ماهي فوائد صفار البيض

ما هي فوائد صفار البيض

لم يحظَ صفار البيض فيما مضى بسمعة طيبة نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكولسترول؛ ولذلك نصح الأطباء، ومنظمات الصحة بترشيد استهلاكه وخصوصًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، أو ضغط الدم، أو أمراض القلب. وتشير الأبحاث الحديثة إلى أن تناول الأطعمة المحتوية على الكولسترول كالبيض أقل تأثيرًا على ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم من العوامل الفردية: كالعرق، والجنس، ووظيفة الهرمونات، والتغذية العامة. وتُبيِّن معظم الأبحاث أن صفار البيض يحتوي على غالبية المغذيات الموجودة في البيض.^[١]

فوائد صفار البيض

فيما يأتي بعض الفوائد الصحية لصفار البيض عند تناوله باعتدال:

• يزخر بالفيتامينات: إنّ صفار البيض أكثر احتواءً على الفيتامينات من بياضه، ويتضمن 7 فيتامينات هي: فيتامين ب 6، وحمض الفوليك، وفيتامين ب، وفيتامين ب 12، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ، وفيتامين ك. وبعض هذه الفيتامينات، مثل: أ، ود، وهـ، وك لا توجد في بياض البيض وإنّما في صفاره، وفي الواقع يُعدُّ صفار البيض أحد الأطعمة القليلة التي يوجد فيها فيتامين د طبيعيًا.^[٢]
• يزخر بالمعادن: إنّ المعادن ضرورية للجسم كي يؤدي وظائفه مثل موازنة الإلكتروليتات. ويشتمل كلٌ من صفار البيض وبياضه على 13 نوعًا من المعادن: كالكالسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والصوديوم، والسلينيوم... إلّا أن كمية هذه المعادن أكثر توفرًا في صفار البيض منها في بياضه، فمثلًا يحتوي على ما نسبته 90% من الكالسيوم، و93% من الحديد في حين يكون الكالسيوم بنسبة 10%، والحديد بنسبة 7% في بياضه.^[٢]
• يشتمل على اللّوتين والزيازانثين: إن إحدى علامات التقدم بالسن هي ضعف البصر غير أنّ هنالك بضعة مغذيات تساعد على الحد من ذلك الأثر، ومن بينها اللوتين، والزيازانثين، وهما مضادا أكسدة فعّالان يتجمعان في شبكية العين، وتشير الدراسات إلى أن تناول كميات كافية منهما يمكن أن يقلل خطر الإصابة بالسُّد (إعتام عدسة العين)، وضمور بقعة الشبكية، وهما من أمراض العيون الشائعة، ويوجدان بكميات وافرة في صفار البيض. وتبيَّن في إحدى الدراسات (المبنية على أساس المقابلة) أن تناول 1.3 من صفار البيض يوميا لمدة أربعة أسابيع ونصف قد زاد من مستوى اللوتين في الدم بنسبة 28-50%، والزيازانثين بنسبة 114-142%.^[٣]
• يُعدُّ غنيًا بمضادات الأكسدة: فحص الباحثون في جامعة ألبرتا الكندية عيِّنات من صفار البيض، التي أُخذِت من بيض وضعه دجاج كان قد تغذَّى على القمح والذرة كغذاء أساسسي؛ وذلك لتحديد كمية المركبات الفينولية المضادة للأكسدة (الموجودة طبيعيًا في حبوب القمح، والذرة) التي يحتوي عليها هذا الصفار. ونشر الباحثون نتائج بحثهم في العدد الذي صدر عام 2011 من مجلة "الكيمياء الغذائية"، وقالوا فيه: "إن صفار البيض قد اشتمل على كميات وفيرة من التريبتوفان، والتيروسين، وغيرها من الأحماض الأمنية ذات الخصائص المضادة للأكسدة." كما أفاد الباحثون بأنّ صفار بيضتين نيئتين احتوى تقريبًا على ضعفي مضادات الأكسدة التي احتوته تفاحة، غير أن طبخ البيض يقلِّل مستويات مضادات الأكسدة فيه تقريبًا إلى النصف.^[٤]
• يساعد على مقاومة الأضرار التي تصيب الشعر: إن صفار البيض غني بالفيتامينات التي تجعل الشعر أكثر مقاومة للضرر، ولعلّ فائدته الكبرى هي ترطيب الشعر الجاف. ويمكن أن يكون مغذيًا للشعر؛ نظرًا لاحتوائه على تركيبة فريدة من الفيتامينات، مثل: فيتامين أ، وفيتامين هـ، والبيوتين، وحمض الفوليك، التي قرن الباحثون أثرها في نمو الشعر، وصحته. بالإضافة إلى ذلك فإن صفار البيض يحتوي على كمية قليلة (ولكنّها ذات قيمة) من الحديد، الذي يُعدُّ مهمًا لتكوين الجسم الخلايا الجديدة.^[٥]
• يساعد على نمو الشعر بسرعة: إن وضع صفار البيض على فروة الرأس من شأنه أن يُمدّ جذور الشعر بالفيتامينات، ممّا يعني أن الشعر الذي ينمو مُجدَّدًا سيغدو أقوى، وأقل عُرضة للتقصُّف، والتساقط. وفي حال عدم تساقط الشعر بكثرة، يصبح الشعر أكثر غزارة بل قد يبدو وكأنّه ينمو أسرع.^[٥]
• يُعدّ مضادًا للالتهاب: إن الكولين (الذي يوجد في صفار البيض) يمتاز بخصائص مضادة للالتهاب، أضافة إلى أنّه يساعد على تنظيم وظيفة القلب والأوعية الدموية. وينبغي على من يعاني من التهاب المفاصل، أو الانتباذ البطاني الرحمي إضافة صفار البيض إلى حميته الغذائية.^[٦]
• يقي من تجلط الدم: إن البروتينات المتوفرة في صفار البيض تحول دون تخثر الدم في الأوعية الدموية، الأمر الذي يسفر عن الإصابة بالجلطة الدموية. ويجب على المُدخِّنين، الذين يغلب على نمط حياتهم قلة الحركة، والذين يستخدمون حبوب منع الحمل، أو من هم عُرضة لتجلط الدم أن يشملوا حميتهم الغذائية بصفار البيض؛ كي ينعموا بتمام الصحة والعافية.^[٦]

المراجع

1. ↑ Jennifer Huizen (27/12/2017), "All you need to know about egg yolk"، Medical News Today, Retrieved 26/01/2019.
2. ^ ^{أ ب} ELIZABETH FALWELL (n/a), "What Are the Benefits of Egg Yolks?"، Livestrong, Retrieved 29/01/2019.
3. ↑ Kris Gunnars (28/06/2018), "Top 10 Health Benefits of Eating Eggs"، Healthline, Retrieved 27/01/2019.
4. ↑ Don Amerman (20/07/2017), "The Healing Benefits of Eggs"، Healthy Eating, Retrieved 30/01/2019.
5. ^ ^{أ ب} Cynthia Cobb (18/12/2017), "Egg Yolk for Hair"، Healthline, Retrieved 28/01/2019.
6. ^ ^{أ ب} Swati Kapoor (19/01/2016), "The Amazing Health Benefits of Egg Yolk"، Practo, Retrieved 30/01/2019.