التخلص من زفرة اللحم

زفرة اللحم

يدّ اللحم من أهم مصادر الفيتامينات والبروتينات والمعادن وهو مصدر جيد للحديد، وهو أحد مصادر الرئيسية لفيتامين (ب12)، كما تحتوي بعض اللحوم على نسبة عالية من الدهون المشبعة، واحتمال أن ترفع مستوى الكولسترول في الدم، لهذا ينصح الأطباء الذين يتناولون اللحوم يوميًا أن يقللوا الكمية، لأنها قد تزيد أيضًا من احتمال الإصابة بأحد أمراض القلب، والإكثار من اللحوم الحمراء قد يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء، كما ينصح الأطباء عند تناول لحم الديك الرومي والدجاج بنزع جلدها قبل الطهي لأنها تحتوي على نسبة دهون عالية وتكون أعلى من اللحم نفسه، كما ينصح الأطباء بالابتعاد عن اللحوم المعالجة مثل البرغر و السلامي والنقانق، لأن نسبة الدهون والملح تكون فيها عالية جدًا[١].


طريقة التخلص من زفرة اللحم

أكثر ما يُزعج ربة المنزل أثناء الطبخ هو زفرة اللحم، وهي عبارة عن رائحة ونكهة منفرة عند تناول اللحم، وتَصدر هذه الرائحة غير المرغوب فيها من اللحم أو الدجاج أو السمك عند طبخها، مما يجعل أفراد الأسرة ينفرون من تناول تلك اللحوم، لذلك سنذكر عدة طريق لإزالة هذه الرائحة المُنفرة، أول خطوة يجب أن تؤديها ربة المنزل أن تغسل اللحم النيّئ بالماء جيدًا، ولكن عليها أن تحرص على تنظيف الأسطح المحيطة بالمكان اللذي غسلت فيه اللحم وتعقّمه لأنه يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي وانتشار البكتيريا في المكان، ثم تضع اللحم في وعاء ماء على النار حتى يغلي دون إضافة أي نوع من البهارات عليها وعندما يغلي نصفي اللحم من الماء ونغسله جيدًا ثم نضع اللحم بماء يغلي نظيف ونضيف عليه فصوص الثوم وحب الهال وبعض أورق الغار وليمونة مقطعة وأعواد القرفة وبصلة مقطعة وقليل من حبات فلفل وقطع من الزنجبيل الطازج ويمكن إضافة قليل من أوراق أكليل الجبل وخصوصًا للحم الأحمر، إذ يعطيها نكهة لذيذة، كل هذه البهارات تعطي نكهة لذيذة للحمة والمرق وتختفي نكهة الزفرة نهائيًا، وتوجد طريقة ثانية للتخفيف من رائحة الزفرة للحم، وذلك بعد سلق اللحم بنفس الطريقة المذكورة نضعها بالثلاجة لليلة كاملة، وعند إخراجها من الثلاجة يكون الدهن الذائب على سطح المرق ويمكن إزالته بسهولة فتصبح اللحمة خالية من الدهن تمامًا والرائحة[٢].


نصائح اختيار اللحم لأفضل نتيجة عند الطهي

عند شراء اللحم علينا أن نحرص على أن نختار اللحم الخالي من الدهون البيضاء الذائدة التي تكون عليها سواء كان لحم دجاج أو لحمًا أحمر أو لحمًا روميًا، لأن هذا الدهن هو المسبب الرئيسي للرائحة الكريهة للحمة عند الطهي، وعند شراء اللحم يجب أن يكون لونه ورديًّا، مع تجنب اللون البني الداكن والأحمر الغامق، وهذا يدل أن اللحم قريب من الفساد، وأن تكون العظام بيضاء، وأن يكون لون الدهن على اللحم أبيض لأنه إذا كان يميل إلى الصفار فهذا يدل أنه غير طازج، وتكون موزعة بالتساوي على قطعة اللحم، وعند شراء قطعة اللحم نحرص أن يكون الحيوان صغيرًا بالسن لأن لحم الحيوان الكبير بالسن يكون قاسيًا ونكهته قليلة، وعند شراء اللحم يُنصح بالابتعاد عن العروض المُغرية والأرخص سعرًا لأن جودة اللحم ستكون متدنية أحيانًا[٣].


المراجع

  1. "اللحوم الحمراء..فوائد ومخاطر!"، www.feedo.net، اطّلع عليه بتاريخ 09-06-2019. بتصرّف.
  2. "4 حلول للتخلص من زفرة اللحم والدجاج"، www.alalamtv.net، اطّلع عليه بتاريخ 09-06-2019. بتصرّف.
  3. "كيف تقومين بشراء اللحوم"، www.supermama.me، اطّلع عليه بتاريخ 09-06-2019. بتصرّف.