كيف تعرف اللحم الفاسد

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٦ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٩
كيف تعرف اللحم الفاسد

اللحوم الحمراء

تعد اللحوم من الأغذية الغنية بفيتامين ب والفيتامينات الأخرى، كما تحتوي على البروتينات بالإضافة إلى أنها جزء أساسي في النظام الغذائي الخاص بالبشر، ومن الضروري تناول حوالي 90 غرامًا من اللحوم يوميًّا مثل لحم البقر ولحم الضأن وغيرها، لكن وُجد أن أكل اللحوم واستهلاكها بكثرة قد يؤدي إلى الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والسكري والسكري من النوع الثاني أيضًا، بالإضافة إلى أمراض القلب، وللحوم الحمراء شعبية كبيرة في جميع المطابخ الشرقية والغربية، وتستهوي الصغار والكبار بالاعتماد على طريقة إعدادها وتقديمها، وتعد من الأطعمة سريعة التلف إن لم تحفظ بطريقة صحيحة، إذ تلعب درجة حرارة تخزينها دورًا كبيرًا في الحفاظ على جودتها، ويجب التأكد من أنّ هذه اللحوم صالحة للاستهلاك البشري؛ لأنّ فسادها يعني مشاكل صحيّة خطيرة قد تصل إلى حدّ التسمّم الغذائي المؤدي للوفاة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق تمييز اللحم الفاسد من الطازج[١][٢].


كيفية معرفة اللحم الفاسد

يقع على كاهل المشتري نفسه التعرّف على مدى جودة اللحوم الحمراء وصلاحيتها للأكل، إذ لا يكفي فقط خضوع اللحوم للفحوصات ومراقبة هيئة الدواء والغذاء؛ لأنّ بعض التجّار يصل بهم الجشع إلى المتاجرة باللحوم الفاسدة أو القديمة أو غير المحفوظة بظروف صحيّة صحيحة مما يقلل من جودتها، وفيما يلي بعض النصائح الواجب اتباعها عند شراء اللحوم للتعرّف على مدى جودتها [٣]:

  • لون اللحوم: تتميز اللحوم الطازجة بلونها الوردي الفاتح أو الأحمر الفاتح، كما أن لون اللحوم الرمادي أو البني لا يعني أنها فاسدة لكنه دليل على أن تلك اللحوم لا تتعرّض للأكسجين، لكن في حال تحوّل اللون إلى الأخضر فذها يعني أن البكتيريا دمّرت اللحوم وأصبحت فاسدة ولا يمكن تناولها، مثلًا عندما تفسد اللحوم البقرية تتحول إلى اللون الأرجواني، أما بالنسبة لفساد لحوم الدواجن فقد يتغيّر لونها إلى الأصفر أو الأزرق.
  • رائحة اللحوم: تعد المناطق القريبة من العظام في اللحوم هي أكثر المناطق وأسرعها فسادًا، فإن كانت رائحتها نفّاذة وقريبة من رائحة العفن فهي تدل إلى فسادها، إذ تتميز اللحوم الطازجة بالرائحة الجيدة.
  • ملمس اللحوم: تتميز اللحوم الطازجة بتماسكها، فعند الضغط عليها لا يظهر أيّ أثر للإصبع، أمّا تلك الفاسدة فتكون طرية دلالة على أن البكتيريا بدأت تتكاثر على سطحها، بالإضافة إلى أنّها تصبح أكثر لزوجة نتيجة لوجود البكتيريا، وقد يُلاحَظ ظهور مناطق سوداء أو خضراء مما يعني بوضوح أن الفطريات قد بدأت في النمو على اللحم.
  • البقع الزرقاء: يجب التأكّد من عدم وجود بقع زرقاء على اللحوم القريبة من مكان التقاء العظام، إذ تدل هذه البقع على فساد اللحوم لأنّها لا تتعرّض للأكسجين.
  • رائحة ولون اللحوم عند الطهي: يمكن التعرّف على فساد اللحوم عند طهوها، إذ تنبعث منها رائحة كريهة نفّاذة على غير معتادة عند طهو اللحوم، وتفوح هذه الرائحة الكريهة بسبب فساد اللحوم، وكذلك عندما يتحوّل لونها أثناء الطبخ إلى اللون الأخضر فإنّه يدل على فسادها.


