كيف يتم صناعة المرتديلا

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ ، ٩ يناير ٢٠٢٠
كيف يتم صناعة المرتديلا

كيفية صنع المرتديلا

تُحضر المرتديلا بتطبيق الخطوات الآتية :[١]

  • المكونات:
    • رطل من اللحم المقطع.
    • ربع كوب من الحليب المجفف منزوع الدسم.
    • نصف ملعقة طعام من الملح.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
    • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق زهرة الصولجان.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
    • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح الوردي البحري أو ما يعرف بملح الهملايا.
    • نصف كوب من الماء المبرد والمثلج.
  • طريقة التحضير: تحضر المرتديلا كالآتي:[١]
    • يقطع اللحم مرةً أخرى لقطعٍ أصغر وأنعم بما يقارب ربع بوصة، ويفضل اختيار اللحم الذي يحتوي على بعض الدهن.
    • توضع قطع الدهن المقطعة لمكعبات في الثلاجة لتبرد لمدة ثلاثين دقيقة كأقل تقدير.
    • يوضع اللحم والتوابل المذكورة أعلاه ما عدا قطع الدهن، وتخلط المكونات جميعها بالخلاط، أو معالج الطعام لمدة دقيقتين أو ثلاث للحصول على لحم ناعم يشبه ملمسه ملمس العجينة.
    • يوضع اللحم المخلوط في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة حتى يبرد اللحم المطحون تمامًا.
    • يُخرج اللحم المخلوط وقطع الدهن من الثلاجة، وتمزج قطع الدهن باللحم المفروم باستخدام الملعقة المطاطية بطريقة الطي لمدة دقيقة أو دقيقتين؛ لتتوزع الدهون بالكامل، ثم توضع مرةً أخرى في الثلاجة لفترةٍ تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
    • يُخرج اللحم من الثلاجة مرةً أخرى، ويُغلف وفق الشكل المرغوب، وتلف وتربط بخيطٍ كتاني، وتوضع في الثلاجة مجددًا لمدةٍ تتراوح من يوم إلى يومين.
    • تخرج المرتديلا من الثلاجة وتوضع في ماءٍ مغلي تصل درجة حرارته 175 فهرنهايتًا، وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمس وعشرين دقيقة، لتصل حرارة المرتديلا الداخلية إلى ما يقارب 150 فهرنهايتًا.
    • تنشل المرتديلا من الماء حين وصولها لدرجة الحرارة المطلوبة وتوضع مباشرة في ماء مثلج حتى تبرد تمامًا.


خيارات إضافية لإعداد المرتديلا

يوجد عددٍ من الخيارات الإضافية يمكن الاستفادة منها في إعداد المرتديلا:[١]

  • تعبأ المرتديلا التقليدية عادةً في أغلفةٍ قطرها يتراوح من أربع إلى خمس بوصات، إلا أنه يمكن اختيار أغلفة بقياس آخر، وفي حال الرغبة بتجربة إعداد مرتديلا كبيرة القطر يمكن فردها وتشكيلها على قطعة من البلاستيك، على شكل رول أسطواني مع تدوير الحواف والجوانب.
  • تحتوي المرتديلا عادة على نسبة دهون تصل إلى ما يقارب 30% في الوصفات القديمة التقليدية، إلا أنّه يمكن تخفيض النسبة إلى ما يصل لـ 15%، أو يمكن الاستغناء عن الدهون تمامًا.
  • تختلف التوابل التي تُنكّه بها المرتديلا من بلدٍ لآخر، إذ كانت قديمًا تصنع من قبل الرومان، ويُضاف لها توت الآساي أو ما يعرف بالتوت البري، وفي الوقت الحاضر تشمل التوابل الممكن إضافتها خياراتٍ واسعة كأوراق الروزماري المطحونة، والقرنفل، والقرفة والكزبرة، ويمكن اختيار التوابل المفضلة، إذ لا يوجد مقدار لتوابل معينة ومحددة يمكن استخدامها، كما يمكن إضافة الفستق الحلبي، أو الزيتون الأخضر.


