مخاطر تناول اللحم النيئ

• ذات صلة
• اضرار لحم الأبل
• التخلص من زفرة اللحم

اللحم النيئ

لا شكَّ يُمكنكَ الاستمتاع بتناول اللحوم بالطرق التي تُحبها، وهي عديدة ومختلفة، فمنها ما تستطيع تناوله على شكل شرائح الستيك الشهيرة، ومنها ما تستطيع تناوله على شكل ترتار أو اللحم المطبوخ طبخًا خفيفًا، وبالرغم من تعدد الطرق إلّا أنّ تناول اللحم النيء يحمل بعض المخاطر التي قد تضر بصحتك؛ إذ في حال تلوث اللحم بالميكروبات الضارة، فقد تصاب بالتسمم الغذائي والذي قد يؤثر على صحتك، وعمومًا قد تتساءل عن المخاطر التي قد يحملها تناولكَ اللحم النيء، تعرف عليها الآن.^[١]

مخاطر تناول اللحم النيئ

يعدُّ استهلاك لحم البقر النيئ أمرا خطيرًا، لأنّه يمكن أن يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض بما في ذلك؛ السالمونيلا، والبكتيريا الإشريكية القولونية، والبكتيريا العنقودية، والشيجلا، التي تقتل ويُتخلص منها أثناء الطهي؛ إذ يُمكن أن يؤدي تناول هذه البكتيريا إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، التي تعرف بالتسمم الغذائي، التي تُسبب لك العديد من الأعرض مثل؛ الغثيان، واضطراب المعدة والإسهال والقيء، التي يمكن بأن تتراوح في شدتها من معتدلة إلى شديدة، في غضون 30 دقيقة إلى أسبوع واحد بعد تناول اللحم النيئ.^[٢]

كما يسبب كل نوع من هذه البكتيريا أعراضًا إليكَ أبرزها:

• البكتيريا الإشريكية القولونية:

يعدّ تناول لحم البقر غير المطهوِّ جيدًا من الأسباب الرئيسية للإصابة بهذه البكتيريا، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا مثل؛ الإسهال والقيء وتشنجات المعدة، تحدث هذه الأعراض عادةً بين يومين إلى ثمانية أيام بعد تناولك الطعام الملوّث، وقد تستمر لمدة تصل إلى أسبوع.^[٣]

• السالمونيلا:

يزيد تناول الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو اللحوم الحمراء من خطر الإصابة بالسالمونيلا؛ إذ تتضمن الأعراض؛ تشنجات البطن، والإسهال، والحمّى، وتبدأ في غضون 12 إلى 72 ساعة من تناول الطعام الملوّث، ويُمكن أن تستمر هذه الأعراض لمدة تصل إلى أسبوع، فوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فقد تكون الأعراض التي تسببها السامونيلا شديدة بما يكفي لتسبب الوفاة في حالات أمراض نقص المناعة.^[٣]

• الليستريا:

في حين أن الليستريا تحدث بشكل أكثر شيوعًا بسبب اللحوم الملوّثة الجاهزة للأكل، إلا أنّها قد تحدث بسبب اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو الدواجن أو المأكولات البحرية، من أعراضها الأكثر شيوعًا؛ الحمى وآلام العضلات، ويمكن أن تسبب أيضًا الإسهال والغثيان.^[٣]

• البكتيريا العطيفة:

تعيش هذه البكتيريا عادةً في الجهاز الهضمي للماشية والدواجن، ويُمكن أن تلوّث اللحوم وتؤدي إلى التسمم الغذائي ما لم تُطبخ جيدًا، تشمل أعراضها؛ إصابتكَ بتقلّصات البطن والإسهال والحمّى، وتبدأ عادةً بعد يومين إلى أربعة أيامٍ من تناول البكتيريا، ويتعافى معظم الأشخاص في غضون 7 إلى 10 أيام.^[١]

• أمراض أخرى:

يمكن أن يتسبب تناول اللحوم النيئة أو الدواجن غير المطبوخة جيدًا العديد من الأمراض الأخرى مثل:^[١]

• • داء المشعرات والذي يحدث بسبب طفيل موجود أحيانًا في بعض أنواع اللحوم.
  • داء المقوسات فقد يحدث بسبب طفيلي موجود في الغالب في لحم الضأن، أو لحم الغزال، ولا يعاني الأشخاص الأصحاء غالبًا من أي أعراض، لكن قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة من أعراض تشبه أعراض الإنفلونزا عند التعرض لهذه الطفيليات.
  • فيروس التهاب الكبد أ.

طرق تجنب مخاطر تناول اللحم النيئ

بالرغم من أن تناول اللحوم النيئة ليس آمناََ، إلّا أنّ عدة طرق يُمكنَك من خلالها تقليل خطر إصابتكَ بالأمراض؛ إذ يُمكنكَ اختيار قطعة كاملة من اللحم، مثل؛ شريحة اللحم أو اللحم المطحون في المنزل، بدلاً من اللحم المفروم المعبأ مسبقًا، وذلك لأنّ لحم البقر المفروم يُمكن أن يحتوي على لحم من أبقار مختلفة، ممّا يزيد بشكل كبير من خطر إصابتك بالأمراض المنقولة بالغذاء، من ناحية أخرى، تأتي شريحة اللحم من بقرة واحدة فقط، لذا فإنّ مساحة السطح المعرض للتلوث أصغر بكثير، وينطبق نفس المفهوم على أنواع اللحوم الأخرى، مثل؛ الأسماك والدجاج.^[٤]

كما أنّ العديد من الطرق يُمكنكَ اتباعها لتُساعدكَ في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي الذي يُسببه تناول اللحوم النيئة، وفيما يأتي أبرزها:^[٥]

