كيف يتم صنع المرتديلا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣١ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
كيف يتم صنع المرتديلا

المرتديلا

ظهرت المرتديلا لأول مرة في مدينة بولونيا في إيطاليا، لذلك تسمى المرتديلا في كثير من البلدان باسم بولونيا تبعًا لمكان نشأتها، ويعتقد أن الرومان القدماء هم أول من صنعوا المرتديلا؛ إذ توجد في بولونيا بعض النقوش الرومانية التي تصوّر جزّارًا يستخدم أدوات لخلط اللحم والبهارات معًا لإعداد المرتديلا، ومع حلول العصور الوسطى انتشرت المرتديلا في جميع أنحاء أوروبا، وانتشرت المرتديلا كثيرًا بين سكان أوروبا، وفي عام 1661 من الميلاد ظهر أول قانون يجبر صانعي المرتديلا على الالتزام بعمليات الإنتاج الصحيحة لحماية المستهلكين من المرتديلا الفاسدة، ورغم تطور الآلات مع الثورة الصناعية في أوروبا فقد بقيت وصفة تحضير المرتديلا كما هي منذ عصر الرومان القدماء، وخلال الثورة الصناعية اخترعت علبة تمنع تسرب الماء مما ساعد صانعي المرتديلا على تخزينها لفترات أطول وبالتالي أصبح بالإمكان تصديرها لكافة أنحاء العالم.[١]


كيفية صنع المرتديلا

تُحضر المرتديلا بتطبيق الخطوات الآتية :[٢]

  • المكونات:
    • رطل من اللحم المقطع.
    • ربع كوب من الحليب المجفف منزوع الدسم.
    • نصف ملعقة طعام من الملح.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
    • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق زهرة الصولجان.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح الوردي البحري أو ما يعرف بملح الهملايا.
    • نصف كوب من الماء المبرد والمثلج.
  • طريقة التحضير: تحضر المرتديلا كالآتي:[٢]
    • يقطع اللحم مرةً أخرى لقطع أصغر وأنعم بما يقارب ربع بوصة، ويفضل اختيار اللحم الذي يحتوي على بعض الدهن.
    • توضع قطع الدهن المقطعة لمكعبات في الثلاجة لتبرد لمدة ثلاثين دقيقة كأقل تقدير.
    • يوضع اللحم والتوابل المذكورة أعلاه ما عدا قطع الدهن، وتخلط المكونات جميعها بالخلاط، أو معالج الطعام لمدة دقيقتين أو ثلاث للحصول على لحم ناعم يشبه ملمسه ملمس العجينة.
    • يوضع اللحم المخلوط في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة حتى يبرد اللحم المطحون تمامًا.
    • يُخرج اللحم المخلوط وقطع الدهن من الثلاجة، وتمزج قطع الدهن باللحم المفروم باستخدام الملعقة المطاطية بطريقة الطي لمدة دقيقة أو دقيقتين؛ لتتوزع الدهون بالكامل، ثم توضع مرةً أخرى في الثلاجة لفترة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
    • يُخرج اللحم من الثلاجة مرةً أخرى، ويُغلف وفق الشكل المرغوب، وتلف وتربط بخيط كتاني، وتوضع في الثلاجة مجددًا لمدة تتراوح من يوم إلى يومين.
    • تخرج المرتديلا من الثلاجة وتوضع في ماء مغلي تصل درجة حرارته 175 فهرنهايت، وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمس وعشرين دقيقة، لتصل حرارة المرتديلا الداخلية إلى ما يقارب 150 فهرنهايت.
    • تنشل المرتديلا من الماء حين وصولها لدرجة الحرارة المطلوبة وتوضع مباشرة في ماء مثلج حتى تبرد تمامًا.