كيفية صنع مرتديلا الدجاج

تُصنع مردتديلا الدجاج بعد طحن الدجاج وتتبيله بعددٍ من التوابل وتمليحه، وإضافة القليل من الخل، وتزين بالفستق، وتُقطع لشرائحٍ رفيعة، وتقدم مع أنواع الصوص، وتحضر كالآتي:[٢]

  • المكونات:
    • ست قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل بنوعية الأحمر والأسود.
    • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
    • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من الخرردل.
    • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
    • كوبان من الخبز المطحون.
    • صفار أربع بيضات.
    • فستق حلبي.
    • زيت نباتي للقلي.
    • بقدونس مفروم.
  • طريقة التحضير: تحضر المرتديلا كالآتي:[٢]
    • تغسل صدور الدجاج، وتترك حتى تجف.
    • تقطع صدور الدجاج لمكعباتٍ صغيرة بقياس واحد بوصة.
    • توضع قطع الدجاج وتطحن في معالج الطعام؛ للحصول على عجينة دجاجٍ مهروسة جيدًا.
    • تضاف التوابل المذكورة أعلاه للدجاج المطحون مع الخبز المطحون، وصفار البيض وتمزج المكونات جميعها معًا.
    • يقسم الخليط لخمسة أجزاء، ويكور كل جزء.
    • يوضع كل قسم على قطعة من النايلون بعرض أربع بوصات، وطول يبلغ ثماني بوصات.
    • يسطح كل قسم وتنثر بعض حبات الفستق فوقه، ويلف على شكل رول أسطواني بقطر ثماني بوصات.
    • يغلف كل رول بالبيض المخفوق، ويوضع على صينية مغطاة بالنايلون الغذائي.
    • تكرر الخطوات مع باقي رولات المرتديلا الأخرى.
    • تبرد المرتديلا لمدة لا تقل عن الساعة.
    • يسخن قدر فيه زيت نباتي بمقدار ثلاثة أو أربعة أكواب.
    • تضاف ثلاثة رولات من المرتديلا حتى تكتسب قشرة ذهبية خفيفة، وتكرر الخطوات نفسها حتى انتهاء جميع الرولات.
    • تضاف رولات المرتديلا لأي نوع من الحساء، وتترك لتغلي مدة ثلاث دقائق، ثم تخفض الحرارة لمدة ساعة تقريبًا.
    • تنشل رولات المرتديلا، وتجفف من أيّ صوص أو صلصة زائدة.
    • تقطع الرولات لشرائح رفيعة، وتقدم بجانب الصلصة الحمراء، أو الحساء، أو الصوص، وتزين بالبقدونس المفروم.
    • يمكن تجميد الرولات في البراد، وإخراجها عند التقديم ووضعها في ماء مغلي، ثم تبرد وتقطع لشرائح، وتقدم مع الأطباق الأخرى.


وجبة صحية بديلة للمرتديلا

تحتوي مرتديلا اللحم على قطعٍ من الدهون، أي ما يقارب تسعة غرامات في كل وجبة، في حين تحتوي كل وجبة على ما يقارب 22% من كمية الدهون الإجمالية و25% من الدهون المشبعة، كما أنّ المرتديلا الجاهزة تحتوي على نسبةٍ كبيرة من الأملاح وتحتوي على ما يقارب 560 ملليغرامًا من الصوديوم، وهذه بحد ذاتها نسبة تفوق المعدل اليومي للاستهلاك، أيّ ما يعادل 23% من المقدار الموصى به، ويمكن تناول مرتديلا اللحم الجاهز بكمياتٍ معتدلة أو استبدالها بقطعةٍ من اللحم وشيّها بالفرن، وتنكيهها بقليل من الملح باعتبارها وجبة صحية منخفضة بالدهون، ومليئة بالبروتين، ومنخفضة السعرات الحرارية.[٣]

يُنصح تناول المرتديلا باعتدال للحدّ من الحصول على دهونٍ إضافية، فبالرغم من احتواء اللحم على القيمة الغذائية العالية من البروتينات والفيتامينات، كفيتامين ب1، وب2، وب 3، وب6، وب 12 أو ما تعرف بمحموعة فيتامينات ب المركبة؛ إلا أنها تحتوي أيضًا على ثلاثة أصنافٍ من الدهون المشبعة، وغير المشبعة، والدهون المتعددة غير المشبعة. [٤]


المراجع

  1. ^ أ ب ت David (27-7-2019), "Mortadella: What Is It? How to Make and What to Serve!"، bbqdryrubs, Retrieved 27-12-2019. Edited.
  2. ^ أ ب Velvet Edition, " Chicken Mortadella"، velvetedition, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  3. Nikelle Murphy (27-2-2017), "5 of the Worst Processed Meats — And a Few Alternatives"، cheatsheet, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  4. Bartosz Kaszubowski​, "Mortadella nutritional values"، greatitalianfoodtrade, Retrieved 28-12-2019. Edited.