طرق غش اللبن

• ذات صلة
• بحث حول الغش
• طرق ازالة الوشم

غش اللبن

غش اللبن ومشتقاته من المشاكل الرئيسية المُقلقة للحكومات وشركات صناعة الألبان الكبيرة، وغش اللبن يُسبب آثارًا صحية خطيرة، ووجود مواد غير صالحة وكيميائية في اللبن يُسبب التسمم الغذائي على الغالب وغير ذلك من المضاعفات الخطرة على الجهاز الهضمي، واللبن المغشوش قد يتسبب برفع المستويات القلوية للجسم مما يؤدي لتلف أنسجة الجسم وتدمير البروتينات فيه، كما يمكن للمكونات الاصطناعية المستخدمة في الغش أن تُسبب عاهات مختلفة للجسم ومشاكل في القلب، وأكثر أشكال غش اللبن انتشارًا هو خلطه بالماء مما يقلل من قيمته الغذائية، والمشكلة الرئيسية في حالة الغش هو خلط الحليب بماء ملوث، وتشمل المواد الأخرى التي يمكن خلطها: المنظفات، والدهون، والنشا، وهيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية)، والسكر، واليوريا، ومياه البرك، والملح، والمالتوديكسترين، وكربونات الصوديوم، والفورمالين وكبريتات الأمونيوم.^[١]

طرق غش اللبن

غش الحليب أو اللبن هو فعل يقلل من جودته بشكل مقصود، والطريقة الأكثر شيوعًا في قياس جودة اللبن والحكم عليه هي تحديد محتواه من الدهون والبروتين، لذا في حالة الغش تضاف مواد شبيهة بالبروتين والدهون كالمركبات النتروجينية والزيوت النباتية، وفي آخر السنوات أصبح استخدام مادة الميلامين في غش اللبن أمرًا شائعًا، ومادة الميلامين مادة ضارة جدًا وتُضاف للحليب لتساعد في عملية استحلابه، كما تضاف العديد من المواد لإطالة عمر اللبن عن طريق تثبيط عمل البكتيريا فيه، ومن هذه المواد: الفورمالديهايد، وبيروكسيد الهيدروجين، وحمض البنزويك وحمض الساليسيلي، وهذه المركبات تسبب آثارًا صحية ضارة وخطيرة على الجسم، ولمعالجة المخاوف المُتعلقة بالصحة والسلامة ولمنع خلط وغش اللبن وضعت هيئات الدستور الغذائي معايير لفحص اللبن ومنتجات الألبان في عام 2003 ميلادي، وهذه القوانين الصادرة لا تسمح بأي حليب مضاف له أي مادة أخرى غير ما يُفرز من ثدي الحيوان.^[٢]

طريقة الكشف عن الغش في اللبن

غُش اللبن أصبح أمرًا سائدًا بالرغم من عدم أخلاقية هذا التصرف، ولكن وجدت الكثير من الهيئات طرقًا سهلة لكشف اللبن المغشوش، ومن أهم هذه الطُرق المُستخدمة للكشف عن الغش:^[٣]

• يمكن كشف خلط الماء بالحليب عن طريق وضع قطرة من الحليب على سطح مائل مصقول، وتتدفق قطرات الحليب النقية ببطء تاركة وراءها أثرًا أبيض، بينما يتدفق الحليب المخلوط بالماء على الفور دون ترك أي أثر.
• يمكن كشف وجود النشا في الحليب عن طريق إضافة بضع قطرات من صبغة اليود أو محلول اليود، ويشير تكوين اللون الأزرق إلى وجود النشا المُضاف للبن.
• يمكن كشف وجود اليوريا بالحليب عن طريق أخذ ملعقة صغيرة من اللبن المفحوص ووضعها في أنبوب اختبار، ثم إضافة ملعقة صغيرة من فول الصويا إلى هذه العبوة ومزج المكونات جيدًا، وبعد حوالي خمس دقائق تغمس في أنبوب الاختبار ورقة عباد شمس لمدة نصف دقيقة، وإذا تغير اللون من الأحمر إلى الأزرق فهذا يُشير إلى وجود اليوريا في اللبن.
• هز عينة من الحليب لمدة مُعينة، وإن تكونت رغوة الصابون هذا يعني وجود منظفات في اللبن.
• يساعد اختبار البروتين عن طريق استخدام شرائح اليورياز (Urease) على كشف وجود حليب صناعي في اللبن أم لا، ويبين لون شريحة اليورياز كمية اليوريا والمواد المُصنعة الموجودة في الحليب.