كيفية تنظيف مكان اللحم الفاسد

لتظيف مكان اللحم الفاسد من الفطريات والبكتيريا يمكن اتباع الخطوات التالية:[٤]:

  • إحضار الماء الساخن.
  • إخراج جميع المأكولات الموجودة في المجمد، ومن ثم غسل الجرار والأوعية الموجودة، بعد ذلك تجفف وتوضع جانبًا.
  • مسح القطع المكشوفة بمنشفة مبللة بالماء الساخن ووضعها قليلًا في الخارج.
  • يمكن استخدام المبيض مع الماء، لكن يجب ارتداء قفازات ومن ثم خلط كمية من المبيض مع ثلاث كميات من الماء الساخن، ثم مسح الأجزاء المكشوفة مثل الرفوف والمجمد، ثم تجفيف المناطق باستخدام منشفة جافة.
  • استخدم الخل لتنظيف الأماكن التي كانت تحتوي على اللحم الفاسد، لكن يجب تهوية المجمد بعد ذلك.
  • استخدم القهوة لإزالة آثار اللحم الفاسد من رائحة وغيرها، يمكن أيضًا استخدام الصودا.
  • استخدم الليمون، إذ يمكن فرك جدران وأرضية الثلاجة أو المجمد بالليمون، ثم تركه لمدة معينة ومسحه بعد ذلك.
  • قد تبقى رائحة اللحم الفاسد في المنزل، إذ يعلق في السجاد والستائر وغيرها، لذا يجب تهوية المنزل ومن ثم غسل السجاد وغيره بالماء والصابون والمعطرات.


كيفية معرفة الدواجن الفاسدة

توجد العديد من المؤشرات التي تدل على أن الدواجن فاسدة، منها ما يلي[٥]:

  • الرائحة الكريهة جدًّا، إذ أن روائح الدواجن الفاسدة كريهة ولا تطاق.
  • اللون الرمادي، فلون الدجاج الطبيعي والطازج يكون ورديًا.
  • يحتوي على طبقة مخاطيّة، وإذا لوحظ أن الطبقة الخارجية لزجة وكثيفة يجب التخلص منها على الفور.


كيفية معرفة الطعام البحري الفاسد

على الرغم من الرائحة الطبيعية للمأكولات البحرية، إلا أنها في بعض الأحيان تكون فاسدة ورائحتها كريهة دون ملاحظة ذلك، وفيما يلي بعض المؤشرات الدالة على أن الطعام البحري فاسد[٥]:

  • الرائحة المريبة للطعام، يظن البعض أن رائحة السمك طبيعية جدّا، لكن يجب التمييز بين رائحة البحر ورائحة التعفن والخراب.
  • يجب أن تكون المأكولات لامعة وكأنها خرجت للتو من البحر، كما أن لا تكون العينين غارقتين، وويجب أن تكون الخياشيم حمراء، لا بنية ولا أرجوانية.
  • تجنب الأسماك التي تبدو أنها متقشرة، وذات اللون البني أو الرمادي أو الأزرق والتي يسيل منه سائل؛ لأن السمك الطازج لونه وردي أو أحمر أو أبيض.
  • ابتعد عن تناول المحار الذي مات قبل طهيه بعدة ساعات.
  • انتبه للمأكولات الحية مثل المحار وبلح البحر وغيرها، إذ لا يجب أكلها بعد موتها، لذلك قم بلمسها للتأكد من أنها لا تطلق شيئًا وانتبه لحركة أقدام سرطان البحر والسلطعون قبل الطهي.


كيفية المحافظة على اللحوم من التعفن

توجد العديد من الخطوات التي يجب اتباعها حتى تحمي اللحوم من التلف والعفن، منها ما يلي[٥]:

  • لا تترك اللحوم والدواجن بعد أن تذوب لفترات طويلة، إذ يمكن استخدام الميكرويف فهو أفضل وأسرع أو تركها تذوب في الثلاجة.
  • تخزين اللحوم بدرجة حرارة مناسبة لها (40) فهرنهايت أي 4 درجات مئوية.
  • تأكد من درجة حرارة اللحوم الداخلية، إذ يجب عليك طهيها بدرجة حرارة عالية حتى تتخلص من السموم والبكتيريا.


المراجع

  1. "Red Meat", diabetes,18-10-2019، Retrieved 18-10-2019. Edited.
  2. Evelyn Pepperson (18-10-2019),"Handling Raw Meat in the Kitchen: Preventing Rotten Meat"، thepresenceportal, Retrieved 18-10-2019. Edited.
  3. "Six ways to spot rotten meat", tribune,18-10-2019، Retrieved 18-10-2019. Edited.
  4. JANN SEAL (18-10-2019), "How to Get Rid of Rotten Meat Odor"، hunker, Retrieved 18-10-2019. Edited.
  5. ^ أ ب ت wikiHow Staff (18-10-2019), "How to Know if Meat Is Bad"، wikihow, Retrieved 18-10-2019. Edited.