كيفية صنع الرايب

• ذات صلة
• كيفية صنع قناع
• طريقة ترويب الحليب

اللبن الرايب

هل فكرت يومًا كيف يُصنع اللبنالرائب؟ وهل ترغب بتجربة صنعه منزليًا؟ يحتوي اللبن الرائب علىبكتيريا نافعة تسمى بادئات البكتيريا (الخميرة) تُحول الحليب إلى لبن بتخمير سكر اللاكتوز الموجود بالحليب وتحويله إلى حمض اللاكتيك، ثم تتحلل البروتينات بالحليب وتتم عملية الترويب لنحصل على لبن رائب بشكله النهائي، وينفصل عنه المصل وهو الماء الزائد تابع مقالنا وتعرف على طرق صناعة اللبن الرائب، وأنواعه وفوائده.^[١]

طريقة تحضير اللبن الرايب

يمكنك تحضير اللبن الرائب بالمنزل كالآتي: ^[٢]

المكونات

• ليتران من الحليب أو ما يعادل ثمانية أكواب.
• أربع ملاعق من اللبن الزبادي الجاهز.
• الأدوات:قد تحتاج إلى قدر من الستانلس، ومقياس حرارة، وغطاء صوفي.

الخطوات

اتبع التعليمات التالية لإعداد الحليب:

• اختر الحليب الطبيعي: بدايةً حدد نوع الحليب الذي تريد استخدامه لإعداد اللبن الرايب، ويفضل أنّ تختار الحليب الطبيعي الخام والغير مبستر كحليبالبقر أو حليب الأغنام، أو حليب الماعز، إلا أنه يمكنك اختيار الحليب المبستر منخفص البسترة وأن يكون كامل الدسم .
• سخن الحليب: ضع الحليب في قدرٍ من الستانلس على النار، وننصحك بحال كان الحليب خام أنّ يُسخن إلى أنّ يصل لدرجة الغليان، ثم برده ليصل لدرجة حرارة 180 درجة فهرنهايت؛ لضمان تعقيمه، وفي حال كان مبسترًا يُفضل تسخينه ليصل لدرجة حرارة 180 درجة فهرنهايت، يمكنك استخدام أحد الموزازين الخاصة بالطبخ.
• برد الحليب: اسكب الحليب في الأوعية التي تريد تخزين اللبن الرائب بها، أو يمكن تركه بالقدر وضعه جانبًا، واتركه ليبرد ليصل لدرجة حرارة 115 درجة فهرنهايت، وهي درجة الحرارة التي يمكن لأصبعك تحملها أيّ أنّ يكون الحليب دافئًا.
• أضف اللبن الزبادي (الروبة): أضف الروبة أو اللبنالزبادي الذي قد اشتريته من المتجر مسبقًا، حيث يضاف لكل لتر من الحليب أو أربع أكواب ملعقتين كبيرتين من الزبادي، قلب اللبن الزبادي بالحليب ببطئ ثم ضع الغطاء على وعاء اللبن.
• مرحلة ترويب اللبن: أصبح الحليب الآن جاهزا للترويب، يُنصح أولا بتغطيته القدر جيدًا، يمكنك تغطيته بغطاء صوفي؛ لتوفير محيطٍ دافئ لإتمام عملية الترويب بنجاح، ولمنح البكتيريا النافعة محيظ نشط لإتمام عملها بنجاح، يمكنك الاستعانة بالفرن بتسخينه مسبقًا ثم اطفائه أو بإشعال لمبة ضوء الفرن لتوفير الدفء بالجو المحيط ،ثم يترك اللبن لأربعة وعشرين ساعة ، يمكنك الآن بعد الحصول على لبن رائب تصفية مصل أو شرش اللبن وهو الماء المنفصل عن الحليب بعد إتمام عملية الترويب، ثم احفظ اللبن بالبراد وهو جاهزًا الآن للاستخدام، وفي حال رغبت بلبن رائب كثيف القوام يمكنك وضعك اللبن الذي صنعته بشاش معقم خاص باللبن لتصفية المزيد من المصل، والحصول على قوام أكثف.

ما استخدامات اللبن الرائب؟

يمكنك استخدام اللبن الرائب في إعداد الكثير من الأطعمة نبينها لك: ^[٣]

• إعداد الفطائر وخاصة فطيرة الشوكولاتة.
• تغطية الأسماك بطبقة من الزبادي وتتبيلها بالاعشاب ثم شيّها.
• إدخالها في إعداد الكثير من الصلصات.كصلصة الفريدو، أو أو صلصة المارينارا الكريمية.
• يضاف للمعكرونة والجبن ويقلب على النار.
• يضاف لحشوات الخضار الكريمية.
• يضاف لأنواع الحساء المختلفة.
• يضاف لأنواع السلطات الكريمية.
• يصنع منه الزبادي المثلجات.
• يضاف لطرق مختلفة من مخفوق البيض المقلي.
• يضاف لأنواع التغميسات الحلوة التي تقدم مع الفواكه المشوية.
• يضاف في إعداد أنواع الكوكتيل المتنوعة.
• يصنع منه اللبنة.
• يدخل في صناعة الحلويات .
• يستخدم في العجائن والخبز.
• يدخل في صناعة بعض أنواع الجبن الكريمي القابل للدهن.
• يستخدم لنقع الدواجن قبل طهيها.
• يستخدم كبديلا للمايونيز.
• يمكن استبداله بالزيت في وصفات حلويات كثيرة .