• اغسل يديكَ جيدًّا بالماء البارد أو الدافئ بالإضافة إلى الصابون وجففها قبل لمسكَ الطعام، وبعد التعامل مع الأطعمة النيئة، بما في ذلك؛ اللحوم والأسماك والبيض والخضراوات.
• اغسل أسطح العمل قبل وبعد إعداد الطعام، خاصةً بعد لمسها من اللحوم النيئة والأسماك والدواجن.
• اغسل مناشف الأطباق بانتظام، واتركها تجف قبل استخدامها مرة أخرى.
• استخدم ألواح تقطيع منفصلة عند تحضير الطعام النيئ، مثل؛ اللحوم والأسماك؛ وذلك لتجنب تلويث الأطعمة الجاهزة للأكل بالبكتيريا الضارة التي يُمكن أن تكون موجودة في اللحوم النيئة قبل طهوها.
• حافظ على إبعاد اللحوم النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، مثل؛ السلطة والفواكه والخبز، لأنّ هذا الأطعمة لا تُطبخ قبل تناولها.
• خزن اللحوم النيئة على الرف السفلي من الثلاجة، بحيث لا تصل إلى الأطعمة الأخرى.
• اطبخ الدواجن واللحوم النيئة جيدًا قبل تناولها، للتأكد من التخلص من أي بكتيريا موجودة فيها.
• حافظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات مئوية لمنع الجراثيم الضارة من النموّ والتكاثر.
• برِّد الطعام بأسرع وقت ممكن إذا قمت بطهوه ولم تأكله فورًا.
• لا تأكل طعامًا منتهي الصلاحية، حتى لو كان يبدو جيدًا.

قَد يُهِمُّكَ

يرتبط تناول الأسماك النيئة بالتسمم الغذائي أيضاََ؛ إذ إنّها تحتوي على العديد من البكتيريا الضّارة التي قد تسبب العديد من الأمراض، ومن المهم معرفة أنّ خطر الإصابة بالتسمم الغذائي يكون أكبر لدى الأشخاص الذين يُعانون من نظام غذائي ضعيف مثل؛ الأطفال، وكبار السن، ومرضى فيروس نقص المناعة المكتسبة، وفيما يأتي بعض مخاطر تناولكَ الأسماك النيئة:

• يؤدي تناول الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًّا إلى إصابتكَ بالعدوى الناتجة عن الدودة الخيطية أو الدودة المستديرة، مما يسبب ألمًا شديدًا في بطنكَ، إضافةً إلى الإسهال والتقيّؤ في غضون ساعات من تناولكَ الطعام، إذا لم تتخلص من الديدان، فيمكنها الحفر في جدار أمعائكَ والتكاثر فيها، وحدوث مضاعفات عديدة.^[٦]
• إصابتكَ ببكتيريا Vibrio أو الضمة التي تسبب أعراضًا كالإسهال الشديد حتى خروج الدم مع الإسهال، وتشنجات البطن والغثيان والقيء والحمى والقشعريرة.^[٦]
• يسبب تناولك السوشي والأرز الملوّث إصابتك ببكتيريا العصوية الشمعية، التي من الممكن بأن تسبب الإسهال والقيء.^[٦]
• تحتوي الأسماك النيئة على عائلة من الديدان المفلطحة الطفيلية التي تُسبب لك تضخمًا في الكبد، وعدوى القناة الصفراوية، والتهاب المرارة وحصوات المرارة، وسرطان الكبد، إضافةً إلى إصابتكَ بالعديد من الأمراض المرتبطة بالكبد.^[٧]
• يُسبب تناول السلمون النيء في بعض الأحيان انتقال الدودة الشريطية إليكَ، وعادةً تكون الأعراض خفيفة، وتتضمن؛ التعب وعدم الراحة في المعدة، والإسهال أو الإمساك. وبالرغم من أنّ الديدان الشريطية غالبًا لا تُسبب أعراضًا، إلّا أنّها قد تسبب مرضًا يعرف بداء العوساء.^[٧]

أسئلة شائعة

هل يوجد أنواع من اللحوم يمكن تناولها نيئة؟

نعم، توجد بعض أنواع اللحوم التي يمكن تناولها نيئة، مع ضرورة التأكيد على شرائها من مكان موثوق، والحرص الشديد على إزالة السطح العلوي لقطعة اللحم وذلك لمحتواه من البكتيريا المسببة للأمراض، ومن هذه الأنواع ما يأتي:^[٨]

• لحم البقر.
• لحم الأغنام.

هل يمكن تجميد اللحوم بعد طهيها بشكل جزئي؟

يمكن تجميد اللحوم بعد طهيها بشكل جزئي، قد يُساعد ذلك على قتل مسببات الأمراض، ويمكن حفظ اللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Can Eating Raw Beef Make You Sick?", livestrong,10-1-2020، Retrieved 28-6-2020. Edited.
2. ↑ "Can You Eat Raw Beef?", healthline,26-2-2020، Retrieved 28-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "What Are the Consequences of Eating Rare Meat?", sfgate,7-12-2018، Retrieved 28-6-2020. Edited.
4. ↑ "Is It Safe to Eat Raw Meat?", healthline, Retrieved 29-6-2020. Edited.
5. ↑ "10 ways to prevent food poisoning -Eat well", nhs,30-10-2017، Retrieved 28-6-2020. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت} "Infectious Diseases Associated With Eating Sushi and Sashimi", verywellhealth,13-11-2019، Retrieved 28-6-2020. Edited.
7. ^ ^{أ ب} "Is Eating Raw Fish Safe and Healthy?", healthline,25-2-2017، Retrieved 28-6-2020. Edited.
8. ↑ "What Foods Are Safe to Eat Raw?", highspeedtraining, Retrieved 9/9/2021. Edited.