محتويات
المرتديلا
المرتديلا هي غذاءٌ لا قيمة له لاحتوائه على الموادِّ الحافظة، والمُنكهات، والمُلونات، ومُعدلات عاليّة من الكلوسترول والدّهون وبَواقي اللحوم والأملاح والنتريت، وهي مصنوعة من اللحم وقطع من الدُّهن المُصنّع والمطحون، ومتبل بالتّوابل والفُلفل الأسود، وأضرارها تظهر على المدى البعيد، وهي نوع من أنواع النّقانق الإيطاليّة الكبيرة أواللانشون ففي أوروبا، وفي الأغلب تكون مصنوعةً من لحم الخنزير وابتُكرت في بولونيا في إيطاليا، وتحتوي على 28 غرامًا من المرتديلا من لحم البقر وعلى 47 سعرةً حراريةً.
أضرار المرتديلا
تسبِّب المرتديلا العديدَ من الأضرار الصّحيّة على متناوليها وهي:
- زيادة في الوزن والسّمنة: تحتوي المرتديلا على نسبة عالية من السّعرات الحراريّة والدّهون المشبعة والصّوديوم، فهي تُخزن نسبة عالية من السّعرات الحرارية والدّهون والصّوديوم في الجسم وتسبب زياد الأملاح المؤدِّية إلى احتباس الماء والانتفاخ، وتسبب أيضًا ضعف المناعة للجسم، إذ إنَّ تناول وجبات مشبعة تُشعر بالخمول عند تناولها لذلك ينصح بممارسة الرّياضة للتّخلص من الدّهون والأملاح في الجسم.
- أمراض القلب: في حالة تناولها ترتفع نسبة الصّوديوم بمقدار ثلاث مرات في الجسم ، وتسبب في إضعاف الأوعية الدّموية وهذا يؤدي إلى أمراض القلب .
- السّكري: تحتوي المرتديلا على النّترات والنتريت وهي خطيرة حسب الأبحاث، وتسبب النتريت في تقليل إفراز الأنسولين وهو مُضرٌّ على نسبة الجلوكوز في الجسم.
- تُدمّر خلايا المخّ.
- تُضعف الجهاز المناعي .
- تُضعف الجهاز الهضمي.
- تؤثّر على الأداء الذّهني والذاكرة لدى الأطفال .
- عديمة المواد البروتينيّة والتي يكمن دورها في بناء الخلايا.
- تؤثّر على الكبد.
المرتديلا للحوامل
خلال فترة الحمل يوجد العديد من الأطعمة، يجب الإكثار منها ويوجد العديد من الأطعمة يجب الابتعاد عنها؛ لأنّها تؤثّر على الجنين، وينصح الحامل بعدم تناول اللحوم النّية؛ لأنّه من المحتمل أن تحتوي على الجراثيم المؤثرة على الجنين، وتؤثّر على الحامل باحتمال إصابتها بالفايروسات المؤثرة على سير الحمل بسبب بُطئ الجهاز المناعي أثناء الحمل ولذلك تكون عرضةً للجراثيم الموجودة بالأطعمة وتؤدي لتّتسمم الغذائي، ومن أكثر الأضرار البارزة التي تسببها اللحوم النّية :
- يمكن الإصابة بمرض التوكسوبلازم وهو نوع من أنواع الطّفيليات.
- الإصابة بالسالمونيلا .
وفي حالة الرّغبة الشّديدة بتناول المرتديلا أو اللحوم النّية يجب طبخها قبل لإزالة الجراثيم الموجودة فيها، وينصح باستشارة أخصائية التّغذية لتقوم بتنظيم قائمة الأطعمة الواجب تناولها أو العكس.
المرتديلا تسبّب السّرطان
عند تناول اللحوم المصنَّعة على وجبة الإفطار، هذا يزيد من خطر الإصابة بأنواع السّرطان ومنها:
- تزيد من احتمال الإصابة بسرطان الأمعاء .
- تناول 150 غرام من اللحوم المصنعة بنسبة63 % من الإصابة بسرطان القولون.
- تؤدي للإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وبعض الأمراض مثل السّكري وأنواع أخرى من السّرطان.
صنع المرتديلا في المنزل
يمكن صنع المرتديلا في المنزل لضمان خلوها من البكتيريا والفايروسات والملونات وصحتها وذلك بالخطوات التالية:
- المكونات:
- 600 جرام من صدور الدّجاج مسحب من العظام مقطعة مكعبات.
- 6 بيضات كبيرات الحجم.
- 6-7 حبات من جبنة المثلثات.
- 1/2 كوب طحين أبيض منخول.
- 2 ملعقة كبيرة نشا منخول.
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد فهو يكسب اللحم سلاسة وطراوة.
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
- 2 ملعقة صغيرة بودرة البصل.
- 1 ملعقة صغيرة من بودرة الثومة.
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة واحدة كبيرة ملح.
- ملعقة واحدة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 3-4 ورق غار توضع مع الماء الساخن أثناء السلق.
- الاضافات حسب الرّغبة، مع العلم سوف تصنع سادة.
- طريقة الطّهي:
- فرم لحم الدّجاج ليصبح ناعمًا.
- إضافة البيض والاستمرار في فرم الدجاج.
- ثم إضافة جبن المثلثات والملح والتوابل والماء البارد إلى الدجاج وإعادة تشغيل الفرامة.
- وضع المكونات في صحن واسع وتحريك المكونات.
- إضافة الطحّين والنّشا تدريجيًا إلى المكونات وخلطها جيدًا لتتجانس.
- فرد ورق نايلون ثم وضع المكونات على السّطح، ثم لف المكونات بصورة اسطوانة حسب السّمك المراد، مع زم الأطراف بإحكام لضغط المكونات.
- وضع طبقة أخرى من النايلون ولفها بنفس الطريقة الأولى.
- تحضير طبقتين من القصدير ولفها فوق النايلون بنفس الطريقة.
- نضع صينية مرتفعة الحواف على الغاز بنار متوسطة أو في الفرن على درجة حرارة 150 مئويةً ، تحتوي الصّينية على الماء بارتفاع 3-4 سم مع ورق الغار، بعد غليان الماء وضع المرتديلا داخله وتُترك لمدة نصف ساعة ثم تقلب إلى الجهة الأخرى وتترك من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى تنضج.
- نخرجها من الماء، وتترك حتى تبرد ثم ننزع ورق الألمنيوم عنها، وونضعها بالثلاجة لمدة 3 ساعات.
- صالحة لمدة 10 ايام من وقت طهيها.
