فوائد الكرفس

• ذات صلة
• فوائد بذور الكرفس لصحتك
• فوائد خبز الذرة

الكرفس

الكرفس من الخضروات المنتمية إلى الفَصِيلَة الخَيْمِيَّة Apiaceae، وهو يشتهر بإمكانية تناول سيقانه المقرمشة مباشرة دون الحاجة إلى طهيها، ويتميز الكرفس عن سواه بانخفاض سعراته الحرارية، لذلك كان من الأطعمة التي تدخل في مختلف الحميات الغذائية الخاصة بالتنحيف وإنقاص الوزن، ولما كان الكرفس فنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية، كان تناوله مفيدًا لصحة الإنسان عمومًا، وخاصة لاحتوائه على مركبات عديدة ذات فوائد علاجية.^[١][٢]

فوائد الكرفس

ثمة فوائد صحية عديدة ناجمة عن تناول الكرفس ضمن النظام الغذائي اليومي، وهي تتجلى في الأمور التالية: ^[٣]

• غني بمضادات الأكسدة:يتميز الكرفس بأنه من الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة، وهذا الأمر هام جدًا نظرًا لدورها الكبير في وقاية الخلايا والأوعية الدموية من الأضرار التأكسدية، ويحتوي بصورة رئيسة على فيتامين ج وبيتا كاروتين والفلافونيدات، بيد أنه يزخر كذلك بأكثر من 12 نوعًا من المواد المضادة للأكسدة.
• تخفيف الالتهاب:يحتوي الكرفس على كميات وافرة من المواد الغذائية النباتية ذات الفعالية الكبيرة في تخفيف أعراض الالتهاب التي تصيب الجهاز الهضمي والخلايا والأوعية الدموية، ويوجد فيه أيضًا ما يربو عن 25 مركبًا مضادًا للالتهاب، مما يعني أن تناوله مفيد جدًا في الوقاية من بعض الأمراض الناجمة عن الالتهاب المزمن، مثل التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
• تعزيز عملية الهضم: تزامنًا مع دور مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهاب في حماية الجهاز الهضمي ووقايته من الأمراض، فإن تناول الكرفس أيضًا يقدم فوائد عديدة لمعدة الإنسان؛ فهو غني بالسكريات المستمدة من البكتين، وفي مقدمتها مركب apiuman، وهذا أمر هام جدًا نظرًا لأن بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات كشفت عن دورها في وقاية المعدة من حالات القرحة، وتحسين صحة بطانة المعدة وزيادة كفاءة إفرازاتها. ولمّا كان الكرفس يحتوي على الماء بنسبة مرتفعة جدًا قاربت الـ 95%، فضلًا عن غناه بالألياف بنوعيها القابلة للذوبان في الماء وغير القابلة للذوبان، كان تناوله وسيلة فعالة في تعزيز صحة الجهاز الهضمي والحفاظ على حسن سير وظائفه؛ فتناول كوب واحد من الكرفس يمد الشخص بخمس غرامات من الألياف الغذائية.
• خفض مستوى الكولسترول:يعرف الكرفس بأنه من الأطعمة المفيدة في المحافظة على صحة القلب، وخفض مستويات الكولسترول والدهون في الدم؛ فهو يحتوي على مركب BuPh، ذي التأثير الإيجابي في خفض مستوى الدهون، ويعتقد الباحثون بوجود مركبات أخرى مفيدة في هذا المجال، بيد أن الأمر يتطلب إجراء دراسات إضافية.

وفي هذا الصدد، أجرت كلية الصيدلة في جامعة سنغافورة دراسة علمية على الفئران قامت على إطعامها نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون على مدار ثمانية أسابيع، وبعد انقضاء المهلة، تبين انخفاض مستوى الدهون في الدم عند الفئران التي تناولت مستخلص الكرفس، مقارنة بالتي لم تتناوله؛ فقد انخفض لديها مستوى الكولسترول الكلي، ومستوى الكولسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.

القيمة الغذائية للكرفس

يزخر الكرفس بكميات كبيرة من العناصر الغذائية المختلفة، فالكوب الواحد منه (100 غرام تقريبًا) يحتوي على العناصر التالية:^[٢]

• 16،2 سعرة حرارية.
• 3،5 غرام من الكربوهيدرات.
• 0،7 غرام من البروتين.
• 0،2 غرام من الدهون.
• 1،6 غرام من الألياف.
• 29،6 ميكروغرام من فيتامين ك.
• 36،5 ميكروغرام من الفولات.
• 263 ملغ من الوبتاسيوم.
• 3،1 ملغ من فيتامين ج.
• 0،1 ملغ من فيتامين ب6.
• 40،4 ملغ من الكالسيوم.
• 0،1 ملغ من الريبوفلافين.
• 11،1 ملغ من المغنيزيوم.

التأثيرات الجانبية للكرفس

ينتمي الكرفس إلى مجموعة صغيرة من الأطعمة التي قد يسبب تناولها ردَ فعل تحسسي شديد، مما قد يؤدي أحيانًا إلى الإصابة بصدمة حساسية مميتة، ولذلك، يجب على الأفراد المصابين بحساسية الكرفس أن يتفحصوا بحذر الملصقات الغذائية، فكمية قليلة من الكرفس كفيلة بحدوث الحساسية لديهم، كما يعرف الكرفس بأنه من الأطعمة منخفضة الصوديوم، فهو يحتوي على كمية قليلة منه مقارنة بخضروات أخرى، لذا لا بد من تناول أطعمة غنية بالصوديوم جنبًا إلى جنب مع الكرفس لتوفير احتياجاته اليومية عند الإنسان.^[١]

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Joseph Nordqvist (2017-12-20), "Health benefits and risks of celery"، medicalnewstoday, Retrieved 2018-10-2. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Jillian Levy (2018-4-13), "10 Surprising Health Benefits of Celery"، draxe, Retrieved 2018-10-2. Edited.
3. ↑ Natalie Butler,Jessica Timmon (2016-2-24), "5 Healthy Benefits of Adding Celery to Your Diet"، healthline, Retrieved 2018-10-2. Edited.