ما هي أنواع اللبن الرائب؟

يوجد أنواع عدة من اللبن الرائب تعرف عليها: ^[٤]

• اللبن قليل الدسم أو اللبن الخاليالدسم: وهو اللبن الذي نُزع منه كمية الدسم كاملةً، أو نزع جزءًا منه.
• لبن الكفير: وهو لبن سائل مخصص للشرب تضاف إليه حبوب الكفير وهي نوع من أنواغ الفطر الهندي.
• الزبادي اليوناني: يتميز باحتوائه على نسبة بروتين أعلى من معدل الكالسيوم، ويحضر بالتخلص من أكبر كمية من المصل أثناء تحضيره.
• لبن سكير: وهو نوع من أنواع الألبان الآيسلندية، ويتميز بدسمه وكثافته العالية.
• الزبادي المثلج: هو نوع من الآىيس كريم يصنع بتثليج اللبن وتجميده.، ويضاف له السكر وبعض الفواكه.
• اللبن النباتي: يستخلص من منتجات غير الحليب الحيواني كحليب فول الصويا، وحليب اللوز، وخليب جوز الهند، والكاجو، والشوفان، إلا أنّه أقل بكمية البروتين مقارنةً مع الحليب الحيواني.^[٥]

مَعْلومَة

نبين لك أهم فوائد اللبن الرائب تعرف عليها: ^[٦]

• يحتوي على العديد من المكونات المغذية والمفيدة للجسم كالفيتامينات والتي تعد مهمة لصحة العظام والأسنان، ويوفر الحماية للقلب، كما يحتوي على العديد من المعادن التي تنظم العمليات البيولوجية للعديد من وظائف الجسم.
• يمد الجسم بالبروتين والذي يعد لبنةً أساسية لبناء العضلات، ويزيد من عمليات الأيض وحرق مزيدٍ من السعرات الحرارية، كما أنّه يُشعر بالشبع والامتلاء لفترات أطول، ويمكن استخدامه في ضبط عمليات الوزن.
• يفيد صحة الجهاز الهضمي بفضل البكتيريا النافعة الموجودة فيه، ويهدئ بعض أعراض القولون العصبي، وينشط وظائف الجهاز الهضمي، وكذلك يخفف من حالات الإمساك والإسهال.

• يقوي جهاز المناعة ويقلل أنواع معينة من الالتهابات كالالتهابات الفيروسية، والتهابات الجهاز الهضمي، ويخفف من الإصابة ببعض الأمراض وخاصة أنواع اللبن المدعم بفيتامين دال.
• يخفض من نسبة الإصابة بهشاشة العظام ويقوي الكتلة العظمية.
• يعتقد أنّه يفيد صحة القلب، وفقًا لما أشارت إليه العديد من الأبحاث الحديثة بأنّ تناول الدهون الموجودة باللبن ترفع من نسبة مستويات الكوليسترول الجيد، ووفقًا لما بينته دراسة أخرى بأن تناول اللبن يخفض من نسبة الإصابة بأمراض القلب، ويقلل من ارتفاع ضغط الدم المرتفع.
• يعزز فقدان الوزن؛ لاحتوائه على البروتينات والكالسيوم ولا سيما دهون البطن والخصر، حتى لو كانت منتجات الألبان عالية الدسم.
• يخفف من نسبة التعرض والإصابة بارتفاع سكر الدم من النوع الثاني.^[٥]

المراجع

1. ↑ By Science Buddies (2012-12-29), "Semisolid Science: Growing Yogurt", scientificamerican, Retrieved 2020-10-22. Edited.
2. ↑ BY KATIE WELLS (2020-10-19), "How to Make Yogurt (Easy Homemade Recipe)", wellnessmama, Retrieved 2020-10-22. Edited.
3. ↑ "Yogurt is not just for breakfast! 53 ways to use this magical ingredient", today, 2017-06-08, Retrieved 2020-10-22. Edited.
4. ↑ Megan Ware, RDN, L.D (2018-01-10), "Everything you need to know about yogurt", medicalnewstoday, Retrieved 2020-10-22. Edited.
5. ^ ^{أ ب} Avatar Jessica Estrada (2020-03-08), "5 Yogurt Benefits That Will Inspire You to Make It a Regular in Your Breakfast Rotation ", wellandgood, Retrieved 2020-10-22. Edited.
6. ↑ Brianna Elliott, RD (2017-01-19), "7 Impressive Health Benefits of Yogurt", healthline, Retrieved 2020-10-22. Edited.