بمستوى الخدمة والجودة، وفيما يلي سنمنحك فكرة عن أهم وأفضل المطاعم في العالم والتي قد يتاح لك زيارتها:^[٩]

• مطعم ماديرا في تري هاوس لندن: والذي يقدم تجربة فريدة لتذوق الطعام المكسيكي في قلب العاصمة البريطانية بطريقة شهية، ويقع هذا المطعم على ارتفاع 15 طابقًا، ويتميز بتصميمه الرائع والغريب وإطلالته الخلابة.
• مطعم فاتح توتاك في تركيا: والذي اكتسب شهرته من الشيف الشهير فاتح توتاك والذي تمكن من فتح المطعم الخاص به في إسطنبول، ويتميز هذا المطعم بتصميمه الحديث المليء بالأضواء، بالإضافة إلى طعامه المعد وفق التقنيات التركية القديمة لتقديم أطباق تقليدية مع لمسات عصرية.
• مطعم نادي العشاء في لاس فيغاس في أمريكا: ويتميز بضم مجموعة من أمهر الطهاة في العالم الذين يعتمدون مدرسة الطهي القديمة، ويعد واحدًا من أفضل وجهات الطعام في الولايات المتحدة الأمريكية لوجود العديد من الطهاة المحليين والعالميين الذين يعملون في هذا المطعم.
• مطعم شيفال بلانك في باريس: ويتميز بإشراف ثلاثة من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان في طهي الطعام الفرنسي والمميز بطعامه الشهي، إذ يقع هذا المطعم على ضفاف نهر السين بجوار متحف اللوفر.
• مطعم هنري في هونج كونج: وهو عبارة عن تجربة تدمج الطريقة الأمريكية في طهو الطعام المدخن وخاصة اللحوم في هونج كونج.
• مطعم ديفيس وبروك في لندن: والذي يتميز بتقديم وجبة البط المزجج بالعسل والخزامى بإشراف الشيف السويسري دانييل هام.
• مطعم لوشين في جنوب إفريقيا: ويوفر إطلالة خلابة للمرتادين والزبائن ويشرف عليه الشيف المعروف دارين بادنهورست، إذ يقدم هذا المطعم أشهى المأكولات المحلية، ويوفر إطلالات رائعة للزوار.
• مطعم هوتونغ في ميامي في الولايات المتحدة الأمريكية: ويتميز بتقديمه لبعض الأطباق الحارة مثل السلطعون المقرمش مع الفلفل الأحمر، ويمزج في تصميمه بين الديكورات الأمريكية والصينية.

المراجع

1. ↑ "The Truth Behind Profits in the Restaurant Business", www.nav.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
2. ↑ "How to Open a Restaurant", www.webstaurantstore.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
3. ↑ "10 Ways To Promote Your Restaurant On Social Media", restaurantengine.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
4. ↑ "Top 10 Reasons Why Owning a Restaurant is Fun", www.rancelab.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
5. ↑ "How to Name Your Restaurant", www.webstaurantstore.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
6. ↑ "How to Set Short-Term and Long-Term Goals for Your Restaurant", pos.toasttab.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
7. ↑ "10 Pros and Cons of Owning a Restaurant and 4 Myths Busted", www.buzztime.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
8. ↑ "5 pros and cons of scaling your restaurant business", www.fastcasual.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.
9. ↑ "20 of the worlds best new restaurants for 2020", edition.cnn.com, Retrieved 2020-08-09. Edited.