الكشف عن الغش بطرق كيميائية

سهل العلم كثيرًا من أمور حياتنا في آخر عقود تاريخنا الطويل، وبالرغم من استخدام العلم في بعض الأحيان لأمور ربحية كخلط اللبن وغشه، ولكن العلم أيضًا بين لنا كيفية كشف هذا الغش بطرق علمية وكيماوية سهلة مثل:^[٤]

• اختبار الكائنات الحية الدقيقة: قد يحتوي الحليب على بعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة مثل البكتيريا وبعض الميكروبات، ويجرى التحليل الميكروبيولوجي للحليب لتحديد درجة التلوث البكتيري فيه، وفهم التغيرات الكيميائية التي تحدث في اللبن نتيجة العمل الميكروبي، ويُستخدم اختبار الميثيلين الأزرق للكشف عن وجود البكتيريا في الحليب، ويكشف هذا الاختبار إضافة لحساب نسبة البكتيريا بسترة الحليب غير السليمة ومحاولة غش البسترة.
• اختبار سكر اللاكتوز: السكر الموجود في اللبن هو سكر اللاكتوز، ولكن يُضاف سكر السكروز إلى الحليب لزيادة محتوى الكربوهيدرات فيه وزيادة كثافته، وهذه الطريقة صعبة الكشف إلا عن طريق اختبار سكر اللاكتوز، فهو يكشف وجود سكر المائدة في اللبن عن طريق ترسيبه لهذا السكر بلون أحمر أسفل عينة الاختبار.
• اختبار الكشف عن النشا: اللبن يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، وإضافة الكربوهيدرات إلى الحليب تزيد من محتواه الصلب، وتوجد طريقة لتقليل كمية الدهون الموجودة في اللبن وهي إضافة النشا له، ولكشف هذا الخداع يُستخدم محلول اليود عن طريقة إضافته للبن، وبعد إضافته يحول اللبن المغشوش إلى اللون الأسود والأزرق.
• اختبار الأحماض: يُستخدم حمض البنزويك وحمض الساليسيليك كمادة حافظة في صناعة المواد الغذائية، وتُضاف هذه المواد إلى الحليب للحفاظ عليه وبالتالي زيادة العمر الافتراضي له، ويمكن اكتشاف وجود هذه الأحماض عن طريق إضافة حمض الكبريتيك وكلورايد الحليب وهما يتفاعلان مع حمض البنزويك وحمض الساليسيليك لإعطاء منتجات اللبن المغشوش تفاعلًا بلون بنفسجي يدل على الغش.
• اختبار الصابون: يُضاف الصابون إلى الحليب لزيادة رغوة الحليب وبالتالي الحصول على الحليب الكثيف، وإضافة مواد الصابون الكيميائية سوف تسبب مشاكل صحية مُتعلقة بالكلى والمعدة، ويمكن اكتشاف الصابون عن طريق إضافة مؤشر الفينول فثالين إلى الحليب المغشوش، وسيلاحظ اللون الوردي في اللبن المغشوش بحالة وجود الصابون، وتحيّد القلويات بحموضة الحليب عند إضافة مؤشر الفينول فثالين.
• اختبار الفورمالين: الفورمالين مادة حافظة تحفظ اللبن لمدة طويلة من الزمن، ولكن هذه المادة تحوي سمية عالية لجسم البشر كالتسبب بتلف الكبد والكلى، ويتفاعل الفورمالين مع حمض الكبريتيك وكلوريد الحديديك لإعطاء حلقة ذات لون أرجواني عند تقاطع طبقات الحليب، وهذا يشير إلى وجود الفورمالين المغشوش في الحليب.
• اختبار كبريتات الأمونيوم: يضاف كبريتات الأمونيوم إلى الحليب لأنه يزيد من كثافة الحليب، ويمكن اكتشاف اللبن المغشوش بكبريتات الأمونيوم بإضافة هيدروكسيد الصوديوم وهيبوكلوريت الصوديوم والفينول، ويؤدي تفاعل هذه الكواشف الثلاثة إلى تكوين لون أزرق غامق في اللبن المغشوش.

المراجع

1. ↑ "Milk Adulteration and its Control ", dairyknowledge, Retrieved 20-12-2019. Edited.
2. ↑ " Fighting Fraud: Detecting Intentional Adulteration in Milk", sgs,12-10-2017، Retrieved 20-12-2019. Edited.
3. ↑ " Adulteration in Milk and Milk Products ", vikaspedia, Retrieved 20-12-2019. Edited.
4. ↑ "Detection of Adulteration in Milk", amrita, Retrieved 20-12-2019. Edited.