مراحل عصر الزيتون

• ذات صلة
• كيفية استخراج زيت الزيتون
• الذهاب إلى القمر

الزيتون

تعد شجرة الزيتون تراثًا إنسانيًّا في منطقة الشرق الأوسط، وإحدى أهم محاصيل المنطقة، وقد استخدم الزيت لتصنيع منتجات عديدة من مواد تغذية وتجميل، وتعد إسبانيا الأولى في إنتاجه؛ إذ أدرجت في القائمة المؤقتة للتراث الثقافي العالمي، فيما تحل إيطاليا في المرتبة الثانية، ومن ثم اليونان وهو ما يمثل أكثر من ثمانين بالمائة من الإنتاج العالمي، ويدخل الزيتون في النظام الغذائي، إذ يمكن أن يؤكل بالكامل، وأكثر ما يُضاف إلى البيتزا وغيرها من الأطباق المتنوعة في مختلف مناطق العالم.

يتركز 95 % من إنتاج زيت الزيتون في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط على الرغم من أن بعض الدول في أمريكا الجنوبية وكذلك مناطق مثل كاليفورنيا وبلدان مثل شيلي وجنوب أفريقيا وأستراليا التي تسمى بالبحر المتوسط الآخر كانت تزرع الزيتون منذ العصور الاستعمارية، فإن حجم هذه المناطق في العالم صغيرة مقارنة بغيرها، وفي المقال التالي بيان مراحل عصر الزيتون، إضافة إلى ذكر فوائد زيت الزيتون، وأنواع ثماره.^[١]

مراحل عصر الزيتون

يمكن تصنيف طرق عصر الزيتون لطريقتين؛ القديمة والحديثة، ولكل منها أدواتها، ومراحلها، وقد لا تختلتف كثيرًا إلا بجودة الزيتون المستخرج ونقائه من الشوائب، وفي ما يأتي عرض لمراحل كل من الطريقة التقليدية القديمة والحديثة:

• طريقة عصر الزيتون قديمًا: تبدأ معالجة زيت الزيتون التقليدية بضغطه تحت أحجار الجرانيت، حتى يصبح عجينة، فيخرج الزيت من فجوات الحجارة أثناء سحب العجلة، وتستغرق العملية من 20 إلى خمس وأربعين دقيقة، بعد ذلك يُحفظ بأوعية، ويصبح جاهزًا للاستخدام، والسيئ في هذه الطريقة أنها تزيد أكسدة الزيت وتقلل من عمره الافتراضي.^[٢]
• الطريقة الحديثة لعصر الزيتون: استغني المزارعون عن حجارة البازلت بهياكل فولاذية مقاومة للصدأ، وأوعية معدنية خاصة للضغط وتصفية الزيت وأخرى لحفظه، وبذلك أصبح ما أن تُقطف الثمار وتُغسل باستخدام ماء دافئ حتى تُلقى في وعاء المعصرة المعدني تحت الضاغطة وتبدأ المعالجة بواسطة الضغط البارد، أو ما يسمى الطرد المركزي، وهي الأنسب للإنتاج زيت زيتون بكر، تحت درجة سبع وعشرين درجة مئوية، ويُستخرج على مراحل كما يأتي:^[٣]
  • يغسل الزيتون جيدًا بماء دافئ، ويُنقل إلى المعصرة.
  • تدخل ثمار الزيتون في حوض مخصص للبدء بعصره، وذلك بهدف تنظيفه من الشوائب والأوراق.
  • يغسل الزيتون بالماء، وذلك للتأكد من خلوه من الشوائب بالكامل.
  • تُهرس الثمار وتُزال البذرة في هذه المرحلة.
  • تُطحن الثمار للحصول على زيت الزيتون.
  • بعد ذلك يُفصل الزيت، ثم يبدأ بالانسكاب في وعاء معدني وهي المرحلة الأخيرة لعصر الزيتون.

فوائد زيت الزيتون

يعد زيت الزيتون زيتًا غنيًا بالفيتامينات، فملعقة واحدة من زيت الزيتون تحتوي على الدهون غير المشبعة، وفيتامين هـ، فيتامين ك، أما أثر هذه القيمة على صحة الإنسان فإنها تشمل عدة نواحٍ، في ما يأتي ذكرها موجزةً:^[٤][٥]

• إن زيت الزيتون غني بالدهون غير المشبعة الأحادية بما نسبته 11 ٪ ، كما يحتوي أحماض أوميغا 6، وأوميغا 3 الدهنية المهمة للدماغ مما يعزز صحته.
• يقلل زيت الزيتون من فرص الإصابة بمرض السرطان.
• يعد زيت الزيتون مضادًا للأكسدة، إذ إنه يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تقضي على الالتهاب، وتحمي من كوليسترول الدم وأمراض القلب.
• يمكن أن يساهم زيت الزيتون في منع الجلطات.
• يعد زيت الزيتون حمية جيدة للمحافظة على الوزن وفق ما أكدته دراسة إسبانية.
• يمكن أن يساهم زيت الزيتون في محاربة مرض ألزهايمر.

أنواع ثمار الزيتون

تتنوع أحجام ثمار الزيتون من الممتلئ للمتوسط للحبة الصغيرة، ويطلق على بعض أنواعها أسماء، وأكثر ما يلفت النظر لون ثمارها الأخضر والأسود، ويعد الفرق الوحيد بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هو النضج؛ وللزيتون الأخضر الخام مذاق مر، ويعود موطن معظم أصناف الزيتون إلى كل من إسبانيا وإيطاليا واليونان وفرنسا، وفيما يأتي بعض الأنواع الشائعة في الأسواق:^[٦][٧]

• الزيتون الإسباني: هو أحد أشهر أنواع الزيتون في العالم، ويتميز بثمرة الزيتون الصلبة ذات لون بني فاتح.
• زيتون أغريون: أصوله يونانية، يتميز بحبته المتوسطة إلى الكبيرة، يعد من أقدم أشجار الزيتون في العالم، تأتي ثمرته بلوني أخضر وأسود ذات ملمس ناعم وطري.
• زيتون الفونسو: يتميز هذا النوع من الزيتون بأنه جذاب ولامع وذو لون أرجواني.

المراجع

1. ↑ "The Olive Grove Landscapes of Andalusia", whc.unesco، 27-1-2017. Edited.
2. ↑ Tara Mchugh (15-5-2015), "How olive oil is processed"، phys.
3. ↑ "HOW OLIVE OIL IS PRESSED: A TOUR OF OLIVIERA SANT’ANDREA IN SINALUNGA", brinzan، 18-10-2016.
4. ↑ Kris Gunnars (25-10-2019), "Why Extra Virgin Olive Oil Is the Healthiest Fat on Earth"، healthline.
5. ↑ Joe Leech (14-9-2018), "11 Proven Benefits of Olive Oil"، healthline.
6. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (10-1-2019), "Olive Varieties and Types"، thespruceeats.
7. ↑ Michael Joseph (21-8-2018), "26 Types of Olives: A Guide to the Healthy Fruit"، nutritionadvance, Retrieved 14-11-2019. Edited.