محتويات
تعرف على طرق طحن القهوة في المنزل
يفضل العديد من محبي القهوة طحنها في المنزل للحصول على قهوة طازجة وبنكهة مميزة، يمكن للبعض أن يمتلك آلة طحن وتحضير القهوة خاصة إذا كان من عشاق القهوة، إلا أن البعض لا يملك هذه الآلة ويرغب في طحن القهوة في المنزل، إليك أفضل الطرق لذلك:[١]
- استخدم الهاون أو المدقة: يمكنك استخدام الطرق التقليدية لطحن القهوة، استخدم الصيادلة هذه الطريقة على مر السنين لطحن البهارات والأدوية والأعشاب وتحويلها إلى مسحوق ناعم، ضع كمية قليلة من القهوة في الهاون، امسك الهاون بيد واطرق باليد الأخرى لتحصل على مسحوق ناعم من حبوب القهوة، ويمكنك إضافة المزيد من القهوة لتحصل على الكمية المطلوبة وأضف إليها حبّات الهيل إن كنت تحب القهوة بنكهة الهيل.
- استخدم الخلاط الكهربائي: يوجد مع الخلاط الكهربائي قطعة خاصة مزودة بشفرات حادّة، ستطحن حبوب القهوة تمامًا مثل مطحنة القهوة الخاصة، ضع حبوب القهوة وشغّل المطحنة، انتبه لسرعة المطحنة ولا تتركها وقتا طويلًا لكي لا تحصل على مسحوق ناعم جدًا، كما أن الحرارة تضيّع نكهة القهوة اللذيذة
- استخدام المطرقة: اطحن حبوب القهوة باستخدام المطرقة، ضع الكمية التي ترغب بها في كيس بلاستيك، ومن ثم اطرق فوق الحبيبات لتحصل على حبيبات قهوة متوسطة عوضًا عن الحبيبات الخشنة.
- الشوبك: يمكنك استخدام شوبك فرد العجين لطحن القهوة، وميزة هذه الطريقة أنها تطحن الحبوب أنعم من باقي الوسائل الأخرى، ولطحن القهوة بالشوبك ضع حبوب القهوة في كيس بلاستيكي أو بين ورقتي زبدة أو ورق الخَبز ومرّر الشوبك عليه ذهابًا وإيابًا عدّة مرات، واستمر في هذا حتى تصل إلى درجة الطحن التي ترغب بها.[٢]
- محضرة الطعام: تشبه هذه الطريقة طريقة الخلاط الكهربائي وتُعطيك نفس النتيجة، ضع كمية بسيطة من حبوب القهوة في محضرة الطعام وأغلق الغطاء جيدًا واطحنها لتصل إلى درجة الطحن التي تريد، أفرغ القهوة المطحونة وضع المزيد من الحبوب لطحنها، كرر هذه الخطوات حتى انتهاء كمية القهوة التي لديك.[٢]
كيف تختار درجة طحن القهوة المناسبة؟
تعتمد درجة طحن القهوة على الأجهزة التي تستخدمها لصنع القهوة وعلى نوع القهوة الذي ترغب في تحضيره، هناك العديد من أنواع القهوة التي يمكن تحضيرها مثل: القهوة الحلوة، اسبريسو، القهوة التركية، القهوة اليونانية، لكل نوع من أنواع القهوة درجة طحن مختلفة عن الأخرى، هناك سبع درجات لطحن القهوة وهي:[٣]
- طحن عالي الخشونة: يُستخدَم الطحن الخشن جدًا للقهوة في التخمير البارد مثل Toddy Brewer.
- طحن خشن: يستخدم الطحن الخشن في صناعة القهوة الفرنسية، مثل French Press Pot وCupping.
- طحن متوسط مائل إلى خشن: يستخدم في الأجهزة المتخصصة مثل Cafe Solo وChemex Brewers.
- طحن متوسط: يستخدم الطحن المتوسط في طرق التخمير بالتنقيط مثل: Bunn وNewco وFetco.
- طحن متوسط النعومة: تُطحَن هذه الدرجة في أجهزة تحضير القهوة السيفون ومخاريط Pourover مثل منقط القهوة الذكي، ومنقط القهوة Bonavita Immersion.
- طحن ناعم: تستخدم القهوة الناعمة في الإسبريسو.
- طحن ناعم جدًا: تستخدم القهوة الناعمة جدًا في القهوة التركية.
ما مميزات طحن القهوة في المنزل؟
يفضل البعض القهوة المطحونة مسبقًا لأنهم قد لا يملكون الوقت لطحنها، رغم ذلك فإن الكثير من محبي القهوة يفضلون طحنها بأنفسهم ليحصلوا على قهوة طازجة بنكهة رائعة، وهناك العديد من الأسباب التي تجعل القهوة المطحونة في المنزل أفضل من المطحونة مسبقًا في متاجر القهوة، منها:[٤]
- الحصول على قهوة ذات مذاق ألذ: عندما تُطحَن حبوب القهوة ستتأكسد عندما تتعرّض للهواء؛ وذلك لأن المركبات الموجودة في حبوب القهوة غير مستقرة وعند طحنها ستتفاعل مع الهواء مكونة نكهة رائعة وطعم أفضل، وكلما زادت عملية الطحن زادت الأكسدة بين جزيئات القهوة والهواء مكونة جزيئات مختلفة وبالتالي رائحة أقوى وطعم ألذ للقهوة، أما عند استخدام قهوة مطحونة مسبقًا ستلاحظ أنها فقدت جزءًا من طعمها اللذيذ.
