طريقة كشري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٤ ، ٢ فبراير ٢٠٢١
طريقة كشري

طريقة عمل الكشري المصري

الكشري هو الطبق الشعبي الأشهر في جمهورية مصر العربية، لذا لا يخلو أي منزل مصري منه، وقد تجده بكثرة في الشوارع والمطاعم المصرية، ويقدمه الباعة المتجولين على العربات إلى الناس الذين ينتظرونه بفارغ الصبر، وحتى تتمكن من تحضير هذا الطبق الشهي، قم بجلب المقادير التالية التي تكفي لصنع أربعة أطباق من الكشري، ثم اتبع طريقة التحضير التي سترد لاحقًا:[١]

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب أرز متوسط ​​الحبة.
  • كوب عدس بني.
  • كوبين من المعكرونة أو المعكرونة صغيرة الحجم.
  • كوبين من مرقة الخضروات.
  • فص ثوم مقطع إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ورقة واحدة من الغار أو الغاروق.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة من الخل.
  • بعض الملح والفلفل لإعطاء مزيدٍ من النكهة اللذيذة.
  • بعض البصل المقلي المقرمش للزينة.
  • ولتحضير الصلصة الصلصة الخاصة بطبق الكشري فإنك ستحتاج إلى ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون، وبصلة صغيرة مفرومة جيدًا، وفصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا، وصلصة طماطم غير متبلة أو طماطم مطبوخة ومهروسة، ملعقتان صغيرتان من خلطة البهارات التي تتكون الفلفل الأسود، والكمون، وبذور الكزبرة والقرنفل، بالإضافة إلى الهيل، والبابريكا، والقرفة المطحونة، وجوزة الطيب، والقليل من بذور الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

حتى تتمكن من تحضير طبق الكشري بطريقة احترافية اتبع الخطوات التالية:[١]

  • أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم وضعه على نار متوسطة الحرارة.
  • أضف الأرز وقليه لمدة دقيقتين مع الزيت ثم ضع مرق الخضار عليه، واتركه حتى يغلي وقم بتغطيته وتخفيف النار عليه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • في قدر آخر أضف العدس بعد غسله بالماء البارد ، وأضف معه كوبان من الماء.
  • أضف الثوم والكمون وورق الغار واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار تحت القدر واترك العدس لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة أو حتى ينضج العدس.
  • بعد مرور الوقت المطلوب أضف الملح إلى العدس وقلبه حتى يمتزج جيدًا.
  • قم بطهي المعكرونة حسب التعليمات المكتوبة على عبوة المعكرونة التي ترغب باستخدامها.
  • الآن قم بعمل صلصة الكشري من خلال وضع الزيت في قدر متوسطة الحجم وعلى نار متوسطة الحرارة أو شديدة، وأضف البصل وقم بطهيه لحوالي 5-7 دقائق؛ الآن قم بقلي الثوم حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، وبعد ذلك أضف صلصة الطماطم والبهارات والملح والفلفل حسب الرغبة وبذور الفلفل الأحمر والخل إذا كنت تحب الطبق الحار، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • قم بقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • الآن أضف الأرز والعدس والمعكرونة إلى وعاء كبير وقلبهم مع بعضهم البعض، ثم ضع القليل من البهارات على كل جزء وزينها بالبصل المقرمش وتناولها دافئة بجانب طبق من صلصة الطماطم الحارة التي قمت بتحضيرها.


مكونات الكشري وقيمها الغذائية

أن الأدلة العلمية والمصادر الموثوقة محدودة حول القيمة الغذائية لطبق الكشري، لكن بعض المواقع المختصة بمواضيع الطبخ وضحت أن القيمة الغذائية لطبق الكشري تختلف باختلاف طريقة التحضير، لكن إجمالًا يبقى الكشري من بين الأطباق المتوسطة في السعرات الحرارية؛ إذ تحتوي الحصة الواحدة من الكشري على 453.2 سعرة حرارية، فضلًا عن نسب عالية من الصوديوم والبوتاسيوم، وليس ذلك فقط بل يحتوي الكشري على مجموعة كبيرة من الفيتامينات الهامة والمفيدة والضرورية لجسم الإنسان، أهمها فيتامين أ، وفيتامين ب6، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، إضافة إلى أن الكشري يحتوي على حمض الفوليك، والمنغنيز، والفسفور بكميات كبيرة نسبيًا، لذا فهو غذاء كامل ومفيد في ذات الوقت، من الجدير ذكره أن نسبة الكوليسترول في طبق الكشري هي تقريبًا معدومة، ويرجع سبب تواجد كل هذه العناصر الغذائية إلى المكونات المفيدة التي يحتوي عليها الكشري أصلًا؛ كزيت الزيتون، والعدس، والبصل، والثوم. [٢]


قد يُهِمَُكَ: أصل الكشري

ربما قد تتفاجئ عندما تعلم أن أصول طبق الكشري هي هندية وليست مصرية؛ إذ يرجع تاريخ الكشري إلى الاستعمار البريطاني، حين أحضره الجنود البريطانيون معهم عندما أتوا إلى مصر قادمين من الهند، حتى أن اسم الكشري نفسه مأخوذ من الكلمة الهندية خيشري والتي تعني طبق مكون من الأرز والعدس، وبعدها قام الإيطاليون الذين كانوا يعيشون داخل الأراضي المصرية في ذلك الوقت على إضافة المعكرونة إلى الطبق، ثم وبعد ذلك أضاف المصريون لمستهم الخاصة إلى الطبق عندما وضعوا البصل المقلي وصلصة الثوم والخل الطماطم بالإضافة إلى الصلصة الحارة إلى طبق الكشري، مما جعله الطبق المصري الشعبي الأول بامتياز.[٣]

المراجع

  1. ^ أ ب "Koshari (Egyptian Rice, Lentils and Macaroni with Spicy Tomato Chile Sauce)", daringgourmet, Retrieved 23/1/2021. Edited.
  2. "Calories in koshari - Egyptian", recipes.sparkpeople, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  3. "The Story Of Our Food: The Origins Of Koshari And How It Became Egypt’s National Dish", scoopempire, Retrieved 27/1/2021. Edited.