بياض البيض
يُعرف البيض بكونه منتجًا حيوانًيا طبيعيًا، يوفر كمية عالية من البروتينات ذات الجودة العالية أكثر من أي صنف غذائي آخر، ويُعرف بياض البيض بكونه ذلك السائل النقي المحيط بصفار البيض، وهو يتكون من الماء بنسبة تصل إلى 90%، ومن البروتين بنسبة تصل إلى 10%. وتتمحور وظيفة بياض البيض حول كونه ممتصًا للصدمات وحاميًا للصفار من الميكروبات، كما أنه يوفر الماء والبروتين للجنين النامي. ولقد أخذ بياض البيض دورًا مهمًا كمصدر رخيص لتوفير كمية عالية من البروتينات عالية الجودة في أوساط الصناعات الغذائية حول العالم. كما قد ساد جدل لما يقرب قرنًا من الزمان حول الكوليسترول الموجود في صفار البيض، مما جعل الكثير من الناس يلجؤون إلى التركيز على تناول بياض البيض بدلًا من صفار البيض لتجنب كميات الكوليسترول الكبيرة الموجودة في صفار البيض.
فوائد بياض البيض للعضلات
تحتاج العضلات إلى الأحماض الأمينية الموجودة في المصادر البروتينية من أجل المساعدة على إصلاح الأنسجة العضلية التالفة وبناء أنسجة عضلية جديدة، وبما أن بياض البيض هو أحد أكثر المصادر المتوفرة للبروتين، فإنه يُعد مناسبًا للحفاظ على نمو واستبدال الأنسجة العضلية بأخرى جديدة، إذ يرجع ذلك إلى مميزات بياض البيض، التي منها ما يلي:
- خالٍ من الدهون: يحتوي بياض البيض الواحد الكبير على 17 سعرة حرارية، و3.6 غرام من البروتين، و0.2 غرام من الكربوهيدرات، و0.1 غرام فقط من الدهون. ولا يحتوي على أي نسبة من الدهون المشبعة، كما أنه خالٍ من الكوليسترول، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للبروتين للأفراد الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول، كما أنه هذا يؤهله ليكون وسيلة مناسبة للمساعدة على الحفاظ على أنسجة العضلات خلال أوقات فقدان الوزن.
- غني بالأحماض الأمينية: يُعد بياض البيض مصدرًا غنيًا بالأحماض الغنية والبروتينات، خاصةً سلاسل الأحماض الأمينية المتفرعة، إذ يؤدي ذلك إلى تفكك الأحماض الأمينية في العضلات مباشرة بدلًا من الكبد ويُساعد على بناء أنسجة عضلية جديدة.
- سريع الامتصاص: يصل معدل امتصاص بياض البيض إلى حوالي 100%، وهذا يعني أن هضم بياض البيض يسير بسرعة في المعدة، كما أنه لا يزعج ويربك المعدة مثل الكثير من مصادر البروتينات الأخرى.
- رخيص الثمن ومناسب للجميع: يُعد البيض بديلًا عن شراء المكملات الغذائية غالية الثمن، كما أنه متوفر في معظم المحلات التجارية وبسعر مناسب.
فوائد أخرى لبياض البيض
بجانب كون بياض البيض مصدرًا مهمًا للبروتينات، إلا أنه يُعد أيضًا ذا فوائد أخرى، منها أنه:
- غني بفيتامين ب 2 أو الريبوفلافين الذي يُساعد على إتمام عملية الأيض في خلايا الجسم وإنتاج خلايا الدم الحمراء.
- يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم لكونه غنيًا بالبروتينات وفقًا لأحد الدراسات.
- غني بالبوتاسيوم الذي يُعد مهمًا لصحة القلب ونمو العظام.
مخاطر تناول بياض البيض
يُمكن القول بإن تناول بياض البيض هو خيار آمن، لكن هذا الخيار قد يجلب بعض الأخطار أيضًا، مثل:
- الإصابة بالحساسية: يُمكن لتناول بياض البيض أن يسبب الحساسية عند بعض الأفراد على الرغم من أن هذا الأمر يُعد نادر الحدوث. وبالحقيقة فإن تناول البيض يُمكن أن يؤدي إلى الإصابة بما يُعرف ب " الصدمة التأقية" التي تشتمل أهم أعراضها على حصول تورم في الحلق والوجه وانخفاض بضغط الدم.
- التسمم الغذائي بالسالمونيلا: يجلب تناول البيض غير المطبوخ جيدًا خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا المؤدية إلى حصول تسمم غذائي. ولكن الطهي الجيد للبيض حتى الوصول إلى مرحلة الصلابة يُمكنه تقليل خطر التسمم بالسالمونيلا.
- تقليل امتصاص البيوتين: يحتوي بياض البيض على نوع من البروتينات يُدعى أفيدين يمنع امتصاص البيوتين الذي هو عبارة عن أحد أنواع الفيتامينات الذائبة في الماء، وهو موجود في الكثير من أنواع الأطعمة، لكن هذه الأمر لا يحدث غالبًا إلا في حال تناول كمية كبيرة من البيض غير المطبوخ جيدًا.
