طريقة كشري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٢ ، ٢ يناير ٢٠١٩

طبق الكشري

طبق الكشري من الأطباق والأكلات الشّعبية الأساسيّة المنتشرة في مصر تحديدًا، إذ يتمتّع الكشري بالعديد من الفوائد الصّحية والمواد المغذية للجسم، فيحتوي طبق الكشري على الكثير من البروتينات النباتية المفيدة جدًا، ويتكوّن طبق الكشري من أفضل أنواع البقوليات وفي مقدمتها العدس، المحتوي على نسبة عالية من البروتين التي تعادل البروتين الحيواني، ويحضّر هذا الطّبق بطرق مختلفة، وبأصناف عديدة من العدس والبقوليات والأرز، ويُقدّم مع بعض الصّلصات الخاصة به، ذات الطعم الحار أحيانًا.


كيفية تحضير طبق الكشري

  • مقادير طبق الكشري:
  • كوب من العدس صحيحًا أبو جبة.
  • نصف كوب من الشعرية.
  • كيس معكرونة صغيرة الحجم.
  • بصلة واحدة مقطعة شرائح.
  • التوابل: ملح وفلفل، الكمية حسب الرغبة.
  • طريقة تحضير الكشري:
  • غسل العدس بالماء جيدًا، ثم تصفيته من الماء.
  • نقع كمية الأرز لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً.
  • وضع زيت في القدر، ووضع القدر على نار هادئة.
  • إضافة شرائح البصل إلى الزيت عندما يسخن، وتُقلّب شرائح البصل مع الزّيت؛ حتى تأخذ اللون البني الفاتح الذهبي.
  • رفع القدر عن النار وتصفية شرائح البصل المقلية من الزيت، ووضعها على قطعة قماش نظيفة كي تمتصَ الزيت من شرائح البصل.
  • إضافة العدس في نفس القدر السابق، ويوضع على نار هادئة، ويغمر بالماء.
  • يُتبل العدس بالملح والفلفل، ويترك على النار حتى ينضج.
  • إضافة الأرز إلى القدر ويُقلّب مع العدس جيدًا وبرفق.
  • يترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • سلق المعكرونة وتركها جانيًا، لوقت تقديمها مع العدس والأرز.
  • طريقة التقديم: يُقدّم طبق الكشري عادةً في طبق دائري، ويوضع فوقه المعكرونة المسلوقة، ويزين بالبصل المقلي، ويضاف إليه من صلصة الكشري، والدقة الحارة الخاصة بطبق الكشري.


تحضير صلصة الكشري

  • مقادير صلصة الكشري:
  • صلصة الطّماطم، علبة صلصة واحدة صغيرة الحجم.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • ثلاث ملاعق من الخل.
  • ملح وفلفل.
  • طريقة عمل صلصة الكشري: يوضع الزيت في قدر ويوضع على نار هادئة، ثم يُضاف إليه الثوم عندما يسخن الزيت قليلاً، مع التقليب باستمرار، ثم إضافة صلصة الطماطم، ويُضاف إليها القليل من الملح والفلفل، تترك حتى تبدأ الصّلصة بالغليان، وبعد الغليان تُترك على النار قليلاً، وأخيرًا إضافة الخل مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق، ثم يُرفع الوعاء عن النار ويُترك جانيًا، لتوزع فيما بعد على طبق الكشري.


طريقة عمل دقة الكشري

  • مقادير دقة الكشري:
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق من الكمون.
  • ثلاث ملاعق من الشطة الحارة، أو حسب الرغبة.
  • عصير ليمون حامض، مقدار ليمونتين.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقتان من الملح.
  • طريقة تحضير دقة الكشري:
  • هرس فصوص الثوم مع الكمون والملح جيدًا.
  • وضع عصير الليمون مع الخل في وعاء ويوضع على النار، مع إضافة القليل من الماء.
  • تُترك على النار مع التحريك المستمر.
  • تُرفع عن النار حين تبدأ رائحة الليمون والخل بالانتشار في الأرجاء.