كيف اتعلم صنع الحلويات

• ذات صلة
• كيفية عمل دراسة جدوى لمشروع محل حلويات
• كيف اتعلم من اخطائي

تعلم أساسيات صنع الحلويات

يحتاج الجسم للسكريات التي تمنحه الطاقة والمقدرة على أداء أعماله، وتعدّ الحلويات مصدرًا مهمًا لذلك، وقد ترغب في إعداد أطباق الحلوى الشهية ولكنكَ ما زلتَ في بداية الطريق؛ مما يجعلكَ تفتقر إلى الخبرة، ولهذا سنقدم لك في هذا المقال أساسيات صنع الحلويات:^[١][٢]

• السكر: يعدّ التعامل مع السكر من أهم مفاتيح صنع الحلويات الشهية، ويكمن السر في وضع السكر مع الماء ثم تعريضهما لدرجة حرارة معينة، ومن الضروري أن تلتزم بالحرارة المخصصة للوصفة دون زيادة أو نقصان، مما يعني أن عليكَ شراء ميزان حرارة وإبقائه بجوارك.
• الشوكولاتة: تأتي الشوكولاته في المرتبة الثانية بعد السكر عندما يتعلق الأمر بتعلم أساسيات الحلوى، فهي من المكونات المهمة التي يجب أن تعرف كيفية التعامل معها، وعليكَ عمومًا الحرص على تقطيعها ومن ثم تعريضها للحرارة غير المباشرة لتذوب تمامًا، ومن الجيد أن الشوكولاته مرنة في العمل مما يعني أنه بإمكانك إصلاح أي خطأ أثناء العمل.
• المكسرات: قد لا يكون إضافة المكسرات ضروريًا في جميع الوصفات ولكن المكسرات تُعطي نكهة مميزة لبعض وصفات الحلويات ويمكنك الاستعانة بها لإضافة نكهة مميزة وشكل جميل لحلوياتك، يمكنك إضافة الكاجو واللوز والمكاديميا والجوز وأي نوع تفضّله ويليق على النكهات الموجودة في وصفتك.
• منتجات الألبان: انتبه إلى منتجات الألبان التي تستخدمها في حلوياتك، كالقشطة أو الزبدة أو الكريمة الثقيلة أو المخفوقة، والحليب، كل ما سبق مكونات مهمة لوصفات الحلوى ويجب أن تتوفر لديك، ويمكنك شراءها طازجة أو معلبة من الأسواق وهنا يجب أن تنتبه لتاريخ الصلاحية جيدًا كي لا تفسد الحلوى التي تصنعها، ويجب أن تعرف أن المواد الطازجة تنتهي مدة صلاحيتها بوقت قصير جدًا، أما فيما يخص الزبدة فانتبه إلى شراء الزبدة غير المملحة لوصفات الحلويات.
• المعدات الأساسية: احرص على اقتناء أدوات صنع الحلويات وهي غالبًا ما تتوافر في أي مطبخ عادي، ولكن هنالك بعض المكونات التي ستظهر أمامك في وصفة والأخرى مثل ميزان الحرارة وميزان المطبخ لقياس كمية المكونات بدقة؛ لأن صنع الحلويات يحتاج لدقة في كمية المكونات، كما يمكنك اقتناء الغلاية المزدوجة التي توفّر لك حمام بخار لإذابة بعض المكونات كالزبدة والشوكولاتة وغيرها، ويمكنك شراء الملاعق المقاومة للحرارة بأحجام مختلفة وأكياس المعجنات وأكياس تشكيل الكريمة وقوالب الكيك والشوكولاتة.