كيفية صنع مرتديلا الدجاج

تُصنع مردتديلا الدجاج بعد طحن الدجاج وتتبيله بعدد من التوابل وتمليحه، وإضافة القليل من الخل، وتزين بالفستق، وتُقطع لشرائح رفيعة، وتقدم مع أنواع الصوص، وتحضر كالآتي:[٣]

  • المكونات:
    • ست قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل بنوعيه الأحمر والأسود.
    • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
    • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من الخردل.
    • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
    • كوبان من الخبز المطحون.
    • صفار أربع بيضات.
    • فستق حلبي.
    • زيت نباتي للقلي.
    • بقدونس مفروم.
  • طريقة التحضير: تحضر المرتديلا كالآتي:[٣]
    • تغسل صدور الدجاج، وتترك حتى تجف.
    • تقطع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة بقياس واحد بوصة.
    • توضع قطع الدجاج وتطحن في معالج الطعام؛ للحصول على عجينة دجاج مهروسة جيدًا.
    • تضاف التوابل المذكورة أعلاه للدجاج المطحون مع الخبز المطحون، وصفار البيض وتمزج المكونات جميعها معًا.
    • يقسم الخليط لخمسة أجزاء، ويكور كل جزء.
    • يوضع كل قسم على قطعة من النايلون بعرض أربع بوصات، وطول يبلغ ثماني بوصات.
    • يسطح كل قسم وتنثر بعض حبات الفستق فوقه، ويلف على شكل رول أسطواني بقطر ثماني بوصات.
    • يغلف كل رول بالبيض المخفوق، ويوضع على صينية مغطاة بالنايلون الغذائي.
    • تكرر الخطوات مع باقي رولات المرتديلا الأخرى.
    • تبرد المرتديلا لمدة لا تقل عن الساعة.
    • يسخن قدر فيه زيت نباتي بمقدار ثلاثة أو أربعة أكواب.
    • تضاف ثلاثة رولات من المرتديلا حتى تكتسب قشرة ذهبية خفيفة، وتكرر الخطوات نفسها حتى انتهاء جميع الرولات.
    • تضاف رولات المرتديلا لأي نوع من الحساء، وتترك لتغلي مدة ثلاث دقائق، ثم تخفض الحرارة لمدة ساعة تقريبًا.
    • تنشل رولات المرتديلا، وتجفف من أيّ صوص أو صلصة زائدة.
    • تقطع الرولات لشرائح رفيعة، وتقدم بجانب الصلصة الحمراء، أو الحساء، أو الصوص، وتزين بالبقدونس المفروم.
    • يمكن تجميد الرولات في البراد، وإخراجها عند التقديم ووضعها في ماء مغلي، ثم تبرد وتقطع لشرائح، وتقدم مع الأطباق الأخرى.


نصائح عند إعداد المرتديلا

يوجد عدد من الخيارات الإضافية يمكن الاستفادة منها في إعداد المرتديلا:[٢]

  • تعبأ المرتديلا التقليدية عادةً في أغلفة قطرها يتراوح من أربع إلى خمس بوصات، إلا أنه يمكن اختيار أغلفة بقياس آخر، وفي حال الرغبة بتجربة إعداد مرتديلا كبيرة القطر يمكن فردها وتشكيلها على قطعة من البلاستيك، على شكل رول أسطواني مع تدوير الحواف والجوانب.
  • تحتوي المرتديلا عادة على نسبة دهون تصل إلى ما يقارب 30% في الوصفات القديمة التقليدية، إلا أنّه يمكن تخفيض النسبة إلى ما يصل لـ 15%، أو يمكن الاستغناء عن الدهون تمامًا.
  • تختلف التوابل التي تُنكّه بها المرتديلا من بلد لآخر، إذ كانت قديمًا تصنع من قبل الرومان، ويُضاف لها توت الآساي أو ما يعرف بالتوت البري، وفي الوقت الحاضر تشمل التوابل الممكن إضافتها خيارات واسعة كأوراق الروزماري المطحونة، والقرنفل، والقرفة والكزبرة، ويمكن اختيار التوابل المفضلة، إذ لا يوجد مقدار لتوابل معينة ومحددة يمكن استخدامها، كما يمكن إضافة الفستق الحلبي، أو الزيتون الأخضر.


