كيفية صنع زيت السمسم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٨ ، ٢٦ يوليو ٢٠١٨
كيفية صنع زيت السمسم

بواسطة: وفاء العابور

 

السمسم من النباتات البيدالية التي تنتمي إلى عائلة الشفويات، وتتميز أوراقه بأنها أرجوانية خضراء وشكلها بيضوي متقابلة بعضها ببعض في الجزء السفلي من الساق، ولكنها متبادلة على الجزء العلوي منه، وأزهاره جرسية الشكل وردية أو بيضاء اللون تتحوّل إلى ثمار قريبة من شكل الكبسولة، ويكون نموّها في الجزء السفلي من الساق أسرع منه في الجزء العلوي، وعندما يكتمل نضج ثمار السمسم تنفجر الكبسولة وتناثر البذور، وفي بعض الحالات تبقى الثمار متماسكة حتى تنضج معًا مع بعضها البعض.

 

المعلومات الغذائية

تعتبر بذور السمسم من المحاصيل الزيتية المعروفة منذ القدم والتي استخدمت على نطاق الدهن والغذاء على حدِ سواء، وذلك لاحتوائها على قيمة غذائية عالية من الأحماض الدهنية، ومضادات الأكسدة من نوع المركبات الفلافونية، بالإضافة إلى نسبة عالية من البروتينات والكثير من المعادن والأملاح مثل الكالسيوم والحديد والمغنيزيوم والزنك والصوديوم والبوتاسيوم والفسفور.

 

زيت السمسم وفوائده

السيرج هو الاسم الشائع في الكثير من الدول العربية لزيت السمسم، ويستعمل في الطهي وقلي الأطعمة، وله مكانة خاصة في الديانة اليهودية، كما أنّ له شعبية في آسيا خاصّة جنوب شرقها، حيث يعتبر من أقدم الزيوت المعروفة، ويستخرج منه بعد عصره ما يُعرف بالطحينية التي تعتبر من المواد الأساسيّة في إعداد بعض الأطباق في المطبخ الشرقي كالحمّص الذي نال شهرًة كبيرة في الغرب لما تعطيه الطحينية من طعم ونكهة مميزين.

 

لا يقتصر استخدام زيت السمسم على المطبخ فقط بل يتعداه إلى مستحضرات التجميل لما يحتويه من نسب عالية من مضادات الأكسدة المفيدة في محاربة علامات تقدّم السن وتأخر الشيخوخة، بالإضافة إلى أنه غني بالدهون غير المشبعة المفيدة للقلب والأوعية الدموية وتحافظ على صحتها وسلامتها، ولا تنحصر فوائده بما سبق ذكره، حيث له العديد من الفوائد للشعر والوجه والجسم بشكل عام تتمثّل بما يلي:

 

فوائد زيت السمسم للشعر

  • تدليك فروة الرأس بانتظام بزيت السمسم يساعد على تأخير ظهور الشيب.
  • ينشّط الدورة الدموية لفروة الشعر ما يقوي الشعر ويزيد من نموه.
  • يغلّف الشعرة ويحميها من التغيّرات المناخيّة القاسية خاصة أشعة الشمس، إذ إن تطبيقه على الشعر من منابته وحتى أطرافه يحميه من الأشعة فوق البنفسجية الضارة.
  • من العلاجات الناجعة في مكافحة القمل والتخلّص منه نهائيًّا.
  • يستخدم للتخلّص من قشرة الرأس.
  • يمكن استخدامه كبديل للبلسم حيث يعمل كمبرّد للشعر ويمنحه الرطوبة.
  • يعالج الشعر التالف والمجهد ويقويه ويمنع تساقطه.

 

فوائد زيت السمسم للبشرة:

  • يساعد في توحيد لون البشرة علاج البقع الداكنة.
  • مفيد في تأخير شيخوخة البشرة لما يحتويه من مضادات للأكسدة.
  • يمنح البشرة الرطوبة اللازمة لنعومتها وليونتها.
  • يستخدم في علاج الندبات وسرعة شفائها.
  • يستخدم لترطيب القدمين وعلاج تشققات الكعبين.
  • يجدد خلايا الجلد ويصلح التالف منها.
  • يكافح العدوى البكتيرية المسبّبة لحب الشباب.

 

فوائد زيت السمسم للجسم:

  • زيت السمسم يكافح البكتيريا المسبّبة لتسوس الأسنان.
  • يستخدم في الحفاظ على صحة الفم بشكل عام فهو يعالج التهاب ونزيف اللثة، ويساعد على إزالة البلاك.
  • تنظيم مستويات السكّر في الدم لما يحتويه من نسب عالية من المغنيسيوم.
  • الزنك والكالسيوم الذي يحتويه زيت السمسم يساعدان على تقوية العظام وتخفيف التهاب المفاصل الروماتويدي، ويمنع احتمال الإصابة بهشاشة العظام.
  • يخفض فرط ضغط الدم.
  • تنظيم مستويات الكوليسترول.
  • يحفّز الدماغ على زيادة إفراز السيروتونين المسمى بهرمون السعادة المضاد للاكتئاب ومعدّل المزاج.
  • زيت السمسم يقوي الدم بزيادة مستويات الهيموغلوبين.
  • زيت السمسم غني بحمض الفوليك الضروري لصحة الأم الحامل والجنين.
  • يحسّن عملية الهضم.
  • ينظّم إفراز هرمون الهستامين المضاد لحدوث الحساسية ويقلل من موجات الربو.

 

صنع زيت السمسم منزليًّا

نظرًا للفوائد الهائلة والكثيرة لزيت السمسم وانتشار الوعي بتلك الفوائد، ازداد الإقبال على استخدامه، ما دعى الأشخاص الذين يرغبون دائمًا بتحضير ما يحتاجونه في المنزل، إلى البحث عن أفضل الطرق وأسهلها لتصنيع زيت السمسم، لضمان جودته، ولهؤلاء هذه الطريقة البسيطة في تصنيعه:

  • توضع كيلو من بذور السمسم الطازج غير المحمّص في البلندر أو الخلاط الكهربائي في الوعاء المخصص لطحن التوابل والبهارات حتى يصبح ناعمًا جدًّا.
  • إضافة ما مقداره ملعقة طعام من الماء إلى مسحوق السمسم المطحون.
  • تفرك بودرة السمسم المضاف لها الماء بواسطة اليدين بشكل قوي ومستمر، مع إضافة الماء تدريجيًّا ثم العودة إلى فركه باليد، والمراوحة ما بين إضافة الماء وفركه حتى ظهور أولى قطرات الزيت منه، بعدها مباشرة يجب التوقف عن إضافة الماء، ولكن مع الاستمرار في الفرك لاستخراج أكبر كمية زيت ممكنة منه.
  • يعبأ الزيت الناتج في وعاء زجاجي نظيف وجاف بعد تصفيته للتخلّص من أي شوائب، وبهذا الخطوة يكون زيت السمسم جاهزًا.
  • ما يميّز زيت السمسم عالي الجودة لونه الأصفر الداكن مع رائحته القوية المميّزة.