أخطاء تجنبها أثناء صنع الحلويات

هنالك مجموعة من الأخطاء التي يجب أن تتجنبها لكي تصنع أشهى الحلويات، وتلك الأخطاء هي:^[٣]

• تجنب صنع الحلوى في يوم ممطر أو رطب فالحلوى ستكون ذات قوام رطب وأكثر حلاوة.
• استخدم قدر كبير لخلط المكونات وإذابتها مع بعضها البعض، كما أنه سيساعد على وصول الحرارة بالتساوي.
• تجنب استخدام الملاعق المعدنية واستخدم الملاعق الخشبية عوضًا عنها، فالملاعق الخشبية لا تلتصق بالمكونات ولا تمتص الحرارة أثناء العمل.
• استخدم ميزان الحرارة الخاص بالحلوى للتأكد من أنه قد وصل للدرجة التي تريد، وتجنب التخمين العشوائي.
• قلّب الحلوى باستمرار خاصة عندما تكون على قدر يغلي على النار، واعمل على منع بلورات السكر من التجمع على أطراف القدر كيلا تحترق ولهذا استخدم فرشاة مبللة بالماء أثناء تحريك المزيج لمسح ما يتكوّن على أطراف المقلاة.
• امنع الشوكولاته الذائبة من لمس الماء بعد أن تنتهي من تذويبها، فذلك يؤدي لتكون حبيبات تلتصق ببعضها البعض وتظهر على شكل كتل.
• تأكد من أن جميع الأوعية التي تستخدمها لصنع الحلويات جافة تمامًا وليست رطبة.

قد يُهِمُّكَ: وصفات حلويات بسيطة لتحضرها لأطفالك في المنزل

سنقدم لك بعض الوصفات من الحلويات لتحضرها لأطفالك في المنزل:

• ألواح الشوكولاته باللوز:^[٤]
  • المقادير: رطل من الشوكولاتة الداكنة، كوب ونصف من اللوز، نصف كوب حبيبات الشوكولاته، نصف كوب من التوت أو أي فاكهة أخرى تفضلها.
  • طريقة التحضير: ضع الشوكولاتة في وعاء متوسط فوق قدر من الماء المغلي، ثم قلب الشوكولاتة حتى تقترب من الذوبان، وبعد أن تذوب أبعد القدر عن النار، وأضف ما تبقى من الشوكولاتة مع التحريك المستمر، ثم أضف اللوز والتوت وحرك المقادير معًا لتمتزج تمامًا، ومن ثم اسكب الخليط في طبق مغطى بورق الزبدة، ومن ثم ضعه في الثلاجة لنصف ساعة أو اتركه في درجة حرارة الغرفة، وأخيرًا قطع الحلوى بالشكل الذي تريد وقدّمها.
• تروفلز الفراولة والليمون:^[٥]
  • المقادير: أوقية من الفراولة الطازجة، وثلث كأس من هريس الفراولة، ملعقة كبيرة من الكريما الثقيلة، ملعقة صغيرة من شراب الذرة الخفيف، أوقية من الشوكولاتة البيضاء، نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك، نصف أوقية من طلاء الحلوى البيضاء.
  • طريقة التحضير: ضع الشوكولاتة البيضاء في المايكروويف حتى تذوب، ومن ثم ضع الفراولة على النار حتى يخرج العصير السائل منها ثم اخلطه بالخلاط وقم بتصفيته، والآن ابدأ بمزج الخليط مع شراب الذرة والكريما الثقيلة في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم اسكب الخليط على الشوكولاتة البيضاء الذائبة، ومن ثم أضف القليل من حامض الستريك وبعد ذلك برّده لمدة ساعتين في الثلاجة، وأخيرًا كوّر المزيج في كرات صغيرة أو ضعها في القوالب للتقديم، كما يمكنك استخدام قشر الليمون المسكر للتزيين، ويمكنك بعدها سكب القليل من الشوكولاتة البيضاء الذائبة على الحلوى ووضع القليل من سكر البودرة، الخطوات الأخيرة اختيارية وهي بغرض التزيين.

المراجع

1. ↑ "Candy Making for Beginners", thespruceeats, Retrieved 4/1/2021. Edited.
2. ↑ "The Basics of Candy Making", doityourself, Retrieved 5/1/2021. Edited.
3. ↑ "The 7 Deadly Sins of Candy Making", myrecipes, Retrieved 4/1/2021. Edited.
4. ↑ "Chocolate Almond Bark", thespruceeats, Retrieved 4/1/2021. Edited.
5. ↑ "Strawberry Lemonade Truffles", thespruceeats, Retrieved 4/1/2021. Edited.