- الحفاظ على القهوة من الرطوبة: تتعرض القهوة المطحونة مسبقًا للرطوبة والتي تؤثر بدورها على جودتها ومذاقها، كلما طحنتَ حبيبات القهوة وتركتها لفترة أطول ستتعرض للرطوبة أكثر وهذا سيقلل من الزيوت الموجودة فيها والتي تعطيها طعمها اللذيذ، على عكس تحضير القهوة بعد طحنها مباشرة فستحصل هنا على فنجان رائع من القهوة.
- عملية الطحن المنزلي تحافظ على ثاني أكسيد الكربون الموجود في القهوة: تحتوي القهوة المطحونة على ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لنقل الزيوت إلى قهوتك، ستلاحظ المذاق اللذيذ للقهوة عند تحضيرها بعد الطحن مباشرة، أما طحن القهوة واستخدامها بعد عدة أيام سيؤدي لفقد سريع لثاني أكسيد الكربون مما يفقد القهوة نكهتها الرائعة وإذا أردت تخزينها يجب أن تُحكم إغلاق العلبة أو الكيس لتحافظ على ثاني أكسيد الكربون الموجود فيها.
- الاستمتاع بنكهة القهوة بعيدًا عن النكهات الأخرى: القهوة حساسة جدًا فيمكن أن يتغير طعمها عند وضعها بالقرب من البصل أو البهارات أو أي شيء آخر؛ لأنها قابلة لالتقاط الروائح المجاورة بسرعة، يمكنك تفادي هذه النقطة عند طحن القهوة واستخدامها مباشرة.
- التحكّم بحجم الطحن: تساعد عملية الطحن المنزلي على التحكم بحجم حبيبات القهوة لتحضير أنواع مختلفة منها.
قد يُهِمُّكَ: نصائح للحصول على الطحن المثالي للقهوة
إن امتلاكك لأفضل آلة صنع القهوة وأفضل أنواع حبوب قهوة في العالم لا يعني أنك ستحصل على أفضل مذاق للقهوة فهناك العديد من الأخطاء التي تقع فيها عند الطحن، إليك النصائح التالية للحصول على الطحن المثالي للقهوة:[٥]
- اختر حجم الطحن حسب النكهة المطلوبة، فالهدف من عملية الطحن استخراج النكهة المطلوبة لقهوتك، فإذا أردت قهوة مرة كثيرًا عليك طحن الحبوب لتصبح ناعمة جدًا، وإذا أردت قهوة أقل مرارًا فعليك طحنها خشنة نوعًا ما، فكلما زادت عملية الطحن زادت النكهة المستخرجة من الحبوب وأصبحت أقوى.
- لا يُفضّل طحن حبوب القهوة بمطحنة فيها شفرات، فالقيام بذلك أسوأ من شراء البن المطحون مسبقًا، فتتميز المطاحن ذات الشفرة بسرعتها العالية مما يؤدي إلى طحن الحبوب بشكل غير متناسق، واتساق حجم حبيبات البن هو سر الحصول على قهوة بمذاق لذيذ، كما وتسبب الشفرات الحرارة والاحتكاك وهذا يعني أن الحبوب يتم تسخينها وبالتالي ستفقد جزءًا من طعمها.
- استخدم المطحنة الدوارة والتي تستخدم ضغطًا ودورانًا متناسقين، كما أنها تطحن الحبوب بسرعات منخفضة وبحرارة معتدلة وبالتالي الحصول على حبيبات قهوة متناسقة وطعم لذيذ.
- استخدم مطحنة ذات حواف مخروطية، تعد كل من المطاحن اليدوية والكهربائية جيدة فهي تطحن باستخدام النتوءات وليس الشفرة.
المراجع
- ↑ "HOW TO GRIND COFFEE WITHOUT A GRINDER", alternativebrewing, Retrieved 6/3/2021. Edited.
- ^ أ ب "How To Grind Coffee Beans Without A Grinder: 6 Simple Ways (With Your Hands)", homegrounds, Retrieved 8/3/2021. Edited.
- ↑ "Coffee Grind Chart", ineedcoffee, Retrieved 6/3/2021. Edited.
- ↑ "WHY IS FRESHLY GROUND COFFEE BETTER", alternativebrewing, Retrieved 6/3/2021. Edited.
- ↑ "The Last Coffee Grind Size Chart You’ll Ever Need", homegrounds, Retrieved 6/3/2021. Edited.
:_سيدهشك!.jpg "قصة فيلم جريمة في قطار الشرق السريع (2017): سيدهشك!")