وجبة صحية بديلة للمرتديلا

تحتوي مرتديلا اللحم على قطع من الدهون، أي ما يقارب 9 غرامات في كل وجبة، في حين تحتوي كل وجبة على ما يقارب 22% من كمية الدهون الإجمالية و25% من الدهون المشبعة، كما أنّ المرتديلا الجاهزة تحتوي على نسبة كبيرة من الأملاح وتحتوي على ما يقارب 560 ملليغرام من الصوديوم، وهذه بحد ذاتها نسبة تفوق المعدل اليومي للاستهلاك، أيّ ما يعادل 23% من المقدار الموصى به، ويمكن تناول مرتديلا اللحم الجاهز بكميات معتدلة أو استبدالها بقطعة من اللحم وشيّها بالفرن، وتنكيهها بقليل من الملح باعتبارها وجبة صحية منخفضة بالدهون، ومليئة بالبروتين، ومنخفضة السعرات الحرارية.[٤]

يُنصح بتناول المرتديلا باعتدال للحدّ من الحصول على دهون إضافية، فبالرغم من احتواء اللحم على القيمة الغذائية العالية من البروتينات والفيتامينات، كفيتامين ب1، وب2، وب 3، وب6، وب 12 أو ما تعرف بمحموعة فيتامينات ب المركبة؛ إلا أنها تحتوي أيضًا على ثلاثة أصناف من الدهون المشبعة، وغير المشبعة، والدهون المتعددة غير المشبعة. [٥]


أبرز العناصر الغذائية في المرتديلا

تحتوي المرتديلا على مكونات طعام مختلفة، والتي يحتاجها الجسم بشكل أساسي، ومن أبرز هذه المكونات الفيتامينات والمعادن والألياف؛ إذ تحتوي المرتديلا على عدد مهم منها، ومن أهم هذه العناصر:[٦]

  • فيتامين B12: يعد فيتامين B12 مهمًا لصحة خلايا الدم والجهاز العصبي والحمض النووي والدماغ ويقلل من التعب والإرهاق، كما أنه يقوي الذاكرة.
  • الزنك: يساهم في تقوية الجهاز المناعي، وتكوين الحمض النووي، وانقسام الخلايا وحمايتها، ويساعد في تقوية البصر والعمليات العقلية اليومية الاعتيادية.
  • الحديد: يساهم في تقوية الجهاز المناعي وانقسام الخلايا والإدراك والذاكرة وتشكيل خلايا الدم الحمراء ويقلل من التعب والإرهاق.
  • الفسفور: يعد الفسفور من العناصر الأساسية لخلايا الجسم حتى تعمل بشكل طبيعي، ويساهم في إصدار الطاقة الخاصة بجسم الإنسان ويساعد على الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
  • النياسين "B3": يساهم في توفير الطاقة وتقوية الأداء العقلي ويساهم في وظيفة الجهاز العصبي ويقلل من التعب والإرهاق.
  • الكولين: يساهم في تعزيز الوظيفة الطبيعية للكبد ويمكّن الجسم من معالجة الدهون بفعالية.


المراجع

  1. "The History of Mortadella", veroni, Retrieved 25-12-2019. Edited.
  2. ^ أ ب ت David (27-7-2019), "Mortadella: What Is It? How to Make and What to Serve!"، bbqdryrubs, Retrieved 27-12-2019. Edited.
  3. ^ أ ب Velvet Edition, " Chicken Mortadella"، velvetedition, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  4. Nikelle Murphy (27-2-2017), "5 of the Worst Processed Meats — And a Few Alternatives"، cheatsheet, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  5. Bartosz Kaszubowski​, "Mortadella nutritional values"، greatitalianfoodtrade, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  6. "mortadella", checkyourfood, Retrieved 14-12-219. Edited.